Por conta da regionalização do ingrediente, não é todo mundo que conhece o sensacional bofe de boi, e você, conhece? Quer descobrir mais um componente incrível?
Eu não quero revelar muito antes da hora, mas posso adiantar que você vai sentir um mix de emoções. Ao mesmo tempo em que terá suas dúvidas, surgirá aquela vontade tentadora de provar uma boa garfada. E então, já pode imaginar o que é?
Bem, aqui você não precisa ficar apenas na imaginação, pois você aprende tudo sobre o bofe bovino agora. Confira ótimas dicas e saia daqui com boas informações!
Bofe do boi: corte e características que poucas pessoas conhecem
O bofe bovino é um daqueles ingredientes que fazem parte da culinária caipira antiga, assim como uma boa galinha caipira. Não à toa, aqui está você querendo saber que raios é bofe bovino. Não se sinta mal, poucas pessoas realmente conhecem.
O bofe do boi é simplesmente o pulmão do boi. Isso mesmo, bofe é um dos muitos miúdos consumidos dos bovinos, assim como a tripa e o coração de boi. Claro, esse é um termo utilizado em determinadas regiões e a razão de tamanha confusão.
Na verdade, o pulmão bovino recebe esse apelido carinhoso, mais especificamente no Nordeste. Alguns dizem que pulmão é conhecido como buchada no Sul do país. Mas pessoalmente, a buchada para mim é a famosa dobradinha, já comeu?
“Nossa, eu podia jurar que era outra parte do boi, mas nunca imaginaria que era o pulmão, será que vira?”. Bem, eu confesso que tinha o hábito de julgar as comidas e ingredientes pela aparência e localização no animal.
Contudo, quando eu finalmente provei o sarapatel, todas as minhas preferências culinárias foram reavaliadas, pois seu sabor é inesquecível. Mas veja bem, eu experimentei a receita raiz, que é feita com bofe bovino, para minha sorte.
4 características do pulmão do boi inconfundíveis
Eu entendo que a princípio pode parecer algo estranho de comer, mas garanto que é seguro e delicioso. Ah, quer dizer então que você não come fígado de boi? Pois é uma das coisas mais deliciosas em termos de miúdos, assim como o bofe.
Separei as principais qualidades e características, aposto que vou convencer você a provar, veja:
- Coloração característica: apesar do que a maioria pode achar, o bofe tem uma coloração rosada incrível. É normal comparar o pulmão bovino com algo mais parecido com fígado, mas é puxado ao avermelhado.
- Textura no paladar: você pode esperar uma textura super macia e suculenta, desde que bem preparado. Honestamente, em certos pratos você pode nem sentir a presença, principalmente se não souber.
- Sabor: tem gente que afirma que o miúdo tem um sabor levemente “adocicado” e bastante suave. E outra, caso sinta algum tipo de receio, nada que bons temperos para carne não resolvam.
- Alto valor nutricional: quer uma fonte de proteína de altíssima qualidade? Ou quem sabe precisa de vitaminas do complexo B? Que tal minerais como ferro, potássio e zinco? O bofe de boi tem tudo isso.
De verdade, vai me dizer que você não sentiu aquela pontinha de vontade de apreciar algo único e diferente? Mas antes, olha só boas curiosidades a respeito.
Curiosidades sobre o bofe do boi: como esse ingrediente é uma iguaria ao redor do mundo?
As pessoas do Nordeste devem achar que só no Brasil mesmo para comer pulmão bovino, né? No entanto, bofe de boi na culinária brasileira é apenas mais um exemplo dos valores que vão além dos nutricionais.
Isso porque esse miúdo tem presença garantida na mesa de muitas pessoas ao redor do mundo, sabia disso? Ah, e na Argentina que o pessoal costuma comer o Chinchulin?
Esse é o intestino delgado que geralmente é torrado e vira um excelente tira gosto diferente, já imaginou? Voltando ao assunto, olha só quais lugares são conhecidos por apreciar a iguaria:
- Culinária mexicana: lá no México eles costumam usar o bofe num prato que é uma espécie de sopa. Seu nome é “menudo” e a receita ainda leva a tripa de boi.
- Culinária asiática: falar genericamente na culinária asiática não faz sentido, pois é um país gigantesco com culinária diversa. Então, destaco Tailândia e China, grandes consumidores de bofe em sopas e caldos.
- Na cozinha africana: já na África, o pulmão bovino é utilizado em guisados e belos ensopados. Dessa forma, eles conseguem texturas maravilhosas e sabores que fazem o aroma chegar aqui no Brasil [risos].
Como cozinhar bofe do boi macio e saboroso? Qual o segredo do miúdo?
O primeiro passo é limpar corretamente o bofe de boi. É fundamental dar aquela higienizada para eliminar resquícios e impurezas, assim como qualquer miúdo. Se para comer moela nós temos que fazer uma limpeza caprichada, imagina no pulmão.
O preparo consiste em algumas etapas que precisam de atenção: limpeza, cozimento prévio, cozimento principal, descanso e finalização. Obviamente que se você for usá-lo em receitas completas, não é preciso aguardar o descanso e a finalização.
Então, o segredo é limpar corretamente, usando suco de limão, vinagre e bastante água corrente. Em seguida, você cozinha o bofe limpo com alho, cebola, louro, pimenta-do-reino e demais temperos por 30 minutos.
Essa primeira aferventada é importante para eliminar quaisquer sinais de gordura em excesso e aquela viscosidade natural. Na sequência, lave, escorra novamente e cozinhe na pressão entre 40 e 50 minutos ou até ficar macio.
Vale dizer que você já pode colocar os ingredientes que preferir ou cozinhar para adicionar em outras receitas.
Por exemplo, se você quer aprender como fazer sarapatel, é importante deixar descansar e depois continuar o preparo, certo? Aqui está um vídeo que pode ajudar nessa etapa:
2 receitas com bofe do boi imperdíveis para você perder o receio e apreciar essa delícia
1. Tem como fazer bofe de boi acebolado? É um bom substituto?
Bem, acho que todo mundo sabe como fazer um bom bife acebolado, não é verdade? Porém, a diferença com o bofe bovino é que você precisa daquele preparativo, ou seja, limpar, pré-cozinhar e tudo mais.
Depois disso, corte em pedaços menores e frite com bastante alho e temperos. Aqui eu recomendo usar alecrim, tomilho, manjericão, páprica defumada, pimenta preta e um toque de pimenta Jalapeño.
A cebola entra por último, juntamente com uma pequena quantidade de água ou caldo para desgrudar o fundo. Por fim, refogue a mistura por alguns minutos até apurar bem e ficar irresistível.
DICA EXTRA: cuidado apenas para não cozinhar demais, porque corre o risco de endurecer o miúdo, tudo bem?
2. Bofe de boi ensopado rende um caldo fantástico e um sabor divino
Essa é uma das receitas mais tradicionais para fazer com bofe bovino, pois é a que mais “esconde” o sabor natural. Nesse caso, você vai higienizar completamente o miúdo e pré-cozinhar para amaciar.
Em seguida, refogue cebola e alho até dourar, depois coloque pimentão vermelho e amarelo. Feito isso, acrescente o bofe picadinho, refogue por alguns minutos até ganhar uma cor apetitosa.
Por último, adicione água ou caldo de legumes caseiro e cozinhe até ficar macio e o molho encorpado. Não sabe fazer? Tem receio de errar? Então, o vídeo que eu encontrei vai facilitar bastante a sua vida, confira:
Bofe do boi é algo excepcional que você precisa provar o quanto antes
E então, eu consegui te surpreender com o bofe de boi, sim ou com toda a certeza? Não tenha receio ou preconceito de experimentar, pois você pode encontrar um novo componente que enriquece suas receitas mais tradicionais.
Além do mais, é barato e acessível, ou seja, você sempre terá um ingrediente à disposição para caprichar nos preparos.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, aproveite para espalhar o conteúdo nas redes sociais. Aposto que assim como você, muita gente desconhece o bofe bovino, né? Até a próxima!
