Você já imaginou quanta gente tem aversão à moela simplesmente porque quem preparou não sabia como limpar moela de frango?
Quando os miúdos não recebem o tratamento de higienização adequado, chega a ficar intragável, tanto no aroma quanto no sabor. Logo, o negócio é aprender cada detalhe desse processo que transforma a moela num dos melhores ingredientes.
Isso mesmo, a moela bem-feita é quase uma iguaria que poucas pessoas aproveitam. Continue a leitura e descubra com exclusividade como limpar certinho!
Como limpar moela de frango: 3 passos eficientes para deixar o miúdo neutro + dicas de ouro
Frequentadores do bom boteco raiz da cidade provavelmente comem moela aos quilos, é uma tradição bastante antiga. Se você cresceu em meio a sítios e fazendas, aposto que tem um apreço considerável por esse miúdo delicioso.
Me recordo até hoje de quando minha avó fazia moela na panela de pressão, tudo no fogão à lenha. Aquele preparo é o suprassumo da culinária antiga, mas que até hoje perdura na mesa de muita gente.
Admito que mesmo limpa, nem todos gostam desse miúdo, pois tem um sabor bem potente, né? Em contrapartida, você pode incorporá-la em diferentes receitas e ensopados repletos de sabor.
Antes de mais nada, confira o passo a passo para deixar a moela “zero bala” para os pratos do cardápio!
1. Antes de limpar você precisa cozinhar a moela de frango corretamente
Pela lógica, a gente deveria limpar a moela antes de qualquer processo de cozimento, certo? No entanto, aqui é indispensável ferventar os miúdos antes. Não é preciso cozinhar por vários minutos, é jogo bem rápido.
Em alguns casos, a pessoa nem chega a ferver, ou seja, apenas adiciona água quente e vinagre. Quanto à eficiência de cada processo, eu deixo em suas mãos. Só que eu tenho a minha preferência e compartilho com você agora:
- Dê uma lavada breve na moela em água corrente, só uma passada de leve é suficiente.
- Em seguida, encha a panela com água e ligue em fogo alto.
- Enquanto esquenta, corte cerca de 3 rodelas médias de limão Taiti para cada quilo de moela.
- Adicione a moela à panela e, quando levantar fervura, abaixe o fogo.
- Adicione também as rodelas de limão e conte exatamente 2 minutos fervendo.
- Depois disso é só desligar e retirar a água imediatamente.
A escaldada rápida e a presença do limão garantem que todo o odor desagradável e forte seja eliminado. Essa é apenas a primeira etapa do processo de limpeza.
DICA EXTRA: se você não puder ficar em volta da panela, coloque a moela em água quente, mas não fervida. Depois disso, acrescente cerca de 150ml de vinagre de álcool e reserve por 20 minutos. É mais uma técnica para neutralizar os odores.
2. Não esqueça de nenhuma gordura aparente
Bom, depois do processo anterior, pode parecer que é suficiente para higienizar a moela, certo? Errado, ainda é essencial retirar algumas partes indesejáveis e fundamentais para uma moela bem limpa:
- Tenha certeza de retirar as gorduras brancas e sebos firmes.
- Além disso, você verá vários pontos amarelos, tire tudo.
- Essa “coisa” amarelada faz parte do sistema de trituração e digestão alimentar da ave.
- É justamente isso que causa o amargor nas preparações.
- Em algumas moelas pode vir uma espécie de membrana rígida.
- Com a ajuda de uma faca você consegue retirar com facilidade.
Portanto, essa é a etapa de eliminar tudo que interfere no sabor final da receita. A propósito, não esqueça de passar em água corrente depois disso, removendo assim mais impurezas.
3. Conheça uma mistura que diminui odor e sabor forte
Você fez todos os passos anteriores e notou que o odor dos miúdos ainda está lá? Talvez seja o momento de iniciar o tempero. Algumas pessoas dizem que acrescentar suco de limão é prejudicial à consistência da moela.
Todavia, se a gente costuma usar limão até para fazer ceviche de peixe, quem dirá para limpar moela, né? Recomendo colocar a moela numa mistura de suco de limão siciliano, um pouco de vinagre de vinho branco e ervas. Opte por tomilho e alecrim.
Não exagere nas quantidades porque iremos descartar tudo isso depois. Dessa forma, reserve por cerca de 10 a 15 minutos, lavando em água corrente depois.
Pronto, agora a moela estará bem neutra, higienizada e até mesmo aromatizada. Logo, perfeita para complementar aquela maravilhosa receita de galo caipira, já pensou?
DICA EXTRA: vem cá, eu posso cozinhar a moela na pressão na hora da limpeza?
Depende muito de como você pretende utilizar o miúdo depois de limpa. Por exemplo, se você tem a intenção de fazer um petisco de boteco, talvez não seja a melhor alternativa.
Contudo, para receitas de moela cozida ao molho, com muitos ingredientes e tempo de cocção prolongado, faça sem medo. O negócio é entender que o cozimento na pressão ajuda sim a limpar, mas também altera a sua consistência.
E como sabemos, depois que esse miúdo passa do ponto, a sensação é de mastigar um pedaço de pneu [risos].
6 ideias de receitas com moela de frango para experimentar à vontade
Tirando os petiscos simples, onde a moela costuma ser o carro-chefe de muitos preparos, normalmente é um ingrediente auxiliar. Em outras palavras, colocamos em refogados, cozidos e ensopados, concorda?
Separei uma lista recheada de ideias que rendem um cardápio completo, isto é, da entradinha ao prato principal.
- Espetinho de moela com pimentões coloridos, tomate cereja e cebola roxa.
- Porção de moela cozida no molho apimentado e servida com farofa sequinha de bacon.
- Moela cozida lentamente com legumes, acrescida de tomates frescos maduros e bastante tempero natural.
- Ensopado de moela na panela de pressão com vegetais, legumes e cubos de frango.
- Arroz recheado com moela tipo galinhada bem puxado nos temperos, como açafrão, curry e pimentas.
- Moela de frango frita com cebola, alho e cheiro-verde.
Agora, deixei uma receita de fora da lista porque aposto que você dirá que estou inventando, que não existe isso. O que você acha da ideia de experimentar um incomparável e apetitoso risoto de moela?
Não acredita em mim? Eu sabia, então dá uma conferida no vídeo a seguir e tire suas próprias conclusões:
Agora que aprendeu como limpar moela de frango sua culinária nunca mais será a mesma!
Depois de tanta informação superbacana, é improvável não chegar à conclusão de que é uma carne versátil, né? No entanto, sua utilização depende exclusivamente de saber como limpar moela de frango corretamente.
E veja só, agora você sabe todas as técnicas e truques para deixar o miúdo o mais limpo possível, aproveite.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, acredita ter visto algo inovador para usar em sua cozinha? Por que não compartilha essa novidade com outras pessoas nas redes sociais? Até a próxima!
