No fervor do momento você acabou marcando um almoço com dobradinha para 20 pessoas, mesmo não sabendo fazer? Essa coragem é para poucos.
O momento de calcular a quantidade da refeição para os convidados é sempre de arrepiar a espinha, né? O medo de faltar ou sobrar um caminhão de comida está sempre no encalço, especialmente com pratos complexos. Vamos perder o receio hoje?
Então, além de mostrar a você uma fórmula infalível para calcular, separei uma receitinha campeã, super aromática e apetitosa. Você não perde por esperar!
Qual a quantidade aproximada de dobradinha para 20 pessoas?
É mais fácil calcular quantidade de dobradinha para muitas pessoas, do que encontrar 20 pessoas dispostas a comer [risos]. Afinal, esse é um dos pratos que mais divide opiniões na mesa do almoço.
Olha, nem mesmo o sarapatel em todo o seu exotismo gera tanta controvérsia quanto a dobradinha. Aqui em casa o pessoal costuma comer, mas dá o que ver para reunir alguns poucos “gatos pingados” viu?
Falando em cálculo, tudo é muito subjetivo. Por exemplo, eu amo dobradinha, de verdade mesmo, tenho paixão e acho uma iguaria subestimada à beça. Então, eu não sirvo como base para o cálculo.
Entretanto, uma pessoa que come por ocasião geralmente consome entre 200g e 300g, considerando receita e refeições completas. Nesse contexto, você precisaria de ao menos 5kg de dobradinha para atender 20 pessoas. Quer um conselho?
Nunca faça comida considerando uma margem tão estreita quanto essa. Me lembro certinho quando combinamos de fazer bobó de galinha para 20 pessoas, e a soma deu algo parecido. Então, fiz 5kg e no meio da refeição já tinha acabado.
Sendo assim, mantenha uma margem de segurança nisso aí, pelo menos 20% a mais de buchada. Veja a seguir uma maneira acertada de não errar na hora de comprar os ingredientes.
Como calcular individualmente a dobradinha para 20 convidados?
Na maioria das vezes as pessoas até têm boa intenção, mas erram por causa de bobeira. Você nunca pode basear a mesma quantidade em diferentes pratos. A quantidade de feijoada para 20 pessoas será diferente da galinhada, entende?
- Consumo individual aproximado: em almoços simples – ninguém come dobradinha de noite – com arroz e salada, calcule 300g por pessoa.
- Consumo individual com acompanhamentos: você caprichou na guarnição, tem até salada de batata. Nesse caso, 200g são suficientes.
- Quantidade total para 20 pessoas: no primeiro cenário serão necessários 6kg de dobradinha. Enquanto no segundo contexto, você precisará de 4kg, na teoria é claro.
- Sugestão pessoal com margem de erro: toda vez que tiver responsabilidade de preparar, jogue mais 20% na conta. Logo, você terá que fazer entre 6kg e 6,5kg de dobradinha.
No entanto, caso complemente com bons acompanhamentos, talvez entre 5kg e 6kg sejam suficientes. Uma dica bacana é ter atenção aos hábitos alimentares dos convidados. Eu sei como é complicado isso, mas é a única alternativa certeira.
É o mesmo caso aqui de casa, quando faço costela no churrasco, compro quase o dobro do usual. A razão? Tenho dois amigos, inclusive eles são casal, que comem parecendo que o mundo vai acabar.
Quando sai dobradinha então, tenho que trazer o bucho de dois bois de uma vez. Deixando as brincadeiras de lado, é simples calcular e agora você tem a melhor calculadora possível!
Quais ingredientes são mestres em “dobrar” o rendimento da dobradinha?
Quando falamos em dobradinha não existe somente um preparo, pelo contrário. Cada região adapta os ingredientes do seu jeito, bem como o preparo. Eu diria que a dobradinha é parecida com os ingredientes da feijoada nesse aspecto.
A receita que o meu pai fazia mesmo, ia apenas a dobradinha, bastante pimenta, feijão branco ou fava e tomate. O resultado era um ensopado robusto, de sabor acentuado e caldo grosso. Mas não é raro encontrar versões que contêm:
- Linguiça calabresa
- Pimentão verde
- Pimentão vermelho
- Bacon
- Pimenta de cheiro
- Coentro
- Couro do bacon
- Páprica defumada
Do meu ponto de vista, não que essa quantidade de ingredientes seja desfavorável ou que fique ruim. Mas já que nos propomos fazer a dobradinha, é para sentir o sabor desse ingrediente predominante no paladar, né?
Se fosse para encher de coisa assim, era melhor fazer um bobó de camarão que é mais fácil e simples. Entretanto, é sempre importante ter uma cartinha na manga para driblar as adversidades culinárias.
Como fazer dobradinha para 20 pessoas: receita exclusiva + dica para tirar o cheiro forte
Aprendeu a calcular? Descobriu como aumentar o rendimento? Mas você sabe fazer dobradinha? Considerando que não tem como confirmar a sua preferência quanto ao prato, decidi abordar uma receita repleta de ingredientes.
Dessa forma, você pode aproveitar todo o alcance do sabor, mas com aquela pegada da dobradinha ao fundo, anote:
Ingredientes
- 5kg de dobradinha limpa, lavada e totalmente higienizada (cortada)
- 5kg de feijão branco cozido al dente
- 2,5kg de linguiça calabresa
- 2,5kg de bacon carnudo
- 3 cebolas médias picadas
- 6 dentes de alho picados
- 1 pimentão verde ou vermelho picado
- 1 maço de cheiro-verde picado
- Sal, pimenta-do-reino, açafrão, colorau e curry a gosto
- 2 folhas de louro
- Suco de 1 limão Taiti grande
Modo de preparo
- Antes de mais nada, deixe a dobradinha picada de molho em água com limão por 30 minutos.
- Essa limpeza é ideal para retirar o odor forte.
- Feito isso, lave por alguns minutos em água corrente e torne a cortar em pedaços menores.
- Coloque a dobradinha na panela de pressão, cubra com água, tampe e cozinhe por 30 minutos após pegar pressão.
- Na sequência, abra, escorra e reserve.
- Em seguida, refogue a cebola e o alho em azeite até dourar.
- Acrescente também a calabresa, o bacon, o pimentão e refogue.
- Junte a folha de louro, a dobradinha cozida al dente e refogue por 25 a 30 minutos.
- Esse é o momento de temperar, ajustar os sabores e colocar o feijão.
- Por fim, quando secar você adiciona mais água, experimenta os temperos e cozinha entre 30 e 40 minutos.
- A dobradinha precisa ficar ultra macia e o caldo da carne bem encorpado.
- Finalize com o cheiro-verde e bom apetite.
O vídeo a seguir não segue exatamente os mesmos ingredientes, mas pode ser uma luz no fim do túnel, confira:
DICA EXCLUSIVA: como garantir uma dobradinha livre de cheiro e sabor forte
Até eu que amo dobradinha tenho minhas ressalvas quanto ao cheiro naturalmente forte. Por conta disso, aprendi alguns macetes para reduzir tais características.
A primeira técnica é usada para tirar cheiro forte de sarapatel, ou seja, água e suco de limão. Depois você deixa de molho de 30 a 45 minutos, podendo repetir ou não.
Depois disso, entra a diversidade de especiarias, condimentos e temperos naturais. As ervas frescas ajudam a mascarar bem o odor forte, mas depois que você demolhou não precisa mais exagerar.
Há ainda os casos onde a pessoa usa detergente neutro para higienizar a dobradinha, funciona? Não posso dizer que não, mas eu não costumo fazer isso. Para tanto, sempre compro fresco de lugares confiáveis, de procedência e conhecidos.
Somente isso garante um miúdo bovino de qualidade, onde sua receita para 20 pessoas ficará eternizada na memória!
A dobradinha para 20 pessoas é um prato especial a ser compartilhado com amigos e familiares
Olha, faz tempo que não faço dobradinha para 20 pessoas, mas estou considerando reunir o pessoal. Eu entendo quem tem receio de comer, pois não é a coisa mais convencional. Ainda mais quando podemos assar uma carne cupim no lugar.
No entanto, expandir a mente para novos preparos nos faz evoluir na cozinha de maneiras inimagináveis. Por isso, capriche nos sabores, tome os cuidados necessários e tenha uma receita dos deuses.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas. Leve o conteúdo para suas redes sociais e ajude mais pessoas passando pelo mesmo perrengue. Até a próxima!
