Antigamente era muito mais simples comprar carne, pois existiam menos tipos de cortes. Mas hoje, encontramos até mesmo a carne raquete, você conhece?
A grande diversidade de cortes nos apresenta um mundo totalmente diferente daquele tradicional churrasco regado a panceta e a fraldinha. No entanto, é essencial se aprofundar nas curiosidades, características e vantagens de cada nova carne que surge por aí.
Conheça o corte icônico do churrasco moderno que recebe muitos nomes, mas entrega uma grande vantagem, o sabor incomparável. Quer saber tudo? Então, confira!
Carne raquete: o que é e de onde sai esse corte?
Antes de desvendar o mistério por trás da raquete, gostaria de fazer uma relação direta para ver se descobre aí. Já ouviu falar da carne peixinho? Ou quem sabe do corte pá? Caso conheça estes termos, a raquete se encontra no mesmo lugar.
Em outras palavras, o corte conhecido como raquete, está localizado na paleta bovina, acredite se quiser. Para dizer a verdade, a paleta guarda muitos cortes macios e saborosos, assim como o peixinho que mencionei há pouco. Ainda podemos tirar:
- Sete da paleta
- Miolo da paleta
- Bombom da paleta (que é apenas o centro do miolo)
- Capa da paleta
- Filézinho da paleta
A raquete é um corte que ainda está ganhando espaço, principalmente porque caiu no gosto, como uma carne gourmet. Contudo, talvez não seja um dos mais fáceis de encontrar. E isso se deve à sua posição na peça da paleta de boi.
Afinal, está localizada abaixo do osso que caracteriza o corte como pá da paleta, pois lembra, de fato, uma pá. Dessa forma, exige habilidade refinada na arte da desossa, assim como outros cortes, a exemplo da entranha bovina, conhece esse?
Em conclusão, raquete é mais um corte que recebe um nome peculiar, mas que é difícil relacionar à primeira vista. E boa parte da “culpa” por vermos cada dia mais nomes e carnes diferenciadas, é que o mercado se baseia no corte de carne americano.
Muito porque o mercado é regido pelo que acontece lá fora, mas que o brasileiro dá um jeitinho de adaptar. Agora que você sabe do que se trata, é hora de descobrir se é boa? O que você acha? Acredita que vai se surpreender?
Antes de prosseguirmos, separei um vídeo da desossa, assim você pode finalmente descobrir se paleta bovina é dura ou não:
Carne raquete é boa? Serve para churrasco?
Objetivamente, a raquete é considerada o melhor corte de toda a paleta. E se serve para churrasco? Nossa vida, fica um espetáculo quando bem preparada e assada da forma correta.
Me arrisco a dizer, com um trabalho de excelência na toalete do corte, você nem sente falta do prime rib. Isso porque dá para fazer tanto a peça inteira grelhada lentamente ou cortar em belos bifes para grelhar.
No entanto, há um ponto de atenção que você deve saber. Assim, você não poderá dizer que eu te enganei e que o corte não é tudo aquilo, certo? Pois bem, a raquete é magnífica, mas no centro do corte existe um colágeno considerado “firme”.
Por conta disso, a sugestão para fazer a peça inteira é justamente assar lentamente, aos poucos e em braseiro fraco. Dessa maneira, o colágeno derrete e se funde ao sabor da carne, deixando o assado ainda mais saboroso.
Em contrapartida, se o churrasco com os amigos está prestes a acontecer, o ideal é cortar em medalhões. Seguindo essa sugestão, você terá mais facilidade para assar, o colágeno não fará diferença e o preparo será mais rápido.
5 características principais do corte raquete
- Embora desconhecido por muitos, é um corte de extrema qualidade.
- Sabor, maciez e suculência são aspectos que definem bem a raquete.
- Capa de gordura favorável para quem ama carne com gordura para churrasco.
- Marmoreio bastante presente ao longo de toda a carne.
- Sabor diferenciado de qualquer outro corte que você tenha experimentado.
“Nossa, mas nem mesmo a picanha na churrasqueira fica saborosa igual a raquete?”. Bom, para quem aprendeu a fazer perfeitamente, tenho minhas dúvidas se a pessoa trocaria. Afinal, o negócio é diferenciado de verdade, além de mais barato.
Carne raquete: outros nomes que você pode encontrar por aí
Assumindo que encontramos nomes únicos, como chã de dentro e chã de fora, devemos esperar o mesmo da raquete. De fato, você encontra o corte raquete sob outros “apelidos” dados em cada região em que a carne tem fama.
Há quem conheça por ombro da paleta, que em inglês é chamado de “Shoulder Steak”, que é ombro. É comercializado ainda como sete da paleta sem osso, devido à sua posição sob a escápula.
Mas eu gostaria de ressaltar um termo americano que é muito conhecido aqui, até mais que raquete. Estou falando do “Flat Iron Steak”, que nada mais é do que a raqueta cortada da seguinte forma:
- A peça é retirada da paleta e recebe a toalete para eliminar nervuras, excessos e colágeno externo.
- Se difere da raquete que é a peça inteira ou cortada em medalhões.
- Para cortarmos o flat iron, é necessário fazer um corte na altura do colágeno que atravessa o corte.
- Ele é bastante visível e fácil de ser contornado.
- Como resultado, temos um “bifão” mais fino, parecido com a fraldinha, sem colágeno e apropriado para assar inteiro.
- É realmente uma iguaria, mas que exige habilidade para ser extraída.
Inclusive, eu encontrei um vídeo da desossa de um flat iron que passou pelo processo de Dry Aged, quer conhecer? Então, dá uma olhada nesse vídeo que você vai gostar bastante:
Como fazer carne raquete: 2 maneiras de preparar que podem agradar seu paladar
Esse corte é saboroso e macio, logo, tudo que precisamos fazer é não atrapalhar. De verdade, nada de mascarar a carne com aquele monte de tempero natural que utilizamos em cortes menos nobres.
Tudo que você tem que fazer é apostar num bom sal triturado, talvez um pouco de azeite e pimenta-do-reino. O resto é com a brasa que precisa ser muito bem controlada para assar na medida!
Diante disso, escolhi 2 ideias de preparo, que podem ser combinadas perfeitamente com aquele acompanhamento para churrasco, dá uma olhada.
1. Carne raquete na brasa com farofa de castanha
Escolher uma carne de boa qualidade e com bastante marmoreio, é tudo que uma churrasqueada de excelência precisa. Nessa primeira sugestão, você vai temperar a carne com sal triturado e pimenta-do-reino, depois é braseiro nela.
Primeiramente, leve em braseiro forte até selar dos dois lados, é jogo rápido, coisa de minutos. Depois, suba a carne à parte mais alta e deixe mais alguns minutos para corrigir o ponto.
Claro, deixe mais tempo se quiser um ponto de carne mais passado. Para complementar esse churrasco maravilhoso, separe:
- Manteiga a gosto
- 4 dentes de alho picados
- 2 cebolas pequenas picadas
- 100g de bacon
- Azeite a gosto
- Castanha-do-Pará e castanha de caju picadas a gosto
- Farinha biju suficiente para dar o ponto
- Cheiro-verde picado a gosto
Assim como na farofa de bacon, basta derreter a manteiga, fritar o bacon e incorporar o restante. Finalize com o cheiro-verde e bom apetite!
2. Carne raquete cortada em flat iron com tomates recheados
Para terminar com a boca salivando de gostosura, vamos preparar uma raquete temperada apenas com sal grosso. Além disso, recomendo também fazer tomates recheados com queijo Minas e manjericão fresco. Tudo feito na brasa.
A carne é bem rápida, já que o corte flat iron agiliza bastante. Já os tomates são simples, você só precisa fazer cortes na superfície, rechear com fatias de queijo e finalizar com manjericão. Depois, leve à grelha até dourar e está pronto, veja tudo no vídeo:
Experimente e aprecie as maravilhas da carne raquete
E então, a carne raquete te surpreendeu sim ou claro? Até hoje não teve uma pessoa sequer, que não tenha ficado pasma com essa carne divina e pouca aproveitada, ainda. Mas agora você sabe tudo sobre o corte, vamos dar início aos trabalhos?
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas. Caso tenham mostrado a você algo que realmente desconhecia, nada melhor do que espalhar o conhecimento por aí, não é mesmo? Compartilhe nas redes sociais e até a próxima!
