Geralmente quem busca novas ideias de farofa para acompanhar bacalhau, não é porque não sabe fazer. É mais pela necessidade de harmonizar os sabores.
Acontece que as pessoas não dominam por completo a dessalga do peixe, onde a finalização das receitas acaba levemente salgada. Logo, basta uma farofa puxada no sal para que a experiência seja claramente prejudicada. Ninguém quer passar por isso.
Então, o jeito é encontrar uma receitinha de farofa que suavize e aperfeiçoe a refeição. E não é que você está com sorte? Confira as ótimas dicas e me acompanhe!
Conheça a farofa para acompanhar bacalhau que mais combina
Olha para você ver, na maioria dos restaurantes que servem peixe, tem sempre uma farofinha à disposição, isso tem propósito. Na realidade, a farofa para acompanhar peixe cumpre um papel imprescindível na degustação dos pescados.
Dentre os principais objetivos, destaco a possibilidade de complementar os sabores e equilibrar a combinação de peixes e molhos. Porém, quando falamos em bacalhau a conversa muda de tom, pois esse não é qualquer peixe.
Se você entende o que é bacalhau, sabe que ele é consideravelmente salgado e exige cuidados quase profissionais, certo? Nesse contexto, a escolha da farofa parece banal, mas seu peso é sentido em cada garfada.
Em vista disso, pretendo mostrar uma receita que eu considero universal, que é a farofa de cebola caramelizada, anote:
Ingredientes
- 1 cebola grande cortada em meia-lua espessura média
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 6 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca branca sem torrar
- Cheiro-verde picadinho a gosto
São ingredientes básicos? Sem dúvidas, mas o resultado é espantoso de tão delicioso. Quer mudar algo e incrementar a receita? Sem problemas, acrescente tomate, cenoura pré-cozida, pedacinhos de presunto e até mesmo ovo.
O importante é não pesar a mão em componentes que destoam da cebola, como o bacon, por exemplo. A farofa de bacon é excepcional, mas nessa receita vai sobressair o bacalhau.
Modo de preparo prático
- Numa frigideira, coloque manteiga e azeite, deixando esquentar e derreter.
- Em seguida, acrescente a cebola, refogando até fritar.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino logo depois de colocar na frigideira.
- Dessa forma, a cebola começa a desidratar e fritar mais rápido.
- Quando a cebola ganhar aquela cor caramelizada, junte a farinha e misture.
- É essencial “torrar” a farinha para que ela ganhe cor e crocância, mas sem passar no ponto da cebola.
- Por último, corrija o tempero e acrescente o cheiro-verde.
- O ponto ideal é quando a farinha chega na mesma cor caramelizada da cebola.
Viu só que preparo fenomenal, fácil e econômico? Dessa maneira, você poderá caprichar num bacalhau de qualidade superior!
DICA EXCLUSIVA: é da simplicidade do preparo que nascem sabores inacreditáveis
Por mais simples que seja essa farofa de cebola caramelizada, seu papel na experiência com o bacalhau é crucial. Ela não interfere no paladar do peixe de carne branca, que é suave, agrega textura maravilhosa e agrada a todos.
Um outro ponto que merece destaque é quanto à umidade da farofa. As pessoas têm a mania de esturricar os ingredientes, mas não fica bacana com peixe. Isso quando a pessoa não sabe como preparar bacalhau e acaba ressecando.
Portanto, é fundamental equilibrar a umidade do peixe num primeiro momento. Evite cozinhar, grelhar ou assar demais o bacalhau.
Em seguida, garanta uma boa fonte de gordura na panela da farofa. Está sem azeite? Use o óleo de soja tradicional. Não tem manteiga? A banha de porco é uma ótima fonte de gordura para trazer suculência à farofa.
Veja as principais qualidades e características da farofa ideal para combinar com bacalhau
Eu prefiro fazer mil vezes um salpicão de frango do que uma farofa. Você já ouviu falar que quanto mais simples o preparo, mais fácil de errar e mais perfeito precisa ficar? No caso da farofa isso é levado ao pé da letra.
Não é para menos, basta fritar demais, excesso de farinha ou errar na gordura, pronto, a farofa desanda que só. Diante disso, acho importante falar sobre os fundamentos básicos de uma boa farofa.
Entenda por fundamentos as qualidades e as características da receita sugerida por um profissional, tais como:
- Textura: para envolver e contrastar com a suavidade do peixe, a farofa precisa ter um crocante presente. Além disso, procure deixar os ingredientes mais firmes e menos encharcados.
- Farinha ideal: a minha sugestão é variar entre a farinha de milho flocada e a branca de mandioca. Experimente a farinha Panko para uma estrutura mais sequinha e um crocante incrível.
- Tempero aprimorado: farofa é ultra versátil, tenha boas opções de temperos naturais. Entretanto, use como bússola o sabor do peixe, apostando em alho, azeitonas e ervas, como tomilho e alecrim.
- Adição de elementos doces: eu sempre apreciei farofa com sabores adocicados, como frutas. Então, se você acha que o bacalhau ficou salgado, combine frutas secas e frescas para mascarar.
Olha só quanta dica bacana para encontrar o caminho da felicidade em sua farofa para acompanhar bacalhau, né?
2 ideias de farofa que combinam com bacalhau para diversificar a refeição
Veja só, você conheceu um preparo simples e descobriu as principais características da receita profissional, será que falta algo? Eu não diria faltar, mas que dá para aprender novas receitas, isso sim, porque conhecimento demais ainda é pouco.
Pensando nisso, dei aquela procurada aqui e ali e encontrei 2 receitas fenomenais. Não deixe de anotar para ter sempre um preparo inédito.
1. Farofa de bacon e castanha de caju é diferente
O preparo pode ser o mais básico possível, ou seja, refogar os ingredientes, adicionar o bacon e a castanha picada. Depois disso é só acrescentar farinha aos poucos, mexendo sempre para agregar os sabores.
Embora muito prática, o pulo do gato é escolher um bacon com mais carne do que gordura. Ao invés de comprar bacon da barriga do porco, opte por outros cortes que tenham mais carne.
Além do que, não utilize toda a gordura resultante da fritura porque vai pesar na farofa. Então, o jeito é combinar um bom azeite para dar a umidade certa. Quanto às castanhas, podem ser trituradas ou em pedaços menores, o sabor fica um show à parte.
POR QUE ESSA FAROFA COMBINA: se no começo do conteúdo eu disse para evitar bacon, por que essa sugestão agora? Bom, a farofa só com o bacon tradicional fica incoerente. Porém, a dica do bacon menos gorduroso e a presença da castanha amenizam, deixando mais suave, vai que é sucesso!
2. Receita de farofa de linguiça defumada e maçã
Olhando os ingredientes desta farofa, parece que vou sugerir uma farofa de Natal, né? Mas não, a ideia é criar uma combinação agridoce que cai como uma luva com o bacalhau, assim como já mencionei.
A preparação é basicamente a mesma coisa, isto é, refogar cebola e alho, juntar linguiça, apenas a carne, e fritar. Para a maçã, caramelize numa outra frigideira, usando manteiga e azeite.
Depois é só juntar à linguiça e acrescentar farinha de mandioca. Caso não tenha maçã, dá para trocar pela banana-da-terra, que adocica bem e fica apetitosa. Confira o vídeo abaixo para simplificar sua vida:
Opções de farofa para acompanhar bacalhau não faltam, basta saber escolher!
No final das contas, a farofa para acompanhar bacalhau será apenas uma guarnição, pois a estrela ainda é o peixe. Portanto, a decisão precisa ser tomada de acordo com a receita principal.
E outra, você não descobriu quantas pessoas 1 kg de bacalhau serve, apenas para errar na farofa, né?
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, se elas agregaram uma informação nova, que ótimo, objetivo cumprido. Se quer ajudar mais pessoas a acertar em cheio, basta compartilhar nas redes sociais e até a próxima!
