Você se encarregou de preparar strogonoff de carne para 20 pessoas, mas não sabe como calcular e por onde começar?
Por mais que se resuma a adequar ingredientes, multiplicando-os pela receita tradicional, atender 20 pessoas é uma tarefa e tanto. Há sempre aquele receio de errar na quantidade e acabar faltando comida para todos, especialmente em comemorações.
Então, se você não quer correr riscos e deseja aprender cada detalhe dessa importante etapa, esse conteúdo é seu “salva-vidas”. Não deixe de conferir e vamos lá!
Qual a quantidade de strogonoff de carne para 20 pessoas?
É comum achar que 1kg de frango para strogonoff é a mesma coisa que 1kg de estrogonofe de carne. Quando na verdade, o consumo de ambas as receitas é diferente, pelo simples fato de que frango é mais leve.
Contudo, a conversa ganha novas proporções quando o objetivo é atender um banquete para 20 pessoas, então, qual a quantidade? Bom, cada quilo de estrogonofe de carne geralmente serve cerca de 5 pessoas.
Nesse sentido, para atender 20 pessoas podem ser necessários ao menos 4kg de estrogonofe. Mas isso não é uma regra e sim uma sugestão, pois mais do que ninguém, você tem que considerar o restante dos preparos, como:
- Arroz com legumes e vegetais, a exemplo do arroz à grega.
- Presença de batata palha industrializada ou caseira (a caseira rende mais).
- Os acompanhamentos para frango servidos com estrogonofe, como salada, feijão, entradas e petiscos.
- Ingredientes utilizados no preparo, como champignon, milho e legumes cozidos.
Portanto, 4kg de carne para sua receita resulta num estrogonofe que pesa facilmente 5kg. Então, o ideal é equilibrar a soma das carnes e ingredientes, criando assim, um prato balanceado e com sustança ideal.
Como fazer o cálculo individual do estrogonofe por pessoa?
O cálculo da quantidade deve partir da variedade de preparos adicionais. Por exemplo, se você servir entre 3 e 4 guarnições, quatro quilos de estrogonofe são ideais.
Nessa base de cálculo, cada pessoa vai consumir em média 200g de estrogonofe de carne. Claro, assumindo um cenário de mais guarnições.
Em contrapartida, se a ocasião é simples apenas com arroz e batata palha, aumente o preparo. Nesse contexto, pode-se calcular entre 20% e 30% a mais de estrogonofe.
Com isso, ao invés de 4kg você deverá preparar entre 5kg e 6kg aproximadamente. Por outro lado, na combinação simples, pode contar entre 250g e 300g por pessoa.
Não se preocupe, pois o cálculo adicional de 30% já cobre o aumento do consumo individual.
Qual é a melhor carne para fazer estrogonofe de carne?
Se você procurar nos livros culinários e buscar pela sugestão dos profissionais, o filé mignon é a melhor carne. No entanto, é também uma das carnes mais caras. Apenas para descontrair, você gastaria cerca de R$430,00 em 5kg de filé mignon.
Fala para mim, quem aguenta bancar isso hoje em dia, não é verdade? Mas não se decepcione, pois existem inúmeras opções mais em conta, como:
- Patinho: com pouca gordura, mas um sabor diferenciado, o patinho é uma excelente opção. Isso porque seu valor fica no meio da balança em termos de preço, mas garante qualidade e sabor ao preparo.
- Carne acém: o acém deve ser considerado, sem sombra de dúvidas. Carne extremamente macia e suculenta, quando picada em cubos favorece o estrogonofe encorpado na medida.
- Coxão mole: também conhecido como chã de dentro, se assemelha muito ao acém. Porém, tem um valor mais baixo que é um atrativo para receitas grandes.
- Ponta de alcatra: carne saborosa, suculenta e com capa de gordura fenomenal, custa cerca de R$25,00.
- Carne peixinho: embora não seja o mais barato da lista, o peixinho é parecido com o patinho, mas tem um sabor mais presente.
Em todo caso, você sempre pode esbanjar com a alcatra ou contrafilé, mesclando com algum outro corte mais em conta.
Como fazer strogonoff de carne para 20 pessoas: receita passo a passo
Comigo é assim, eu falo tudo que você precisa na teoria, mas faço questão de comprovar na prática minhas sugestões. E se você quer aprender uma receita de estrogonofe de carne simples para 20 pessoas, encontrei exatamente o que procura.
E digo mais, a receita a seguir atende bem até 25 pessoas, ou seja, você ainda terá uma margem bacana. Afinal, tem sempre aquele convidado “bicão” que chega de última hora, mas que não estava nos planos, né?
Ingredientes
- 2,3kg de coxão mole em cubos
- 2,3kg de acém em cubos
- ½ pote de mostarda (ou a gosto)
- ½ caixinha de ketchup (ou a gosto)
- 5 cebolas grandes picadas
- 2 cabeças de alho processado ou picado
- 1 maço generoso de cheiro-verde picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 5 colheres (sopa) de shoyu
- Pimenta branca, açafrão, cominho, páprica picante e ervas finas a gosto
- 2 vidros de champignon picados sem a conserva (ou suco de 2 limões)
Modo de preparo facilitado
- Bom, você precisará de uma panela bem grande ou “quebrar” o preparo na frigideira.
- Independentemente da sua escolha, basta seguir os passos.
- Tempere a carne com todas as especiarias e temperos naturais.
- Adicione também azeite para agregar os sabores.
- Em seguida, adicione azeite na frigideira e frite a carne até dourar levemente.
- Depois disso, refogue cebola e alho, juntando a carne na sequência.
- Quando a cebola dourar e murchar, adicione mostarda, ketchup e um pouco de água para formar o molho.
- Por último, coloque o shoyu, misture e agregue o creme de leite.
- Agora é questão de minutos até cozinhar perfeitamente.
- Finalize com cheiro-verde e faça a alegria de todos com essa deliciosa receita.
O preparo é o mesmo de sempre, mas com o cuidado de distribuir a fritura e o cozimento em mais panelas. Tudo porque quase ninguém tem panela grande o suficiente para caber uma receita de 6kg, concorda?
Contudo, não se preocupe com a execução, veja um vídeo que vai te ajudar do começo ao fim do preparo:
Fazer strogonoff de carne para 20 pessoas é uma arte que você sabe tudo a respeito!
E então, já está se preparando para fazer seu strogonoff de carne para 20 pessoas, com toda segurança e confiança? Sempre que você achar que pode faltar, é interessante planejar guarnições baratas, complementando assim a refeição.
Desse modo, prepare acompanhamentos para picadinho de carne, que atendem basicamente os mesmos propósitos. Agora, cabe a você escolher as carnes, melhores temperos e pôr um toque extra de capricho, bom apetite.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, não deixe de compartilhar seus novos conhecimentos e macetes com outras pessoas que você talvez conheça. Afinal, tem sempre alguém perdendo o sono por causa disso. Até a próxima!
