Você também já não aguenta mais a curiosidade para saber o que é picanha Wagyu de tanto que as pessoas falam dessa carne e de como ela é cara?
O que posso adiantar de cara é que se trata de uma carne estrangeira, de altíssima qualidade e considerada uma das mais caras do mundo. E depois de conferir tudo que tenho para mostrar sobre o assunto, você verá a razão do valor “excêntrico”.
Pois bem, a partir de agora você entrará numa jornada difícil de esquecer, pois os preparos e as dicas que separei são de outro mundo. Vamos lá?
O que é picanha Wagyu que o povo tanto fala?
Uma carne riquíssima em sabor e tenra em maciez, a picanha de Wagyu está relacionada a 4 raças específicas de gado japonês. Na realidade, o termo Wagyu quer dizer exatamente isso:
- Wa: japonês.
- Gyu: gado.
- Gado japonês é a tradução certa.
As raças criadas e que dão origem a esse corte são: gado japonês negro; castanha; Polled e gado japonês Shorthorn (chifre curto). Sendo assim, grande parte das picanhas, sobretudo as importadas, derivam dessas raças.
Entretanto, essa picanha também recebe outro nome, que é o Kobe Beef, esse ainda mais exclusivo do que todos os outros. Isso porque Kobe é uma cidade localizada na Baía de Osaka, centro do Japão, e é conhecida mundialmente pela sua carne altamente marmorizada.
Devido a isso, por muitos anos a carne do Wagyu era chamada de Kobe beef em muitos países, quando na verdade, apenas a carne originada em Kobe recebe essa denominação.
Contudo, atualmente você pode experimentar essa carne sem ser importada do Japão, uma vez que há criação brasileira e em outros países. Só que a diferença está no cruzamento do Wagyu com outras raças, o que também origina maravilhosas carnes saborosas e macias.
Mas o que faz do Wagyu tão especial?
O nível de marmoreio (gordura entremeada na carne) é o que difere a picanha de outras. Nesse sentido, quanto maior a qualidade do gado, maior será o marmoreio, maciez e suculência, claro, o preço também acompanha tudo isso.
Via de regra, o boi Wagyu possui pouca movimentação e alimentação específica e muito balanceada, o que confere propositalmente maior nível de gordura no meio da carne, característica que movimenta um mercado milionário todos os anos.
Quais as principais características da carne de Wagyu?
Bom, agora que conhece um pouco mais da história e de onde vem esse corte que é um “mito” para a maioria dos brasileiros devido ao seu preço, vamos às características:
- Sabor e Paladar: sabor amanteigado devido à gordura, textura macia, rica em ômega 3 e 6, muitos dizem que derrete na boca.
- Método de criação: reprodução controlada sob diretrizes bem rígidas, os bezerros costumam receber identificações únicas para rastreio do desenvolvimento à risca e garantia de qualidade na linhagem.
Aliás, quem experimentou diz que ao grelhar o aroma é fantástico, pois o perfume da carne lembra uma deliciosa manteiga de qualidade sendo preparada.
Quanto custa 1kg de Wagyu?
Como os antigos costumavam dizer: “tudo nessa vida tem seu preço”, com a carne de Wagyu não seria diferente. Não à toa, o Wagyu é considerado uma das carnes mais caras do mundo, se não a mais cara. Na verdade, a precificação depende de alguns fatores como:
- Local e cidade de origem.
- Exclusividade da linhagem do boi.
- Nível de marmoreio.
- Classificação de acordo com as diretrizes japonesas.
- Cruzamento entre raças diferentes.
Diante disso, o preço médio varia e fica entre R$900,00 a R$1.300,00 o quilo, principalmente porque falamos da picanha, que é vendida como peça inteira. Parece muito, não é mesmo? E é, mas não para por aí, pois tudo depende da qualidade e exclusividade dos cortes.
E se você acha caro pagar R$900,00 em um quilo, o que acharia de pagar R$9.000,00? Parece mentira, mas não é! A prova disso é a carne Ozaki Beef que de tão exclusiva, somente alguns países a recebem.
Por exemplo, nos Estados Unidos o quilo dessa carne é vendido a singelos U$S1.600,00 que equivale a aproximadamente R$9.000,00.
De toda forma chega a ser exagero, mas se tiver disposição financeira, saiba que é possível experimentar por menos, como R$900,00 o quilo. Vale ressaltar que ainda é uma carne extremamente saborosa, de qualidade e “viciante” para alguns.
Como fazer picanha de Wagyu para valorizar a carne?
É bem provável que você não vai fazer uma picanha invertida com a carne de Wagyu, estou certo?
Chega a ser quase um “crime” fazer isso, ou seja, o ideal é preparar a picanha da forma mais tradicional possível, que é cortada em bifes, temperada com sal e assada em uma boa grelha.
Nesse sentido, você precisará da carne e sal de Parrilla ou flor de sal, veja o passo a passo:
- Com uma faca bem afiada, tire bifes limpos e simétricos de 1 dedo e meio.
- Adicione sal sobre a carne, sem exageros, e deixe descansar por 4 minutos.
- Em seguida, leve à grelha, próximo do braseiro forte, pois a carne precisa selar.
- Depois de 2 minutos vire e faça a mesma crosta com o outro lado.
- Agora, coloque a faixa de gordura em contato com a grelha para dourar e ajudar no ponto.
- Quando formar a “casquinha” selada em todos os lados, suba os bifes para uma parte mais alta da churrasqueira para corrigir o ponto.
- Por fim, deixe mais 1 minuto, quanto mais tempo melhor passado, quanto menos tempo, mais ao ponto rosado.
- Retire do fogo, corte e aproveite cada mordida, fazendo valer a pena.
Para não correr nenhum risco de “estragar” a carne, veja um vídeo que pode ajudar você:
O verdadeiro segredo dessa carne é o preparo mais simples, em grelha com tempero de sal e no máximo uma pimenta-do-reino. Afinal, com um sabor tão caro desses, o melhor a se fazer é saborear cada pedacinho quase que “in natura”.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, não deixe de compartilhar para ajudar outras pessoas a conhecerem a carne de Wagyu e até a próxima!
