Somente quem teve desprazer de mastigar calabresa com pele, sabe da importância de aprender como tirar a pele da calabresa. Já aconteceu com você?
Existem muitas pessoas que tem dificuldade em lidar com invólucro de produtos como a calabresa. Aliás, há pessoas que nem sabem que precisa tirar e cai na besteira de fazer as receitas assim mesmo. Não há nada mais desagradável, porque o invólucro não se desfaz, fica firme.
Considerando que é uma dúvida muito frequente, elenquei 4 técnicas para evitar que uma simples película possa arruinar sua refeição. Acompanhe!
Como tirar a pele da calabresa: 4 maneiras de remover a película com facilidade
Atualmente há muitos produtos embutidos presentes no mercado. Posso citar rapidamente a tradicional, muito usada como ingrediente para feijoada e em receitas encorpadas de molho. Ao todo, temos cerca de 4 tipos de calabresa:
- Linguiça calabresa frescal.
- Linguiça calabresa cozida.
- Produto tipo calabresa cozida e defumada.
- Calabresa curada e/ou defumada.
Ah, não podemos nos esquecer também de uma outra calabresa que tem ganhado espaço no mercado. Me refiro à linguiça calabresa fininha, muito consumida em feijões e cozidos.
Todas têm algo em comum, que é justamente uma pele que reveste a carne processada de porco. Nesse momento, muita gente se descabela, ou porque não sabem como tirar ou porque não compreendem que precisa ser removida.
1. Fique de olho na qualidade da calabresa
Quanto maior a qualidade do produto, melhor será a qualidade da pele, invólucro ou “tripa” industrializada que reveste a carne. E essa qualidade elevada é refletida diretamente na facilidade ou complexidade para eliminar a pele.
Falo por experiência própria, já comprei calabresa em promoção que deu vontade de jogar, de tão difícil para remover. Por fim, acabei machucando toda a carne, perdi boa parte da calabresa e ainda sobraram resquícios.
Dito isso, nessa primeira técnica, vamos assumir que você comprou um produto de boa qualidade, certo? Sendo assim, você pode fazer da seguinte forma:
- Geralmente, essa calabresa vem com uma pele que envolve a carne por completo, como uma embalagem mesmo.
- Você pode identificar uma dobra na ponta do gomo.
- Em seguida, basta “desdobrar” para que o invólucro saia por inteiro.
- Com isso, toda a carne é liberada com facilidade, diga-se de passagem.
- É como se a pele fosse um “saquinho” que preserva a calabresa.
Embora seja a mais fácil, é igualmente raro encontrar essa qualidade no mercado, o que nos leva à segunda técnica.
2. Utilize uma faca afiada para filetar a pele da calabresa
Bom, você não deu sorte e a pele da sua calabresa está grudada na carne. Porém, aqui ainda existem dois tipos de pele: a que se solta facilmente e a que dá trabalho.
Retirando a pele que se solta com facilidade
- Pegue uma faca sem serra e faça um leve corte na parte superior da calabresa.
- É importante que o corte vá de uma ponta a outra.
- Em seguida, com todo cuidado você vai desgrudar a pele próxima do corte.
- Assim que conseguir liberar parte da pele, puxe devagar segurando a pele com a mão inteira.
- Uma coisa importante, faça questão de desgrudar tanto em cima quanto em baixo, para que saia certinho.
- Por fim, puxe até remover por completo.
Esse é o cenário mais comum, pois você percebe como a pele é mais fina e se solta ao menor puxão. Não se preocupe com as peculiaridades, a seguir você encontra um vídeo bacana:
Retirando a pele que dá trabalho
Agora, se você tentou puxar e a pele simplesmente rasgou, será necessário partir para o “tudo ou nada”. Dessa forma, faça vários cortes, ou seja, filetando a calabresa da parte de cima para baixo.
Com isso, mesmo que a pele rasgue você diminui a espessura entre os cortes, ou seja, eventualmente a pele sairá. O pulo do gato para dar certo desse jeito, pode ser puxar com os dedos, como se descascasse banana.
3. Use essa técnica quando encontrar dificuldade
Se depois de tentar as dicas anteriores não der certo, o jeito é enfiar a faca por debaixo da pele. Contudo, é essencial tomar bastante cuidado para não “destruir” a calabresa, pois é fácil descer a faca na carne. Veja um tutorial simples:
- Corte as pontas da calabresa para facilitar a entrada da faca.
- Lembrando que a faca precisa ser pequena, de ponta e sem serra.
- Na sequência, posicione a ponta da faca abaixo da pele.
- Agora, num movimento lento você pressiona e desliza a faca até a outra ponta.
- Quando soltar essa primeira parte, puxe bem devagar com os dedos.
- Por outro lado, se romper, volte a cortar com a faca.
4. Em último caso, ferva a calabresa para soltar a pele completamente!
Então você tentou de tudo, colocou as dicas acima à prova e ainda assim a calabresa tem pele. Bom, como último recurso, pode ser interessante aferventar a calabresa por 5 minutos em água normal mesmo.
No entanto, a técnica de verdade consiste em fazer um corte em espiral ao longo de todo o gomo. Desse modo, comece em uma das pontas e vá girando a calabresa até fazer um talho de fora a fora.
Somente após isso é que deve cozinhar por 5 a 6 minutos no máximo. Quando levantar fervura você abaixa e cozinha em fogo bem baixinho. Por fim, tente retirar porque normalmente o cozimento amolece a celulose!
DICA EXTRA: como saber qual calabresa pode ser mais fácil para tirar a pele?
No primeiro momento, toda calabresa pode parecer visualmente idêntica à outra, não importa a marca. Contudo, o primeiro ponto é saber se o embutido é defumado. Falo isso porque a defumação tende a escurecer e “fixar” mais a pele.
Em vista disso, minha recomendação é optar por uma calabresa que tenha as seguintes características:
- Pele mais brilhante.
- Coloração mais puxada para o “caramelo” do que avermelhado.
- A pele precisa ser quase imperceptível, pois indica uma celulose fina.
- Tons mais claros apontam menos processo de defumação.
“Nossa, eu segui essas referências e mesmo assim foi muito difícil tirar”. De fato, é impossível ter 100% de certeza, pois as marcas mudam consideravelmente. Inclusive, tem marca cara no mercado aí, que possui uma das peles mais difíceis de tirar, tenha atenção!
Afinal, tem que tirar a pele da linguiça calabresa?
Sim, por mais fina que a pele seja é fundamental retirar antes de consumir. Isso porque, diferentemente da linguiça toscana, que é feita com tripas artificiais ou naturais próprias para consumo, a calabresa não.
Em alguns casos, a pele é tão espessa que você não consegue rasgar nem puxando. Me diz uma coisa: como o organismo vai fazer a digestão de algo tão sintético assim?
Isso sem contar que interfere no preparo das receitas, pois é um componente que não dissolve por nada.
Agora você tem ao menos 4 dicas incríveis de como tirar a pele da calabresa!
É improvável que depois de tanta dica e informação relevante você não aprendeu como tirar a pele da calabresa? De toda forma, mesmo quando encontrar grandes desafios, a paciência é uma virtude desse processo, lembre-se disso.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, que elas tragam até você mais facilidade no manuseio do embutido que é uma iguaria quando bem preparado e incorporado às receitas, concorda?
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