Nos últimos anos, o brasileiro viu o cardápio dos restaurantes se transformar, com termos e cortes até então desconhecidos. Mas um chama atenção, que é a carne steak, você sabe o que é? Já comeu em algum lugar, mas não faz ideia do seu significado?
Bem, a carne chamada steak não é um corte, tampouco uma região específica do boi. Isso porque o termo “steak” se traduz prontamente como bife, mas não aquele bife fino e tradicional na mesa brasileira. Quer saber do que eu estou falando?
Então, acompanhe um conteúdo especial e descubra qual a melhor carne para fazer steak, além de compreender tudo que cerca a expressão americana!
O que é carne steak? Fique por dentro das novidades do mercado!
Antes de qualquer coisa, carne steak não é um corte, como eu já mencionei, mas sim um termo dedicado a diferentes carnes. Veja uma definição bacana para compartilhar com os amigos nas próximas refeições:
“Um steak é uma carne bovina de altíssima qualidade, geralmente retirada da região traseira do boi. Via de regra, são carnes cortadas em fatias ou bifes grossos para então serem preparados diretamente na grelha ou em frigideiras grossas”.
Não precisa matutar muito para entender que falamos principalmente de cortes americanos de carne, pois steak é da gastronomia americana. Nesse sentido, comprimento e espessura das carnes variam conforme o tipo e a finalidade do preparo.
Uma curiosidade: se você for a um restaurante nos Estados Unidos para comer uma boa carne, você certamente pedirá um steak. Na sequência, você escolherá o ponto da carne e possivelmente um molho de acompanhamento.
Nesse sentido, não é como no Brasil, onde você literalmente escolhe determinado tipo de carne, como uma picanha, entende? Assim, a carne escolhida nos EUA será de acordo com a especialidade da casa, pois a forma de cortar é a mesma para toda carne.
Tenha a carne steak mais como o formato do corte, do que como o tipo de carne e você nunca terá surpresas desagradáveis.
Qual a diferença de steak e beef?
O brasileiro é campeão em traduzir termos em inglês ao pé da letra, e isso causa muita confusão. Olha só, o termo beef nos tenta a traduzir como bife, né? Porém, beef em inglês é um termo que se designa à carne bovina em geral.
Na prática, se você pedir beef nos EUA, o garçom vai perguntar: “tudo bem, mas de qual corte bovino?”. Então, para pedir um suculento bife nos EUA, você deve usar necessariamente “steak”. Parece uma bagunça? De fato, mas é assim que funciona.
5 tipos de carne steak que ganharam o mercado brasileiro
A partir da popularização do churrasco americano no Brasil, cada vez mais cortes ganham espaço nos açougues do país. Se você considerar que muita gente segue as tendências e usam os nomes americanos, o steak veio para ficar.
Portanto, eu fiz uma seleção imperdível com os melhores cortes de carne premium para contemplar a relevância do steak na churrascaria brasileira.
1. Cowboy steak
Um corte ainda pouco conhecido no Brasil é o cowboy steak. No primeiro contato, pode parecer uma carne de outro mundo, mas é bem simples. Isso porque ele sai diretamente do miolo do acém, isto é, da parte mais nobre do acém.
A estrutura central do miolo do acém tem uma divisão de colágeno, onde o pessoal “destaca” dois grandes steaks. E olha que falamos de uma carne do dianteiro, mas que entrega muito sabor, maciez e uma suculência única.
2. Steak do açougueiro
Do inglês “Butcher Steak”, o steak do açougueiro é um corte que sai da parte inferior da peça da alcatra. Exatamente, a alcatra completa é conhecida pela sua maciez, leve marmoreio e sabor único. Porém, algumas partes guardam grandes surpresas.
Nesse caso, o corte fica colado na bacia do boi e, por isso, sofre pouca alteração pela movimentação do animal. Em alguns lugares do Brasil, o corte é conhecido por rolha da alcatra e até por bife do açougueiro.
Inclusive, da própria alcatra você consegue fazer belos steaks altos e ótimos para grelhar rapidamente na churrasqueira.
3. Steak de ancho e chorizo
Agora, se existem dois cortes que fazem jus à carne steak, certamente são o Ancho e o Chorizo. Acontece que ambos são comercializados em cortes altos que seguem o padrão do steak americano.
No bife ancho, você encontra uma carne com bastante gordura intramuscular e uma deliciosa capa de gordura. Sem contar que sobre o ojo de bife, tem o que os churrasqueiros argentinos e uruguaios chamam de “ceja” (capa do ancho).
Já no chorizo, uma carne mais abundante, menos gordura e leve capa de gordura externa. Nos Estados Unidos, o chorizo é conhecido como “strip loin steak”.
4. Denver steak
O Denver Steak é um corte relativamente novo, até mesmo nos Estados Unidos, mas que aos poucos conquista a preferência do brasileiro. Assim como o cowboy steak, o Denver Steak é a parte superior do acém que encosta no corte do assado de tira.
O mais curioso é que se considerava o corte como de segunda antigamente, mas hoje, é algo espetacular na grelha. Fique com um vídeo que mostra bem de onde ele sai do animal:
5. Porterhouse steak
Embora alguns não considerem o Porterhouse como steak, eu simplesmente não o poderia ignorar. Aqui no Brasil você o encontra com o nome de T-bone Steak, mas são praticamente a mesma coisa.
No centro da carne, um osso que liga parte do contrafilé ao filé mignon, o que resulta em deliciosos churrascos com texturas especiais e sabores que se complementam. Este você precisa experimentar porque é uma explosão de sabores.
DÚVIDA: a carne steak só funciona para cortes premium?
Não necessariamente, pois como eu mostrei ao longo do conteúdo, steak diz respeito ao corte de bife grosso. Então, se você pegar uma fraldinha de qualidade e cortá-la em bifes altos, você terá um steak de fraldinha, apesar de menos tradicional.
Isso funciona com maminha, contrafilé, coxão mole, patinho e, acredite se quiser, com partes da costela bovina. Portanto, não se restrinja às formalidades e aproveite o que as carnes bovinas têm a oferecer de melhor.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, não esqueça de compartilhar com mais pessoas e até a próxima!
