Os cortes de carne Premium mais famosos são: Prime Rib, chorizo, ancho, capa do ancho, flat iron, short rib, T-Bone, Tomahawk e bife de tira. Provavelmente alguns ficaram de fora, mas é que o mercado gourmet das carnes bovinas se expande rapidamente.
Então, para você não perder o fio da meada, acompanhe tudo que eu separei para compartilhar hoje. Descubra as obras primas da churrascaria moderna!
Descubra uma lista gourmet com os melhores cortes de carne Premium
A cozinha do dia a dia é feita de carnes versáteis, econômicas e saborosas. Mas o churrasco do fim de semana merece apenas os melhores cortes premium da atualidade. E posso garantir, o que não falta é carne de qualidade, mas o bolso precisa estar preparado!
1. Prime Rib
Vamos começar com o verdadeiro “pé na porta” com o famoso e inconfundível Prime Rib. Para quem não sabe, o corte é a união da porção mais macia do contrafilé com parte do osso da costela bovina.
Além disso, ele sai da parte dianteira do boi e é formado pela carne que os argentinos conhecem como ancho. Aqui não tem muito segredo, ou seja, é espalhar sal triturado, pimenta e braseiro intenso.
- Método de preparo ideal: sem frescuras ou invenções, o prime rib é perfeito para grelhar ao ponto menos na parrilla.
- Valor: em alguns lugares o quilo custa a partir de R$60,00, mas pode ultrapassar R$168,00 se for de carnes como angus.
2. Bife de chorizo
O bife de chorizo tem ganhado espaço no coração do brasileiro, mas ele faz parte da cultura churrascaria argentina. Por sua vez, o chorizo fica localizado bem no centro da peça do contrafilé e vem logo após o ancho.
Sua principal característica é a camada intensa de gordura que cobre todo o steak. Porém, é a gordura entremeada que traz uma suculência exclusiva e um sabor distinto na grelha.
- Método de preparo ideal: para ter uma experiência marcante, prepare na parrilla e coma ao ponto menos. Mas não deixe de experimentar como bife na frigideira.
- Valor: entre R$52,00 e R$110,00 o quilo.
3. Bife ancho
É simplesmente impossível falar de chorizo sem destacar todas as qualidades do bife ancho. Dessa maneira, o ancho é retirado do começo da peça do contrafilé, mais precisamente da segunda a sexta vértebra.
O ancho é um mix de carne suculenta, marmorizada, rodeada de gordura e com uma porção central de gordura que envolve a carne durante o assamento. Ao contrário do chorizo, o ancho pode ser consumido tanto malpassado quanto bem passado, já que a gordura preserva a suculência.
- Método de preparo ideal: na churrasqueira, na parrilla, na frigideira, na grelha e até finalizado no forno, dependendo da altura.
- Valor: entre R$60,00 e R$135,00 o quilo.
4. Capa do ancho ou Ribeye Cap
E por falar nos cortes de carne premium, a capa do ancho talvez seja o mais exclusivo até aqui. Veja bem, a capa do ancho, ou Ribeye cap, é a parte superior do ancho que cobre o Ojo de Bife, porção central do ancho.
Por conta disso, poucos estabelecimentos retiram a capa do ancho para comercializar individualmente. Com exceção de açougues que vendem o Ojo de Bife, entende? Há quem o considere o corte mais macio do boi, só para você entender.
- Estrutura da capa de ancho: fibras longas de alta maciez, sabor acentuado e suculência elevada.
- Método de preparo ideal: assados rápidos na grelha da parrilla, fica melhor servido ao ponto menos.
- Valor: entre R$90,00 e R$200,00 o quilo.
5. Flat Iron
O corte Flat Iron tem uma ligação muito próxima com a raquete bovina. Na realidade, a raquete é uma carne que vem da paleta bovina, logo, da parte dianteira do boi.
Ao longo dos anos, os açougueiros perceberam que a raquete tinha uma membrana interna que precisava ser descartada. Então, alguém notou que ao cortar a raquete de uma forma específica, dava para criar uma espécie de “manta”.
Foi aí que o Flat Iron surgiu, considerado o segundo corte mais macio do boi. Na aparência, um corte de espessura baixa, fibras curtas e muito marmoreio. Já no paladar, maciez inigualável e um sabor que persiste na boca.
6. Short Rib
Quem disse que o acém bovino não pode ser considerado um corte premium? Nesse caso, o Short Rib sai da região próxima ao miolo do acém e faz “fronteira” com a costela do dianteiro.
Admito que não é todo mundo que o conhece pelo termo americano, mas é só pedir o acém com osso que geralmente você encontra o short rib. É um corte ideal para grelhar, já que o osso ajuda a manter suculência e sabor, sirva com um belo chimichurri.
- Valor médio: entre R$59,00 e R$115,00 o quilo.
7. T-Bone e Porterhouse
O T-bone é a carne perfeita para quem quer surpreender todo mundo no próximo churrasco, porque é imponente. Nos Estados Unidos, é um corte obrigatório no churrasco.
De um lado do osso você tem toda a suculência e sabor do contrafilé, enquanto na outra metade, o filé mignon equilibra com maciez. Isso mesmo, o tibone é um corte com osso que agrega as carnes bovinas mais famosas.
Inclusive, dependendo de onde o corte sai, o tibone traz ainda o começo da alcatra e se transforma no corte premium chamado de Porterhouse.
8. Tomahawk
O Tomahawk é um dos cortes de carne premium mais facilmente reconhecidos por conta do tamanho do osso. Na prática, o tomahawk é o contrafilé com osso, assim como no prime rib. Mas nesse caso especial, o osso chega a 30cm.
Embora pareça exagero, não há como negar que assar uma carne como essa é uma experiência única. E tem que ser única mesmo, pois o quilo custa a partir de R$115,00. Mas vale muito a pena para compartilhar com a família e amigos.
9. Bife de tira ou Tira de Chorizo
Olhando para a lista acima, fica impossível dizer que existe uma carne melhor do que a outra. Mesmo porque eu selecionei somente o que há de mais “badalado” no universo das carnes premium.
Mas quando falamos no bife de tira, posso garantir que esta carne vai entrar para sua lista de favoritos. O corte sai do começo do contrafilé, mas se corta no comprimento da peça e pega todas as melhores qualidades.
Até hoje eu não comi um assado tão único no sabor e na suculência quanto o bife de tira, você tem que provar:
Já sabe qual dos cortes de carne premium fisgaram sua atenção e fizeram sua boca salivar? Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, se possível, compartilhe tudo e até a próxima!
