Recheio para peru: O que colocar? Como fazer?

Falou em recheio para peru, a primeira opção que aparece é aproveitar a boa e velha receita de farofa.

Por mais que uma boa farofa agrega sabor e qualidade ao cozimento perfeito da ave, existe um segredo aí. Isso porque a farofa não pode ser seca demais, do contrário ela reduz umidade da carne.

Acompanhe a leitura e descubra as melhores ideias de recheio, algumas diferentes que você nunca pensou em fazer e outras ideias repaginadas. Vamos conferir?

O que usar como recheio para peru que fica uma delícia: 5 ideias imperdíveis

recheio para peru

Olha, confesso que para quem não tem “intimidade” no preparo de peru, escolher um recheio pode ser desafiador. Existe aquele receio de errar na textura, passar do ponto do tempero ou ainda, pecar na combinação dos ingredientes.

É precisamente por isso que as pessoas apostam nas receitas de farofa. Afinal, são mais simples, rápidas e praticamente todo mundo gosta. Eu não compartilho desse pensamento, pois acho que existem mais preparos fantásticos que vão além da farofa.

E então, o que colocar no meio do peru? Bom, para responder essa pergunta com total segurança, trago até você as melhores opções!

1. Recheio de peru com carne moída para diferenciar sua receita

Nossa primeira sugestão vai completamente na contramão da farofa, pois falamos de um recheio suculento e úmido. A princípio pode parecer esquisito, já que o recheio leva carne moída.

Isso mesmo, certos preparos diferenciados costumam ter algum tipo de carne, seja bovina, suína ou de frango. A ideia é fazer um pré-preparo, de modo que o recheio fique praticamente pronto antes de ir na ave:

  • 200g de carne moída (patinho ou acém)
  • 50g de bacon picado
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 maçã verde
  • 2 talos de aipo
  • 2 colheres (sopa) de ameixa ou uva passa
  • Vinho branco seco a gosto
  • 2 colheres (sopa) de amêndoas
  • Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

  1. Numa frigideira, esquente a manteiga e refogue a cebola até murchar.
  2. Em seguida, acrescente carne moída e bacon, tempere, misture e cozinhe para dourar.
  3. Depois disso, coloque a maçã e o talo de aipo, mexa e continue refogando.
  4. Na sequência, junte a castanha e a ameixa.
  5. Passados alguns minutos, incorpore o vinho branco e cozinhe mais alguns minutos para que o álcool evapore.
  6. É essencial que a maçã dê uma amaciada, mas não a ponto de ficar “empadada”.
  7. Por fim, transfira imediatamente para dentro do peru e finalize a receita!

Fica um recheio simples, prático e combina maravilhosamente com a maciez e sabor suave do peru. Além disso, é uma opção que ajuda na retenção de umidade!

2. Peru recheado com arroz temperado de última hora

Não sei a sua intenção com o recheio do peru, ou seja, se é para alguma data especial ou não. Mas independentemente disso, a verdade é que basta a gente começar a preparar peru recheado, que algo sempre dá errado.

Isso acontece com as carnes de Natal, onde você planeja certinho o preparo, mas tudo desanda num piscar de olhos. Pensando nisso, minha segunda sugestão é uma alternativa que você precisa ter em mãos.

Ao invés de preparar grandes receitas de arroz para acompanhar peru, vamos fazer diferente. No caso, o recheio será arroz com manteiga, alho, pimenta-do-reino e açafrão. Só que o mais interessante, é que o arroz é colocado cru, acredite se quiser:

  • 3 xícaras (chá) de arroz cru (ou quanto baste para rechear a ave)
  • 4 dentes de alho cortados ao meio
  • 2 colheres (sopa) de manteiga em ponto de pomada
  • Sal, pimenta-do-reino e açafrão a gosto
  • Azeite ou água a gosto

Você só precisa misturar estes ingredientes numa tigela, para que a manteiga forme uma pasta envolvendo tudo. Em seguida, recheie o peru com o arroz e adicione uma quantidade generosa de azeite ou água, crucial ao cozimento.

Como resultado, o peru desmancha e o arroz sai prontinho, olha que formidável para servir refeição completa e prática, né?

DICA EXCLUSIVA: caso queira incrementar, adicione uva passa, amêndoas, nozes ou quem sabe tâmaras no arroz!

3. Recheio clássico de farofa de bacon com calabresa

Esse recheio vai diretamente para as pessoas que não conseguem ficar longe de um bom clássico. Muito consumida como acompanhamento para frango assado, a farofa é um preparo descomplicado e muito versátil como recheio.

Porém, para que seu peru ganhe uma nova inspiração de sabores, faça uma farofa de bacon inesquecível. Mas não faça qualquer farofa, aproveite a minha dica a seguir:

  • 150g de bacon em cubos
  • 250g de calabresa picada em cubos
  • 1 cebola picada
  • 1 pimentão vermelho pequeno picado
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 4 xícaras (chá) de farinha de milho ou mandioca
  • 4 ovos cozidos picados
  • Sal, pimenta-do-reino, pimenta calabresa e cheiro-verde a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga

Se você já sabe como fazer farofa de ovo, aqui é o mesmo processo. A única diferença é que você precisa refogar e fritar o bacon e a calabresa até dourar bem.

Depois vai juntando o restante dos ingredientes, a farinha, o ovo e mexendo até acastanhar levemente a farinha. Em contrapartida, se você nunca fez farofa, fique com o vídeo da receita logo abaixo:

4. Peru desossado e recheado com uma mistura sem comparação

Assumindo que peru recheado é um preparo festivo, consumido em sua grande maioria nos finais de ano, olha essa ideia. Peru recheado com carne moída, linguiça toscana moída, fígado de galinha fresco, queijo parmesão, entre outras coisas, incrível ou não?

Vale ressaltar, que é fundamental utilizar peru desossado nessa receita, mas você também pode tentar com a ave tradicional. A carne moída sugerida é carne de vitela, mas novamente, utilize a da sua preferência, veja os ingredientes:

  • 1 peru de 3,5kg desossado
  • 800g de vitela moída (pode ser acém ou patinho)
  • 200g de linguiça toscana moída (sem a pele)
  • 200g de fígado de galinha moído (opcional)
  • 150g de queijo parmesão ralado
  • 3 ovos
  • 300g de castanha descascada e cortada ao meio
  • Sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto

Modo de preparo descomplicado

  1. Primeiramente, pré-aqueça o forno a 160°.
  2. Agora, misture os ingredientes do recheio, deixando o azeite de fora.
  3. Em seguida, recheie o peru com a mistura, garantido que ocupe toda a cavidade.
  4. Feito isso, feche o peru, amarrando ou costurando e besunte bastante azeite.
  5. Por fim, é só assar a ave pelo tempo determinado na embalagem do produto.
  6. Ou cerca de 1 hora para cada quilo da ave.

Lembrando, você pode fazer qualquer alteração para adequar à sua cozinha, combinado? Além disso, inclua outros temperos bacanas para incrementar os sabores e bom apetite!

5. Peru recheado com batata, bacon e maionese super diferente

“Ah, porque a sugestão acima é chique demais para mim, queria um recheio mais simples”. Olha, então eu li seus pensamentos, pois, esse último recheio é barato, simples e muito saboroso:

Ingredientes do recheio

  • 1 peru de 3kg
  • 100g de manteiga amolecida
  • Cheiro-verde picado a gosto
  • 6 batatas pequenas picadas em cubos médios
  • 250g de bacon
  • 3 colheres (sopa) bem cheias de maionese
  • Alecrim em ramos a gosto

A manteiga e o cheiro-verde serão misturados e servirão como tempero para peru e base para umedecer a carne. Com isso, besunte o interior da ave e sob a pele. Em seguida, coloque as batatas numa tigela e acrescente o restante dos temperos.

Por último, misture para pegar maionese em tudo e preencha o peru. O legal dessa sugestão, é que você pode assar o excedente do recheio junto na forma. Assim, as batatas ficam douradinhas e funcionam demais como um belo acompanhamento!

É recheio de peru para todos os paladares e preferências

Enquanto uns enxergam o recheio para peru como um desafio a ser vencido, outras pessoas veem grandes oportunidades.

Isso porque ninguém faz peru durante a semana e mesmo aos finais de semana. Afinal, optamos pelo almoço de domingo com frango, né? Por conseguinte, peru recheado assado é um preparo com propósito festivo.

Logo, tenha ousadia e criatividade para elaborar ótimas combinações e harmonização de sabores que sejam a sua cara na cozinha.

Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, se encontrou um recheio que achou fantástico, não deixe de compartilhar com mais pessoas e até a próxima!