Comida nenhuma se compara ao preparo no fogão a lenha, mas a feijoada consegue ficar ainda mais saborosa. O tempo de cozimento da feijoada na lenha tende a variar conforme o tamanho da receita, método de preparo e potência do fogão.
Geralmente, você faz uma boa feijoada a partir de 90 minutos, quando você cozinha o feijão e deixa as carnes semiprontas. Por outro lado, se você quer fazer uma verdadeira feijoada na lenha, o tempo de preparo supera facilmente 4 horas de cocção.
Quer saber tudo sobre o preparo de feijoada na lenha, além de dicas para simplificar sua cozinha? Então, vem comigo e aproveite um conteúdo exclusivo!
Descubra quanto tempo demora para cozinhar feijoada na lenha
Hoje em dia as pessoas têm o “mal da pressa”, ou seja, se a receita não for imediata ela não vale a pena. Porém, antigamente preparava-se feijoada de um dia para o outro, com máxima atenção aos detalhes e cozimento perfeito das carnes da feijoada.
Quando falamos no fogão a lenha, o preparo é ainda mais atencioso para se obter o melhor resultado possível. Dito isso, não existe tempo máximo ou mínimo, pois tudo vai da forma como você prepara e da consistência desejada.
Por exemplo, quanto mais tempo você apurar o caldo na lenha, mais corpo, consistência e sabor sua feijoada terá, entende? Com isso, eu separei dois cenários onde o tempo de cocção muda consideravelmente.
Quanto tempo para cozinhar feijoada na lenha com feijão cozido?
O que mais influencia no tempo de preparo é o feijão preto, pois as carnes chegam mais rapidamente ao ponto. Há quem prefira cozinhar o feijão juntamente do caldo durante o cozimento das carnes.
Contudo, isso leva muito mais tempo, em especial pela quantidade de feijão, que geralmente é grande. Não à toa, a maioria das receitas é feita com o feijão cozido:
- Cozimento do feijão preto na pressão: entre pegar pressão e cozinhar, via de regra, leva em torno de 40 minutos para cozinhar feijão preto.
- Cozimento dos ingredientes da feijoada: são necessários entre 50 e 60 minutos para cozinhar os demais ingredientes. Depois é só juntar o feijão e aguardar engrossar.
- Tempo médio para cozinhar feijoada na lenha: se considerar 40 minutos do feijão, mais 60 minutos da cocção dos ingredientes, a feijoada na lenha fica pronta em 1 hora e 40 minutos.
Vale ressaltar que isso é só uma estimativa, pois pode demorar mais, caso seu fogão a lenha seja “menos potente”.
DICA DE OURO: como o tempo de cozimento é menor, separe parte do feijão cozido com caldo e pedacinhos de carne macia. Por conseguinte, você amassa com um garfo até formar uma pastinha e volta à panela principal. Isso garante um caldo mais espesso e apetitoso. Refogue também mais cebola e alho para um sabor único!
Quanto tempo para cozinhar feijoada na lenha com feijão cru?
Quer dizer que você separou mais tempo para fazer a feijoada no fogão a lenha? Por isso, você pretende cozinhar o feijão do zero junto com os demais ingredientes? Pois bem, primeiro, você precisa dominar as etapas da receita.
Isso porque o feijão exige um tempo maior para ficar no ponto. Em contrapartida, carnes como lombo suíno, costelinha, orelha e rabo, podem se desmanchar durante o longo cozimento do feijão.
Com isso em mente, o tempo para cozinhar feijoada na lenha nesse contexto varia entre 3 horas e meia a 4 horas ou mais. Veja bem, uma vez fizemos esse tipo de feijoada no sítio de alguns amigos, onde cozinhamos tudo do zero.
Na ocasião, a feijoada levou nada mais nada menos do que 6 horas para ficar pronta. Tudo bem que era uma feijoada para 20 pessoas, mas 6 horas em volta de um fogão a lenha tende a ser cansativo.
DICA DE OURO: caso você opte por este preparo, experimente utilizar uma panela de barro de qualidade. A “mão de obra” é grande, mas o resultado do sabor da feijoada na panela de barro no fogão a lenha é algo mágico!
Qual o segredo da feijoada feita no fogão a lenha?
Na minha opinião, existem dois pontos cruciais para o sucesso da feijoada na lenha: cocção lenta e tipo da panela. Olha só, quanto mais lentamente você cozinhar a feijoada, acredite, mais encorpado será o caldo e mais sabor o prato terá.
Quanto à panela, você pode usar praticamente qualquer uma, mas se puder, evite cozinhar na panela de pressão. Embora entregue um resultado incrível, a cocção lenta em panela de ferro, barro ou alumínio proporciona uma receita perfeita!
BÔNUS: o que fazer para diminuir a gordura da feijoada no fogão a lenha?
Uma coisa que as pessoas não costumam falar sobre feijoada na lenha, é a quantidade de gordura. Conforme você cozinha carnes como pé, orelha, rabo, costelinha, lombo, carne seca e embutidos, maior o teor de gordura.
E isso fica evidente na lenha, pois a temperatura é mais alta e o processo de cocção mais robusto. Diante dessa situação, você tem algumas opções para deixar o molho mais leve, harmonioso e com menos sabor de gordura:
- Dessalgue as carnes da feijoada com antecedência e corretamente.
- Afervente as carnes para eliminar excesso de gordura e sal.
- Elimine a água do primeiro cozimento das carnes, isso deixa mais leve.
- Procure cozinhar as carnes com pedaços generosos de laranja.
- A laranja absorve o excesso de gordura, além de dar um sabor especial.
- Deixe o caldo da feijoada apurar bem, isto é, engrossar para que o molho fique homogêneo.
Sugestão imperdível de receita de feijoada cozida na lenha
Agora chegou o momento que todos esperam, que é conhecer uma receita campeã. Assim, fica mais fácil absorver as dicas de hoje na prática. Afinal, terá até um vídeo para você acompanhar passo a passo.
Ingredientes
- 1 + ½ kg de lombo suíno
- 1 + ½ kg de costelinha defumada
- 400g de pé de porco (opcional)
- 350g de orelha de porco (opcional, mas faz toda a diferença)
- 300g de rabo de porco
- 600g de bacon
- 600g de linguiça paio
- 900g de linguiça calabresa
- 1 + ½ quilo de feijão preto
- Sal, pimenta-do-reino, louro e temperos a gosto
O passo mais importante é dessalgar corretamente as carnes. O método mais eficiente é a dessalga de 24 horas. Aqui você separa e dessalga as carnes individualmente em água gelada, com troca de água a cada 4 horas.
Já no feijão, deixe de molho por algumas horas, faça também a troca da água pelo menos 3 a 4 vezes. Porém, guarde a água do último molho para usar na feijoada, isso garante uma cor mais característica.
No mais, é só seguir com o cozimento conforme sua preferência. Mas lembre-se de deixar as carnes macias por último, assim elas não derretem. Acompanhe o vídeo e veja cada detalhe:
Depois que você fizer sua versão, volte aqui e me conte quanto tempo demora para cozinhar feijoada na lenha aí na sua casa, tudo bem? No fim das contas, o tempo pode variar, mas o resultado é sempre fantástico.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, compartilhe e até a próxima!
