Se você enjoou do produto industrializado e quer preparar sua própria carne, é fundamental saber qual a melhor carne para fazer carne de sol.

Não há coisa mais mágica do que reproduzir processos artesanais de conservação de carne em casa. Além de nos proporcionar uma “espiada” na história nordestina, favorece carnes suculentas e diferenciadas no paladar.

Então, hoje você vai descobrir qual corte é mais recomendado para essa prática e a razão disso. Inclusive, montei um passo a passo prático para te orientar melhor. Vamos lá?

Qual a melhor carne para fazer carne de sol e por quê?

Em algum momento dessa vida, você já pensou que esse processo de conservação era feito exclusivamente com carnes de terceira? Saiba que é comum assumir que a carne de sol é feita com partes traseiras, que seriam mais firmes na teoria.

Contudo, a verdade é que praticamente todo corte pode se transformar numa maravilhosa “carne serenada”, como também é conhecida. Mas os cortes mais utilizados são os de primeira.

Particularmente já vi até mesmo filé mignon sendo usado como carne do sertão. Na verdade, é tudo questão de gosto, seja com a alcatra ou contrafilé, lagarto, cupim, entre outros cortes espetaculares.

Entretanto, se você procura por tradição, certamente vai encontrar no coxão mole a opção ideal para fazer carne de sol. “Ah, tenho apenas o coxão duro, serve?”. Sim, o coxão duro é uma alternativa mais barata, mas que dá certo.

Só que é o coxão mole a carne mais tradicional, também conhecido por chã de dentro. E tal escolha tem um fundamento bem estratégico, pois remonta aos primeiros preparos dessa técnica.

Por que o coxão mole é o mais recomendado?

Bem antigamente – e até hoje em alguns lugares – as pessoas cortavam o traseiro do boi em manta. Dessa forma, falamos especificamente de grandes cortes de carne, que eram salgadas e deixadas ao tempo para secar.

Por incrível que pareça, a carne de sol não passa um minuto exposta aos raios solares, acredita? Isso mesmo, as peças são penduradas em locais cobertos e ventilados.

Desse modo, o clima semiárido de baixa umidade entra em ação e acaba ressecando as carnes expostas. Mas então, por que o coxão mole é indicado? Bom, primeiramente pelo seu tamanho, formato e características, como:

Fibras bem curtas e de maciez elevada.
Tem equilíbrio entre gordura e nervos.
Favorece grandes cortes e contribui para a salga e secagem.
Dentre as opções de carnes vermelhas, ainda tem custo-benefício.
O rendimento acaba compensando o tempo investido no preparo.

Além disso, muito se deve pela falta de acesso aos grandes cortes, como o traseiro inteiro do boi. Afinal, com o preço da carne atual somente os pedaços menores para caber no orçamento, não é verdade?

Você pode utilizar todo e qualquer corte, mas prefira opções que tenham mais proporcionalidade entre gordura, nervos e carne.

CURIOSIDADE DA CARNE DE SOL: o termo carne serenada faz menção a um processo ainda mais antigo. As pessoas retiravam as roupas dos varais quando o sol se recolhia e penduravam as carnes para curar o sal à noite, ou seja, no sereno.

Quais outras carnes são boas para fazer carne de sol?

Quando o assunto é escolher um corte para fazer a salga, é importante avaliar qual a finalidade da receita antes. Por exemplo, se você quer aprender como fritar carne de sol, o ideal é escolher carnes que entregam bons bifes.

Obviamente, podemos citar o contrafilé e até mesmo o patinho, mas lembrando que esse último tem pouca gordura. E vejam só, uma carne boa para bife é justamente o coxão mole. Aliás, estes outros cortes também ficam fantásticos:

Cupim apresenta boa consistência e rende porções grandes para a secagem.
Músculo traseiro tem boa quantidade de colágeno, entregando mais textura.
Prove a carne ossobuco que tem um osso central e oferece ainda mais sabor.
Uma opção parecida com o patinho, mas com preço camarada, é o peito bovino, ideal para preparar cozidos divinos.
Se a grana estiver ao seu lado, experimente a picanha, pois aí sim você alia qualidade, sabor, maciez e muitas possibilidades.

DICA EXTRA: para facilitar sua escolha, basta pensar nas carnes para o dia a dia, que são excelentes guias para complementar nossas receitas com carne!

Como fazer carne de sol em 3 passos práticos

Até aqui você já tem um pouco mais de conhecimento sobre as melhores carnes para fazer carne de sol. Mas e se você pudesse aproveitar um passo a passo para fazer aí mesmo em sua casa? Para seguir o direcionamento do conteúdo, vamos precisar de:

2kg de coxão mole (2 bifes de 1kg cada)
Em média 1kg de sal

1. Tenha cuidado com a limpeza da carne antes de mais nada

De nada adianta você escolher a melhor carne, mas descuidar na limpeza e pôr o preparo a perder. Por isso, o ideal é lavar em água corrente até notar que eliminou qualquer resquício de “sujeira” vindo do açougue.

Além do mais, faça questão de retirar as gordurinhas mais amareladas e pedaços de nervos aparentes. Afinal, por mais que o processo de salga preserve a carne, o consumo posterior precisa ser o mais prazeroso possível.

2. Qual sal utilizar para fazer carne de sol?

Bom, você pode utilizar tanto o sal fino quanto o grosso. Isso porque ambos dão certo e ajudam a chegar basicamente no mesmo resultado. Contudo, se você perguntar por aí, verá que existe discordância nas opiniões.

O sal fino é mais fácil para espalhar, mas exige quantidades maiores, especialmente para cortes inteiros.

Por sua vez, a absorção pela carne é mais rápida, podendo encurtar o processo de salga. Todavia, essa mesma rapidez para puxar o sal, deixa a carne mais salgada.

Por outro lado, o sal grosso possui grãos maiores e a carne puxa lentamente. É ideal para grandes preparos e dias em que temos tempo para cuidar dos detalhes da técnica.

3. Como aplicar o sal corretamente + sugestão de secagem

O processo tradicional envolve cortar a carne, temperar, aguardar algumas horas e expor para secar. Só que não é todo mundo que tem o espaço para isso, vide as pessoas que moram em apartamentos.

Como consequência, há quem prefira salgar e deixar apenas algumas horas para que a carne desidrate. Apesar de dar certo, o resultado é bem diferente da famosa carne de sol. Veja alguns passos recomendados:

Com a carne limpa, faça cortes profundos transversais, com espaçamento de dois dedos.
Em seguida, coloque-a num recipiente grande.
Agora, é fundamental secá-la com papel-toalha para eliminar a umidade.
Depois disso, espalhe sal sobre a carne e nos cortes.
Essa primeira etapa exige entre 5 e 6 horas na geladeira com recipiente tampado.
Uma dica valiosa é fazer isso de manhã e deixar até a noite.
Passado esse tempo, retire da geladeira e transfira para um novo recipiente.
Usando a água da desidratação, banhe a carne para retirar o excesso de sal.
Por fim, pendure-a na janela, sacada (se for apartamento) ou na varanda do rancho, por exemplo.
Deixe a carne a noite toda exposta ao sereno e está pronta.

Lembra como falei que a carne de sol também é chamada de carne serenada? Então, você acaba de aprender um jeito diferente de fazer, incrível, não é mesmo? O resultado é o mesmo da exposição durante o dia.

DICA EXTRA: quanto mais seco o tempo em sua cidade, mais curada a carne ficará. Afinal, precisamos retirar toda a umidade. Para pegar os detalhes, veja um vídeo completo abaixo:

A paciência e o clima certo são ingredientes essenciais ao processo

Apenas quem conhece o trabalho para tirar o sal da carne seca, vai valorizar ainda mais a carne serenada. É como se alcançássemos as vantagens da carne seca, mas em menos tempo, de forma menos trabalhosa e com muito sabor.

E agora que você sabe qual a melhor carne para fazer carne de sol, é só botar a mão na massa e ser feliz. Tenho certeza que gostará do resultado e verá muitas possibilidades para incorporar nas mais variadas receitas.

Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, não deixe de compartilhar para espalhar informações valiosas e até a próxima!

Qual a melhor carne para fazer carne de sol?