Utilizar maionese como tempero é uma técnica muito antiga, mas será que você sabe por que colocar maionese na carne? Nem tudo tem a ver apenas com o sabor.
Às vezes não basta ter uma receita na palma da mão, pois você deve entender o papel de cada ingrediente. Somente assim você aprimora receitas conforme as repete durante a semana. Além da possibilidade de fazer as substituições certeiras.
Diante disso, descubra o motivo para agregar maionese em suas receitas com carne. Anote as dicas eficientes, porque fazem toda diferença!
Por que colocar maionese na carne? Descubra o motivo em 3 exemplos práticos!
Costumo dizer que tempero perfeito é aquele que a pessoa tem à disposição com facilidade para agregar às receitas. Porém, existe um componente essencial para a maioria das receitas com carne, que é a umidade do tempero.
Pegue a carne em tiras, se você não adicionar algo para criar aquela “liga” nos ingredientes, provavelmente a carne resseca. E nesse cenário você pode usar desde manteiga na fritura, azeite e o tradicional óleo.
Contudo, a maionese cai como uma luva nesse momento, pois cumpre o papel de agregar os temperos naturais para carne. Por ser um ingrediente cremoso, a maionese tem capacidade para unir tudo e entregar um sabor inacreditável.
Mas o que a maionese agrega às carnes?
“Tudo bem, mas o papel da maionese na carne se resume apenas a isso?”. Não necessariamente. Os grandes objetivos da maionese como tempero, são trazer um toque extra de maciez, cor e facilidade.
Isso mesmo, independentemente da carne usada, a proteína absorve a densidade da maionese, influenciando na suculência. Além disso, em certos preparos favorece boas “casquinhas crocantes” com uma camada externa.
Portanto, o mais importante é saber que a maionese se comporta de diferentes maneiras em cada carne. Dessa forma, veja na prática as vantagens ao paladar que apenas a maionese oferece!
1. Por que usar maionese na carne assada?
Uma das carnes que mais se beneficia da maionese é a carne vermelha. É impressionante a maciez e sabor que sua cremosidade deixa na carne. E olha, você pode usar os cortes mais diversos, seja bife ou peça inteira.
Por exemplo, uma sugestão é cortar a maminha em tiras grossas, temperar e espalhar uma pasta feita com maionese. Vai assar carne cupim na churrasqueira? Sem problemas, utilize a maionese na hora de misturar os ingredientes e besunte a carne.
No entanto, podemos dizer que a maionese seria indicada para cortes mais “firmes”. Com isso, a maionese na picanha é um ingrediente opcional, mas como parte do tempero da fraldinha na airfryer, é indispensável.
Minha sugestão especial é preparar o tempero, passar na carne e reservar por 30 minutos. Assim, as fibras absorvem e ficam com sabor uniforme, ou seja, sem deixar apenas o gosto potente da maionese.
TRUQUE EXTRA: muitas pessoas não sabem, mas uma “utilidade” na carne assada, é sua capacidade de impedir que a carne grude na grelha. Olha que interessante na hora de fazer aquele churrascão!
Receita de bife assado com um tempero especial com maionese
Ingredientes
- 1kg de bife (pode ser alcatra ou contrafilé e acém cortado grosso)
- Sal, pimenta-do-reino e chimichurri a gosto
- 1 cebola média picada
- 150g de muçarela ralada
- 1 colher (chá) de sal para o tempero em pasta
- 3 ovos cozidos descascados e ralados
- 5 colheres (sopa) de maionese
Modo de preparo simples
- Faça cortes rasos e quadriculados na carne.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e chimichurri, massageie e reserve.
- Em seguida, espalhe cebola no fundo da travessa de vidro e acomode a carne por cima.
- Depois disso, coloque muçarela e ovo numa tigela e acrescente maionese.
- O truque agora é misturar até ficar homogêneo e cremoso.
- Por fim, espalhe esse tempero magnífico até cobrir a carne.
- Leve ao forno preaquecido a 200° por cerca de 60 minutos.
O resultado é um prato maravilhoso que serve facilmente como carne rápida para almoço. Afinal, é só colocar no forno e deixar, não é verdade?
DICA EXTRA: uma técnica que pode dar um acabamento melhor, é selar a carne na frigideira com manteiga antes. Desse modo, você preserva a suculência da carne e fica ainda mais apetitosa!
2. Por que usar maionese no frango antes de assar?
Você fez a sugestão anterior com carne vermelha? E então, acha que ficou boa? É porque nunca usou para temperar frango para assar no forno. Sério, maionese no frango fica especial e quem não concorda simplesmente não gosta de frango.
O diferencial aqui é que você pode deixar a carne em contato com a maionese por mais tempo. “Certo, mas o que muda na carne?”. Frango já é uma carne macia, a exemplo daquele clássico almoço de domingo com frango, né?
Só que ao trazer maionese à jogada, os cortes ganham uma característica difícil de descrever. Isso porque fica mais macia, saborosa e intensifica a presença dos outros temperos, como a páprica.
Por exemplo, se você costuma fazer coxa e sobrecoxa desossada assada, vai se surpreender com a transformação da maionese. O mesmo vale para coxa de frango, que enriquece as refeições, principalmente assada.
“Ah, mas você deve estar exagerando, não tem como dar mais sabor ao frango”. Bom, vou te mostrar uma sugestão e você me diz se vale a pena ou não:
- 1kg de coxa e sobrecoxa com ou sem osso
- 4 batatas médias cortadas em palitos grossos
- 5 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 250g de maionese
Tudo que você deve fazer é temperar a carne de um dia para o outro com alho e sal. No dia seguinte, coloque o frango e as batatas numa forma, adicione outras especiarias e cubra com maionese.
“Nossa, mas será que para assar frango precisa de papel-alumínio?”. Essa é uma dúvida comum, mas você pode assar sem alumínio. Porém, nessa receita eu recomendo colocar pelo menos 30 fechado e 1 hora aberto a 220° ou 250°.
SUGESTÃO EXTRA: peito de frango empanado ao invés de farinha ou ovos
Vamos falar a verdade? Não existe preparo mais saboroso e simples do que fritar empanado de frango, né? Contudo, só de pensar na sujeira e no trabalhão para empanar chega a dar tristeza, e acabamos deixando de lado.
Mas e se eu te falar que dá para substituir o empanado tradicional por maionese? Na verdade, é uma substituição parcial, já que você pode seguir dois caminhos diferentes. Vou deixar uma ideia bacana de tempero para frango:
- 900g de peito de frango em filé médio
- 1 colher (sopa) de shoyu
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- Sal, pimenta-do-reino e vinagre a gosto
- 1 colher (sopa) de maionese
- 1 colher (sopa) de mostarda
Coloque tudo no frango, menos amido de milho. Isso porque você vai reservar por 1 hora depois que temperar. Em seguida, acrescente o amido, volte a mexer e reserve mais 30 minutos. Por fim, frite em óleo quente e tenha um frango dourado e macio!
Todavia, você pode optar por algum tipo de farinha de rosca temperada para criar uma casquinha mais crocante!
3. Por que usar maionese na carne moída antes das receitas?
Já aconteceu de você não saber o que fazer com carne moída? Um dos melhores ingredientes para compor o tempero dos cortes moídos, é precisamente a maionese.
“Já sei, ela traz mais sabor, acertei?”. Também, mas não apenas isso. A maionese na carne moída é uma estratégia incrível para elevar seu nível de gordura. Portanto, quando você escolhe carnes magras, a maionese ajuda a preparar pratos menos ressecados, visto que dá um toque certeiro de gordura.
A partir de agora você terá a maionese como tempero base das carnes
Olha só a quantidade de preparos que dá para fazer com maionese na carne, não é mesmo? O melhor de tudo é saber responder por que colocar maionese na carne, né? Assim, você extrai os melhores sabores que cada carne tem a nos presentear.
Depois que você entende que a maionese está entre os melhores tipos de molho para carne, dificilmente escolhe outro ingrediente. Afinal, o sabor especial desse preparo é diferenciado!
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, não esqueça de compartilhar para que outras pessoas tenham mais uma utilidade para a maionese e até a próxima!
