Uma grande questão que surge principalmente durante a Semana Santa é por que o bacalhau fede tanto? Essa é uma dúvida de várias pessoas, principalmente para aquelas que decidiram comprar e preparar esse peixe.
Então, se você ama bacalhau, comprou para preparar no final de semana, mas não gosta muito do seu cheiro peculiar e quer entender o motivo, ao longo do texto de hoje explicaremos em detalhes.
Além disso, vamos trazer dicas de como reduzir esse odor desagradável durante o preparo e, o melhor de tudo, uma receita maravilhosa que pode ser ideal para o seu almoço de Páscoa.
Então, continue conosco acompanhando a leitura para ficar por dentro de todas essas questões envolvendo o bacalhau. Venha conferir!
Por que bacalhau fede tanto? Confira alguns dos motivos
Mas afinal, por que bacalhau fede tanto? Esse peixe de água salgada muito apreciado na culinária, porém possui um odor forte e característico que pode ser desagradável para algumas pessoas. Esse cheiro peculiar é resultado de diversos fatores:
- Processo de salga: Em primeiro lugar, o bacalhau é tradicionalmente conservado por salga, um processo que desidrata o peixe e o preserva por longos períodos. A salga remove a água do peixe e o substitui por sal, o que cria um ambiente propício para a proliferação de algumas bactérias. Essas bactérias produzem compostos voláteis, como a trimetilamina (TMA), que são responsáveis pelo seu odor característico.
- Tempo de cura: Além disso, o tempo de cura do bacalhau também influencia nesse aspecto. O peixe fresco tem um cheiro mais suave, enquanto o que foi curado por longos períodos (até 3 anos) possui um odor mais forte e intenso.
- Tipo de bacalhau: Assim também, existem diferentes tipos de bacalhau, como o bacalhau gadus morhua e o bacalhau saithe. O gadus morhua é considerado o de melhor qualidade e possui um odor mais suave, enquanto o saithe tem um odor mais forte.
- Armazenamento: Vale ressaltar que o armazenamento inadequado também pode intensificar o seu odor. É importante armazenar o bacalhau em local fresco, seco e protegido da luz solar.
- Preparo: Por fim, o modo de preparo escolhido também pode influenciar. Fritar ou grelhar pode intensificar o seu cheiro, enquanto assar ou cozinhar em água ou leite pode amenizar o odor.
Dicas para reduzir o odor do bacalhau
Primeiramente, mantenha o bacalhau fresco em sua embalagem original ou em recipientes herméticos no refrigerador até o momento de prepará-lo. Se estiver utilizando o salgado e seco, certifique-se de armazená-lo em local fresco e seco, preferencialmente na geladeira.
Além disso, demolhar o bacalhau em água fria por 24 a 48 horas ajuda a remover o excesso de sal e reduzir o odor. Assim como, cozinhar com ingredientes aromáticos, como leite, limão, cebola, alho e ervas frescas, podem ajudar nessa questão.
Outra dica é prepará-lo em um ambiente bem ventilado. Abra as janelas ou ligue um ventilador para ajudar a dissipar qualquer odor que possa se formar durante o cozimento
Por último, após preparar o bacalhau, não se esqueça de limpar imediatamente as superfícies de trabalho, utensílios e panelas com água quente e detergente para remover qualquer resíduo.
Sugestão de receita: Bacalhau à Gomes de Sá
Agora, vamos aprender uma forma deliciosa e tradicional de preparar esse peixe, que inclusive ajuda a minimizar seu cheiro característico. Veja o passo a passo detalhado abaixo:
Ingredientes:
- 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 500g de batatas
- 2 cebolas médias cortadas em rodelas finas
- 3 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- 1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço
- 2 ovos cozidos e cortados em rodelas
- Salsinha picada a gosto
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
- Antes de tudo, descasque as batatas, corte-as em rodelas finas e cozinhe em água fervente com sal até ficarem macias. Escorra e reserve. Depois, em uma frigideira, aqueça metade do azeite e refogue as cebolas e o alho até ficarem macios e levemente dourados.
- Logo em seguida, adicione o bacalhau desfiado à frigideira e refogue por alguns minutos. Posteriormente, em um refratário untado com azeite, faça uma camada com metade das batatas cozidas. Distribua o refogado de bacalhau por cima das batatas.
- Após isso, coloque o restante das batatas por cima do bacalhau, regue com o restante do azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Então, leve ao forno preaquecido por cerca de 20 minutos, ou até que as batatas estejam douradas.
- Por fim, retire do forno e decore com as azeitonas, as rodelas de ovo cozido e a salsinha picada. Sirva quente acompanhado de arroz branco e uma salada verde.
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Conclusão
Em resumo, ao longo do texto, buscamos responder por que o bacalhau fede tanto, e descobrimos que isso está relacionado à sua composição e ao processo de preservação.
Depois de entender melhor esse aspecto, apresentamos também maneiras de minimizar esse odor, o que pode ajudá-lo a lidar com ele, além de compartilhar uma receita tradicional e deliciosa para você reproduzir.
Por fim, não esqueça de deixar seu feedback sobre o texto e sua experiência com o preparo nos comentários.
Obrigada por nos acompanhar até aqui.
Boa sorte e até a próxima!
