Existem certas carnes e ingredientes que parecem ter sido feitos um para o outro, como é o caso da picanha na manteiga.
A manteiga é capaz de dar ainda mais maciez, suculência e sabor a um corte que tradicionalmente dispensa outros ingredientes. Antes que você fale que é impossível afirmar isso, te convido a conhecer estas 10 receitas incríveis e deliciosas!
Picanha na manteiga: 10 receitas práticas + sugestões de preparo
É bem capaz que você tenha aquele amigo que sempre se gaba de já ter experimentado picanha na crosta de manteiga, não é mesmo?
Se isso é verdade ou não eu não sei, mas o que realmente sei é que essa é uma das melhores receitas para se fazer com peça inteira de picanha.
Além do mais, a manteiga é uma base excelente para incorporar outros componentes, como ervas frescas, vegetais picados (alho-poró e salsão), queijos cremosos e porque não alho processado?
Nesse sentido, montei duas listas com inúmeras ideias de picanha com manteiga, mas separei entre receitas de churrasqueira e de forno!
5 receitas de picanha com manteiga na churrasqueira
Carne ao ponto na grelha, gordurinha escorrendo e manteiga sendo absorvida, para quem ama carne não há visão mais bonita.
- Picanha grelhada com manteiga de garrafa e alho assado + farofa de carne seca com manteiga.
- Bife de picanha assado com sal grosso + pasta de manteiga com alho grelhado no papel-alumínio e azeite.
- Picanha inteiriça assada com sal grosso + manteiga de ervas (orégano, cheiro-verde e manjericão) e azeite.
- Picanha no bafo com flor de sal e ervas + mistura de manteiga, ervas e mostarda para regar no cozimento.
Receita de picanha na crosta de manteiga
- 1 picanha;
- 700g de manteiga derretida;
- Sal fino, pimenta-do-reino e tomilho a gosto;
- 5 dentes de alho;
- 1 pimenta dedo-de-moça (sem semente);
- 10g de pimenta rosa.
Derreta a manteiga até ficar líquida e coloque numa tigela grande, junte tomilho, pimenta, alho e misture.
Faça cortes sobre a gordura da carne de um lado para o outro e tempere com sal, sem exagerar e reserve. Agora que vem a técnica especial para formar a crosta de manteiga:
- Mergulhe a picanha inteira na tigela com a manteiga temperada.
- Levante a peça e segure até secar a manteiga.
- Em seguida, mergulhe novamente e segura a carne fora da tigela até secar.
- Repita esse processo pelo menos 6 vezes, até notar que formou a crosta de manteiga na carne.
- Leve para assar no calor da churrasqueira até dourar a carne e a crosta de manteiga.
- O tempo pode variar de acordo com o tamanho da peça, distância e temperatura do braseiro, por isso, vá controlando.
Acompanhe o vídeo da receita para se orientar melhor caso tenha dúvidas:
5 receitas de picanha amanteigada no forno
Assumindo que não é todo mundo que dispõe de espaço ou churrasqueira a carvão, o ideal é “apelar” para a picanha assada no forno. Não há porque ter preconceitos e o resultado é sensacional, parecido com a grelha.
- Picanha de forno com sal grosso + manteiga de chimichurri com alho assado.
- Picanha de forno + crosta de manteiga com queijo parmesão fresco ralado.
- Receita de picanha no forno com pasta de manteiga de ervas + batatas gratinadas com manteiga e queijo.
- Sugestão de picanha em tiras assadas no forno com manteiga de alho e cebola roxa + vinagrete tropical.
Receita de picanha assada no forno com manteiga cremosa
- 1 picanha de 1kg
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 tablete de manteiga aquecida
- 5 dentes de alho picados
- Azeite e manjericão a gosto
Primeiramente, faça cortes profundos na parte da gordura da picanha, tomando cuidado apenas para não separar os pedaços. Agora, tempere com sal e pimenta-do-reino.
Em seguida, misture o alho e o manjericão na manteiga aquecida até incorporar bem. Depois é só espalhar essa manteiga sobre o lado da gordura, fazendo questão de inserir essa pasta nos vãos da carne.
Por fim, coloque em uma assadeira e leve para assar em forno preaquecido a 240° por 45 a 50 minutos. Se preferir, dê uma espalhada de azeite, pois traz mais riqueza de sabor. Pegue o caldo que sobrou do cozimento e espalhe sobre a carne.
Esse é o verdadeiro churrasco de apartamento, uma bela forma de honrar a picanha, pois essa receita eleva o sabor a outro nível.
Por que usar manteiga para assar picanha?
É obrigatório usar manteiga nas carnes, ainda mais na picanha? Não, mas depois de entender a razão para combinar manteiga e picanha, você vai querer usar em toda receita.
O que acontece é que a manteiga confere mais “gordura”, ou seja, a carne acaba absorvendo melhor o sabor da manteiga. Por isso é tão importante utilizar uma manteiga de qualidade.
Além disso, a técnica atua na “saborização” da proteína da carne, e quando falamos em picanha, isso valoriza o corte e entrega aquela experiência que encontramos somente em churrascarias.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, não esqueça de compartilhar cada uma para ajudar outras pessoas. Até a próxima!
