Para você que sempre pegou o cardápio de restaurante asiático, mas nunca distinguiu o frango teriyaki, seu momento chegou.
Existe muita controvérsia quanto ao surgimento do teriyaki, pois ele é consumido em toda a Ásia basicamente. Porém, seguindo uma versão tradicional, temos o Japão como grande responsável, uma vez que a receita leva saquê.
E então, já sabe do que estou falando? Se as dúvidas persistirem, é recomendado ler este conteúdo para solucionar qualquer mistério, vamos lá?
O que é frango teriyaki que encontramos em diferentes restaurantes?
Quando falamos individualmente assim, apenas frango teriyaki, até parece que o foco está no frango, né? Por outro lado, a estrela do prato não é o frango, mas sim o teriyaki, que é um molho asiático.
Então, na realidade falamos de um determinado preparo com frango, mas finalizado com essa versão incrível de molho para carne. A culinária asiática é muito rica, diversificada e geralmente surpreende os paladares, especialmente no Ocidente.
Não à toa, o churrasco coreano cresceu muito nos últimos anos aqui no Brasil. Hoje em dia encontramos restaurantes especializados que servem rodízios fantásticos, claro, em cidades grandes.
E com o teriyaki aconteceu a mesma coisa, pois antigamente era uma receita conhecida e consumida por poucas pessoas. Entretanto, hoje você se depara com muito material bacana ensinando como fazer essa preciosidade.
Nesse contexto, é interessante você começar pelo básico, isto é, pelas características do molho teriyaki, como:
- Sua aparência lembra muito uma calda de caramelo.
- A versatilidade é marca registrada, pois dá para combinar com atum e salmão grelhados.
- À primeira vista, é um molho incrivelmente apetitoso, pois é cremoso e instiga a fome.
- O objetivo do molho é acompanhar carnes pré-grelhadas ou que serão assadas.
Em vista disso, concluímos que frango teriyaki, nada mais é do que carne de frango servida com esse molho distinto. Aqui já temos uma excelente opção de molho para acompanhar frango assado que é um arraso de sabor!
Qual o sabor de teriyaki? Todo mundo quer saber isso antes de comer!
“E eu aqui achando que você não falaria sobre isso, a preocupação já estava batendo”. Relaxa porque aqui eu costumo cobrir todos os principais assuntos, vamos lá então.
Quanto ao sabor do teriyaki, há certo bate-boca sobre as nuances dos sabores. Eu acredito que muito se deve pela regionalização do molho, ou seja, em cada lugar a receita original foi adequada.
Isso é muito comum e acontece com tudo, a exemplo da bisteca de frango, pouco conhecida na maioria dos lugares. Nesse contexto, algumas pessoas dizem que o molho teriyaki deve ser feito com a carcaça do frango, típico cozido.
Por outro lado, muita gente afirma que tudo se resume à mistura de ingredientes, inclusive saquê. Uma qualidade é comum na maioria esmagadora das receitas, que é o seu sabor.
Falo isso porque o molho tem um sabor agridoce fenomenal, muito característico e que eleva o sabor leve do frango. De verdade, é algo muito diferente do que estamos acostumados, mas no sentido bom da coisa.
Qual a diferença entre teriyaki e shoyu?
Se alguém colocar molho teriyaki e shoyu lado a lado sem discriminar qual é qual, dificilmente os desavisados conseguem distinguir. Isso porque são visualmente muito parecidos, mas as composições não poderiam ser mais diferentes.
Para falar a verdade, o teriyaki leva o shoyu em seu preparo como um dos ingredientes principais. Em contrapartida, o shoyu não tem nada do teriyaki, confuso demais, né? Sendo assim, vamos entender por partes.
O shoyu é um molho resultante da fermentação de soja, água, sal marinho e algum tipo de cereal torrado. Em seguida, acrescenta-se microrganismos que efetivam a fermentação, entregando aquele molho denso e intenso. Já o teriyaki é composto por:
- Molho shoyu
- Açúcar mascavo
- Mirin
- Gengibre
- Alho
- Saquê
- Suco de limão (esse é opcional, mas vale experimentar)
O ingrediente mais diferente seria o mirin, que é um tipo de vinho de arroz muito parecido ao saquê. O curioso é que falamos de algo com concentração alcoólica de 14%, mas 40% a 50% de açúcar, vai entender?
Eu sei apenas que o resultado é excepcional e com frango então, seu paladar vai até gargalhar de felicidade [risos].
DICA EXCLUSIVA: você já ouviu falar do molho tarê? Saiba o que é para não confundir!
O que eu acho mais impressionante na culinária asiática, é a capacidade de as receitas levarem ingredientes parecidos. Entretanto, o resultado é algo completamente diferente no paladar, e um bom exemplo é o molho tarê.
Na teoria, falamos de um molho parecidíssimo com o shoyu, mas adocicado e bem mais encorpado. Agora, na prática, a receita leva shoyu, mas também um ingrediente especial para os asiáticos, que é caldo de peixe.
Muito utilizado na famosa comida japonesa, como sushi, espetinho japonês, carnes assadas e grelhadas, enfim, em praticamente tudo. Desse modo, é um conhecimento valioso para não confundir os molhos na hora de preparar e comprar.
Afinal, como eu disse há pouco, as receitas são parecidas, mas os resultados são totalmente diferentes.
DICA EXCLUSIVA: experimente o molho tarê com aquele belo salmão cru, pois é algo de outro planeta, honestamente!
Como fazer frango teriyaki suculento e saboroso igual de restaurante?
Enfim, chegamos ao preparo do frango teriyaki que, embora pareça complicado devido ao nome, nada tem de complicação. Esse tipo de receita se resume a duas execuções diferentes.
A primeira é fritar ou grelhar iscas de frango até ficarem bem douradas. Depois disso, você adiciona o molho teriyaki e deixa reduzir até ficar encorpado. Já a segunda é empanar o frango, normalmente em filés, fritar até dourar e juntar molho.
Simples assim, seu frango à moda asiática está pronto para ser degustado. Eu separei uma receita feita por uma pessoa com experiência no assunto. Portanto, o método de preparo fica a seu critério, mas acompanhe e anote a melhor receita:
Ingredientes
- Sobrecoxa de frango desossada a gosto
- 50ml de mirim
- 50ml de saquê
- 100ml de shoyu
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- Farinha de trigo
- Nori a gosto
- Cebolinha a gosto
- Beni shouga (conserva de gengibre, mas é opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- A primeira etapa é abrir o frango uniformemente e temperar com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite.
- Em seguida, empane a carne apenas na farinha de trigo, pressione e reserve alguns minutos.
- Enquanto isso, misture os ingredientes do molho, colocando o açúcar por último e mexendo até dissolver.
- Feito isso, frite o frango apenas no azeite e um pouco de manteiga até dourar.
- Por último, junte de 3 a 4 colheres do molho para dois filés de frango, mexa e deixe reduzir.
- O ponto ideal é quando formar uma espécie de calda, aí sim está pronto para tirar.
Sério, você não leu errado, é só isso que precisa para fazer frango ao molho teriyaki. Vou deixar um vídeo de suporte para ajudar na preparação da receita:
DICA EXTRA: corte o frango em tiras para uma experiência japonesa clássica
Você pode servir a sobrecoxa inteira, apetitosa e irresistível daquele jeito que sai da frigideira? É claro que sim, mas como uma curiosidade, você pode achar interessante conhecer o termo “Omotenashi”, é simplesmente incrível.
No Japão, existe a filosofia de atender bem o cliente ou o convidado que está em sua casa. Por isso, ao invés de servir pedaços inteiros de carne, eles costumam cortar em tiras para facilitar o consumo. Fica parecido com a nossa tirinha de carne.
Sendo assim, procure cortar em pedaços menores para aprimorar a experiência. Além disso, dá para montar um bowl com arroz japonês e mais algumas coisinhas que você encontra no vídeo acima!
Frango teriyaki é uma perdição no sabor e pura facilidade para fazer
Se você não perde a oportunidade de comer pratos diferentes sempre que possível, o frango teriyaki vai conquistar seu paladar. É uma receita prática, onde tudo é muito rápido e ainda pode fazer o molho para deixar guardado.
Dessa maneira, dá para fazer com filé de frango, cubos de frango, coxinha e tantos outros cortes possíveis. Então, é arregaçar as mangas e turbinar o cardápio com coisas novas.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas. Aproveite para compartilhar nas redes sociais. Aposto que pessoas próximas de você também querem saber mais sobre essa iguaria asiática. Até a próxima!
