Assumindo que as pessoas prefiram outras carnes na pressão, desconhecer o tempo da fraldinha na panela de pressão é normal.
Convenhamos que essa carne não é a mais tradicional, sendo que o músculo bovino está aí para nos salvar diariamente. Porém, posso adiantar que o resultado da fraldinha cozida pelo tempo adequado na pressão, é praticamente imbatível.
Se a boca já está salivando, que tal conferir as ótimas dicas que eu escolhi especialmente para você? Descubra o tempo sugerido e uma receita inacreditável!
Quanto tempo leva a fraldinha na panela de pressão? O que considerar?
Não está escrito a quantidade de pessoas que deixam de cozinhar uma carne por não saber o tempo. É o mesmo caso da costela de boi na pressão, corte maravilhoso na churrasqueira, mas que fica excepcional cozido.
Tudo que nós sabemos hoje, deve-se ao fato de que alguém em algum momento se arriscou a preparar determinada carne. Dito isso, a carne fraldinha é uma das mais simples para determinarmos o tempo exato de preparo.
Isso porque sua estrutura é perfeita para o processo de cozimento, onde as fibras alongadas ficam macias e quase derretendo. Dessa forma, podemos estipular ao menos dois cenários distintos, mas com tempos específicos:
- Peça de fraldinha com 1,2kg: esse é o peso médio de uma boa peça de fraldinha. Nesse caso, o tempo estimado é de 35 a 40 minutos depois que a panela pegar pressão.
- Peça de fraldinha com 1,5kg: para cortes maiores e robustos, com boa camada de gordura, o tempo é maior. Sendo assim, considere aproximadamente 45 a 50 minutos na pressão.
Olha só, antes de cronometrar o tempo da sua receita, é fundamental entender que isso não é uma ciência exata. Pelo contrário, considere a preferência pelo ponto de carne, a potência do fogão e a qualidade da panela.
Além do mais, a temperatura é crucial, por isso, cozinhe em fogo baixo após pegar pressão. Lembre-se de que a fraldinha é bem mais delicada do que a carne músculo, por exemplo, combinado?
DICA EXTRA: qual o ponto da fraldinha? Como acertar no cozimento?
Nesse momento você tomou coragem, foi em frente e realmente cozinhou aquela carne ultra suculenta pelo tempo sugerido, certo? No entanto, como saber qual o ponto da fraldinha? Ela precisa derreter ou ficar mais firme?
O bom de fazer na pressão é isso, você pode deixar menos tempo, abrir e verificar o ponto da carne. Já na fraldinha assada, basta passar um pouco do ponto que é impossível voltar atrás. Abaixo você confere algumas recomendações para verificar o ponto da carne:
- Diferentemente da carne de panela que desmancha, a fraldinha precisa estar macia e suculenta, sem estar desfiando.
- Você sabe que a fraldinha cozinhou perfeitamente quando ela apresenta uma cor escura, brilhante e apetitosa.
- Como última etapa para confirmar o ponto, corte a peça e veja se o líquido está transparente. Caso saia rosado, cozinhe mais tempo.
Pronto, apenas com estes direcionamentos simples você conseguirá elaborar uma receita sensacional. No entanto, releve primeiro o tempo sugerido, é a sua melhor bússola para não deixar malpassada ou ressecada!
Receita prática e saborosa de fraldinha na panela de pressão
Agora que você sabe o tempo de cozimento da carne na pressão, vamos partir para o que realmente interessa? Que tal aprender uma receita incomparável de fraldinha na pressão?
Tenho certeza que com essa receita você arrancará elogios daquele parente que só vem criticar a comida da gente [risos]. Sem mais delongas, vai anotando os ingredientes e prepare-se para o melhor sabor:
Ingredientes
- 1 peça de fraldinha de 1,2kg (com a camada de gordura)
- 2 tomates picados
- 2 cebolas grandes em rodelas
- 1 cenoura em cubos
- 3 dentes de alho inteiros e sem casca
- 3 folhas de louro
- 1 lata de cerveja escura (350ml)
- 200ml de água
- Mix de chimichurri, açafrão, curry, páprica defumada, mostarda em pó e ervas finas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo prático
- Coloque a panela para esquentar em fogo médio.
- Divida a peça em duas partes para selar a carne
- Em seguida, tempere a carne dos dois lados com sal e pimenta.
- Nesse momento a panela estará quente, logo, coloque uma das partes.
- A ideia é selar bem dos dois lados, de modo a preservar maciez.
- O tempo para isso é de 5 a 6 minutos de cada lado em fogo médio.
- Na sequência, reserve a carne e vamos à preparação do molho.
- Para isso, adicione tomate, cebola, cenoura, alho e louro.
- Junte também o restante dos temperos, mexa e adicione a cerveja.
- Aliás, entre com a água para finalizar o caldo.
- Por último, coloque a carne, corrija os temperos e tampe.
- Assim que pegar pressão, abaixe completamente o fogo.
- Conte cerca de 35 a 40 minutos e a fraldinha cozida está pronta.
Vamos aos detalhes. Se você deixar apenas 35 minutos, ainda terá muita textura e conseguirá cortar bem. Nesse cenário, é importante deixar a pressão sair naturalmente.
Por outro lado, se cozinhar por 40 minutos, a consistência fica mais desfiada e você precisa tirar a pressão manual. Tudo vai da sua preferência, combinado? “Sabe o que eu queria, é aprender o que fazer com o molho da receita”.
Quanto a isso, falaremos logo abaixo, mas antes deixarei o vídeo completo dessa preparação. Assim, dificilmente você errará nos detalhes:
DICA EXCLUSIVA: o que você pode fazer com o molho para valorizar ainda mais a receita?
Carne de panela que se preza tem que ter molho para intensificar o sabor e complementar a experiência, acredito nisso. Então, se você estiver com o tempo curto, retire os dentes de alho e louro. Depois é só servir sobre a carne ou numa molheira.
“Ah, porque eu prefiro molho mais grosso”. Nesse caso, que tal engrossar o caldo da carne usando amido dissolvido ou um pouco de farinha de trigo? Tem receio do sabor residual? Então, leve ao fogo médio e cozinhe até reduzir e engrossar.
Agora, uma sugestão pessoal envolve um delicioso arroz de carreteiro. A ideia é separar parte do molho do cozimento da carne, já coado, e usar no cozimento do arroz. Porém, para isso funcionar perfeitamente, é essencial não abusar no sal.
Pode fazer sem medo porque o resultado é um arroz muito encorpado, de sabor potente e diferenciado de tudo.
O preparo da fraldinha na panela de pressão tem tudo para ganhar seu coração
Qual foi o tamanho da sua surpresa com a fraldinha na panela de pressão? O tempo total estava dentro do esperado ou você achou que demoraria mais? E quanto à sugestão da receita, vai testar ainda hoje? Eu sei que vou comprar a carne agora.
E já tenho em mente que se não achar cerveja preta, posso usar vinho tinto seco que está aberto aqui. Isso mesmo, essa é uma das melhores substituições nas receitas de carne de panela que você pode fazer.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, aproveite o momento para compartilhar essa receita maravilhosa com a família. Até a próxima!
