Uma das etapas mais importante do preparo do estrogonofe, é saber como temperar carne para strogonoff da melhor maneira possível.
Pode parecer um detalhe pouco importante, mas experimente comer preparos onde a pessoa não sela a carne no azeite, por exemplo. Isso sem contar receitas em que a carne é temperada no cozimento. Não fica legal e você entenderá o porquê.
Nesse contexto, nada melhor do que descobrir em primeira mão o método ideal para temperar a carne. Afinal, ela é a estrela e merece toda atenção. Vamos lá!
Como temperar carne para strogonoff: 4 temperos que combinam e aperfeiçoam a receita
Não saber temperar a carne do estrogonofe já é preocupante, dependendo do contexto. Agora, pior ainda é não saber usar os temperos quando você tem que fazer strogonoff de carne para 20 pessoas. Aí sim o negócio aperta de verdade.
Mas você não precisa passar por isso, basta ter sempre uma carta na manga com alguma das minhas sugestões a seguir!
1. Como temperar carne para estrogonofe fácil e marcante
Podemos entender como tempero para carne frita, todas as especiarias, condimentos e ingredientes adicionados antes da fritura dos cubos. “Ah, tenho que considerar também o molho de tomate, mostarda e ketchup colocados?”.
Não necessariamente, porque estes elementos servem mais para finalizar e dar corpo à receita. Claro, tudo culmina no sabor final da receita, sem dúvidas, mas é o que você coloca na carne que conta.
Dito isso, deixarei a seguir uma mistura bacana, é um tempero pessoal muito usado aqui em casa, dá uma olhada:
- Sal
- Pimenta-do-reino
- Açafrão
- Chimichurri com pimenta
- Curry
- Ervas finas
- Tempero moído de cebola e alho desidratados
- Azeite suficiente para umedecer a carne e unir os temperos
Quanto à quantidade, é tudo meio que no “olhômetro” mesmo, pois depende do quanto eu quero a presença no paladar. Sendo assim, prefira o que você mais gosta em quantidades maiores, e regule o que desconhece.
Para temperar, é só colocar tudo sobre a carne picada, acrescentar azeite e misturar para espalhar. Além disso, coloque bastante cebola e alho ao refogar antes da carne, pois cria uma intensidade adicional de sabor.
2. Estrogonofe de carne temperado com páprica, conhaque e molho inglês
Fugindo um pouco da realidade do estrogonofe tradicional, nesse preparo vamos fazer um mix potente de temperos. Vale ressaltar que é uma sugestão boa para quem curte sabores mais presentes no molho da receita, tudo bem?
Anote todos os temperos naturais para carne que você pode experimentar:
- Sal triturado com salsa, cebola e alho desidratados
- 1 colher (sopa) de páprica picante para cada 300g de carne
- 20ml a 25ml de molho inglês
- 30ml de conhaque de boa qualidade
- Açafrão para trazer cor
Novamente, tempere a carne com o mix de sal e temperos, páprica, açafrão e azeite para espalhar. Gostaria de falar sobre o conhaque e molho inglês. Cada um deles vai entrar diretamente na panela, ou seja, você não coloca nada na carne.
“Ah, mas você disse que os temperos eram apenas os da carne”. De fato, mas aqui, estes elementos se combinam e reforçam os sabores dos temperos adicionados à carne.
DICA EXTRA: uma técnica bacana é flambar o conhaque, pois o álcool evapora rapidamente e o líquido é melhor incorporado. Caso nunca tenha feito isso, vou deixar um vídeo interessante a seguir:
3. Já provou estrogonofe de carne com um toque picante?
Admito que esse tempero não é todo mundo que vai gostar, pois um dos principais ingredientes, é a pimenta caiena. Por isso, uma dica valiosa é não exagerar, principalmente se você não conhece muito bem no paladar.
- Sal, pimenta-do-reino e pimenta branca a gosto
- Páprica defumada ou picante
- Pimenta caiena (uma pitada)
- 1 colher (sopa) de shoyu
- Manteiga em temperatura ambiente
- Nata ou creme de leite fresco
- Mostarda escura
Essa é uma das melhores combinações de temperos que você pode incrementar na sua carne, de verdade. Porém, a dica de ouro aqui é temperar a carne, mas fritá-la aos poucos e em pequenas quantidades.
Como resultado, você vai desenvolver todos os sabores, tanto da alcatra ou contrafilé utilizado quanto de cada ingrediente. Além disso, a nata e a mostarda escura agregam uma cremosidade fantástica que “segura” melhor os temperos.
4. Receita completa de estrogonofe de carne + sugestão maravilhosa de temperos e ingredientes
Eu não poderia falar sobre estrogonofe de carne e não sugerir uma receita inteira, ou seja, do tempero ao preparo. E olha, me deparei com um vídeo de uma receita que é simplesmente um arraso e uma explosão de sabores.
Ingredientes
- 300g miolo de alcatra em tiras
- 100g de cogumelo Paris
- 100g de cogumelo Shitake
- 2 cebolas pequenas picadas
- 1 dente de alho picado
- 50g de páprica (defumada, doce ou picante)
- 50ml de whisky da sua preferência (de boa qualidade, mas opcional)
- 150ml de creme de leite fresco
- Cheiro-verde picado a gosto
- Sal, pimenta-do-reino e pimenta-da-Jamaica a gosto
Modo de preparo
- Numa frigideira, aqueça azeite e frite a cebola para dourar.
- Depois você coloca o alho picado e deixa 2 minutos para murchar.
- Em seguida, tempere a carne com páprica, sal, pimentas e azeite.
- Reserve a cebola e o alho, adicionando a carne à frigideira.
- Depois disso, frite levemente até que os temperos comecem a derreter e envolvam a carne.
- Nesse momento, coloque os cogumelos picados, mexendo para agregar ao molho.
- Assim que o cogumelo reduzir de tamanho, espalhe o whisky e reduza o álcool.
- Por último, junte o creme de leite fresco e refogue para engrossar.
- Experimente, corrija o sal e os temperos e finalize com cheiro-verde picado, sirva-se à vontade.
De verdade mesmo, o resultado é de fazer os olhos brilharem e a boca salivar. Afinal, fica parecendo preparo de restaurante, confira o vídeo para acertar os detalhes:
DICA EXCLUSIVA: 7 passos para um estrogonofe de carne perfeito
Nessa altura do campeonato, você sabe bem como temperar carne para strogonoff, certo? Além do mais, na receita acima é possível se aperfeiçoar quanto ao preparo profissional. Mas o que você acha de anotar algumas dicas cruciais?
São sugestões assertivas que ajudam você a aprimorar constantemente sua receita:
- Salpique uma pitada de sal na cebola que está refogando para liberar água, ajudando no cozimento perfeito.
- Evite colocar toda a carne de uma vez, principalmente em grandes receitas.
- Frite a carne aos poucos para não soltar líquido em excesso.
- Inclusive, a fritura deve ser em fogo alto para selar as tiras de carne e preservar a umidade interior.
- Utilize o fundo para deglaçar com um pouco de água, vinho tinto ou caldo de carne.
- Isso traz textura, sabor e cria um delicioso molho para carne.
- Procure não exagerar no sal ao temperar a carne, prefira experimentar no preparo e corrigir gradualmente.
Aprender como temperar carne para strogonoff é a receita do sucesso
Quando a gente analisa a receita de estrogonofe a fundo, vemos que tudo se resume aos temperos. Muito porque, o restante é creme de leite, um toque de mostarda, ketchup e, algumas vezes, champignon que traz acidez.
Portanto, se você não tiver cuidado para colocar as especiarias e condimentos no momento certo, pode acabar prejudicando todo o potencial de sabor desse prato que está no DNA do brasileiro.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, que as sugestões possam expandir sua mente para novas combinações, resultando em mais sabor nas refeições. Não deixe de compartilhar para ajudar outras pessoas também e até a próxima!
