Quem olha aquele peixe pequenino, mal sabe que aprender como limpar sardinha exige esforço, atenção e técnica. Você compra pronta ou fresca?

Costumo dizer que o sabor agradável de um peixe é equivalente ao trabalho necessário em sua limpeza e preparo. É a mesma coisa de preparar traíra, dá uma canseira lascada, mas a recompensa vem no sabor inigualável da carne.

Quer saber o jeito certo de limpar sardinha, a fim de aproveitar tudo o que esse pescado oferece? Então, vai se surpreender com a profundidade das dicas de hoje!

Como limpar sardinha: descubra técnicas campeãs + dicas relevantes

Quando alguém pergunta se tem que limpar a sardinha para comer, qual a sua primeira reação? Provavelmente você pensa: “claro que devemos limpar, quem que vai preparar com as vísceras, né?”.

Contudo, a sardinha é um dos poucos peixes de carne escura que às vezes é assado inteiro, acredita? Isso mesmo, em Portugal, por exemplo, em determinados lugares o peixe é assado inteiro, somente depois disso é que consomem.

Obviamente que eles não comem as tripas, por assim dizer, pois têm uma técnica especial para comer com segurança. Confesso que a mim não agrada essa ideia, por isso faço questão de limpar cada pedacinho da sardinha.

Afinal, isso é indispensável para que eu possa fazer aquela deliciosa sardinha na airfryer, concorda? Então, o processo funciona como em todo peixe, assim:

Retirar as escamas
Extrair as vísceras
Cortar a cabeça
Eliminar a coluna
Reduzir a quantidade de espinhas
Lava em água corrente

Claro que em cada etapa existem segredinhos que você aprende a partir de agora!

1. Tirando as escamas e as vísceras corretamente

Andando pela peixaria do supermercado, você pega o peixeiro abastecendo a gôndola da sardinha. Isso chama sua atenção de imediato, pois o cheiro do frescor do peixe é algo hipnotizante, né? Logo, você compra um quilo só para começar.

Chegando em casa, a primeira coisa a ser feita é decidir se vai congelar ou preparar de imediato. Na minha opinião, bora lá fazer essa delícia. Desse jeito, o primeiro passo é retirar as escamas até chegar na carne macia.

Como retirar as escamas da sardinha?

Coloque a sardinha embaixo da água corrente.
Em seguida, pegue uma faca pequena e comece a raspar.
É fundamental raspar contrariamente às escamas.
Faça isso com delicadeza porque a sardinha é bastante delicada.
A água corrente ajuda a limpar melhor e higienizar o local.
Certifique-se de tirar de todo o dorso, lateral e próximo do rabo.

Pronto, ao retirar as escamas dá para ver como a carne da sardinha é linda, além de apetitosa é lógico. No entanto, ainda faltam as vísceras, e aqui você precisará ter ainda mais capricho no deslizar da faca.

Como eliminar as vísceras da sardinha com facilidade?

Diferentemente das receitas com tilápia fresca, onde fazemos um corte que segue a linha do abdômen, na sardinha não.
Isso porque a carne desmancha facilmente e cortar dessa maneira não ajuda em nada.
Sendo assim, coloque a sardinha de lado numa tábua de corte.
Então, desça a faca de cima para baixo na ponta da barriga para cortar e abrir.
Depois disso é só retirar as vísceras com cuidado.
A quantidade é pequena e sai com facilidade.

O último passo nessa etapa, é cortar a cabeça porque geralmente não usamos nas receitas. Para isso, dobre para cima as nadadeiras próximas da cabeça e passe a faquinha até separar, é muito simples.

DICA EXCLUSIVA: não descarte a cabeça ou mesmo o rabo. Claro, as vísceras precisam ir para o lixo, mas cabeça e rabo rendem um maravilhoso caldo de peixe. Para isso, use temperos distintos e cozinhe o caldo até obter o melhor desse sabor incrível.

2. É necessário retirar a coluna e as espinhas? Em qual caso é recomendado?

Agora que a sardinha está parcialmente limpa, é hora de dar atenção à coluna e às espinhas, concorda? Não vou mentir para você, existem outros tipos de peixes com menos espinha. Porém, as espinhas na sardinha não são um problema.

Vai me dizer que nunca comeu aquela sardinha frita, bem sequinha e com as espinhas todas torradas? Então, isso vai muito do gosto. Além do mais, é crucial definir qual a receita proposta para aquela sardinha, dá uma olhada:

Receitas de cozimento rápido: suponhamos que você vá fazer peixe no vapor, e a sardinha é a pedida do momento. Nesse contexto, o ideal é retirar tudo, pois não amolece suficiente e pode atrapalhar.
Receitas de cozimento lento: por outro lado, em ensopados demorados e cozidos feitos bem devagar, não faz tanta diferença. Afinal, a estrutura como um todo é “amaciada” e fica imperceptível.
Sardinha assada: nesse tipo de preparo as pessoas normalmente não se importam muito, pois a alta temperatura seca as espinhas. Mas fica inteiramente a seu critério.

“Tudo bem, mas como retirar a coluna e as espinhas com facilidade? Certa vez eu tentei, mas estraçalhei a coitada da sardinha”. Todo mundo treme na base na hora de realizar esse procedimento, mas garanto que é a coisa mais simples do mundo.

Técnica comprovada para retirar coluna + espinhas de uma vez

Nesse momento, a sardinha está sem a cabeça, rabo, escamas e vísceras, certo? Então, temos um peixe inteiro por assim dizer. O segredo é finalizar o corte na parte inferior até separar o peixe ao meio, com cuidado.

E com mais cautela ainda, você vai abrindo espaço com os dedos até chegar na coluna. Agora, comece a pressionar a coluna de trás para frente, ou seja, da parte do rabo à cabeça. Você vai notar que desgrudará facilmente, daí é só puxar.

Por último, quando chegar na parte do dorso, faça um movimento contrário com as mãos. Numa ponta você segura o corpo do peixe, e na outra termina de puxar. Sério, para não dizer que sai tudo, ainda ficam alguns resquícios.

No entanto, com uma faquinha você retira todo o restante. Como num passe de mágica, você tem uma bela sardinha espalmada. Obviamente que você ainda precisa dar uma boa lavada em tudo, não vá esquecer disso, hein?

Ainda que aparente ter muitos detalhes, deixarei um vídeo provando que é bem prático e direto, confira:

3. Quais cortes dá para tirar da sardinha limpa?

Uma coisa é saber como limpar sardinha, outra totalmente distinta, é saber o que fazer quando limpa. Além disso, quais cortes dá para retirar de um peixinho tão pequeno como esse? Bom, dá para fazer como preferir, mas eu recomendo:

Espalmado: esse é o corte ideal para selar na frigideira com manteiga. Outro preparo maravilhoso é preparar sardinha curtida, feita numa espécie de marinada ácida ou cítrica.
Filé: depois de limpar perfeitamente e espalmar, você pode cortar no dorso, separando em duas partes. Dessa maneira, é possível selar, usar num belo escabeche, ou quem sabe ceviche.
Posta: quase ninguém aproveita a suculência das postas de sardinha, mas eu sim. Nesse caso, costumo cortar postas com um dedo e meio de espessura, empanar e fritar na manteiga, fica incrível.
Tiras/iscas: está pensando em fazer petisco de peixe? Então, as tiras ou iscas são perfeitas. Aqui não há segredo, corte em pedaços menores e frite rapidamente.

Tem muitos passos em como limpar sardinha? Sim, mas o resultado é demais!

Por mais trabalhoso que seja aprender como limpar sardinha, nada substitui o peixe fresco e manuseado pelas nossas mãos, né? É a coisa mais gratificante finalizar uma receita que começou assim do zero.

A partir desse ponto, crie o seu cardápio perfeito com sardinha, pois terá sempre um pescado fresquinho e com máximo sabor.

Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, me ajude a espalhar esse novo conhecimento pela internet, combinado? Utilize suas redes sociais para agitar a refeição dos amigos e familiares, até a próxima!

Como limpar sardinha? Aprenda o jeito certo