Se tudo que você procura é uma carne assada bem macia e suculenta, aprender como assar pernil no forno é a melhor alternativa para experimentar.

Além da possibilidade de preparar diferentes partes do pernil, os temperos são versáteis e os acompanhamentos, como batata rústica, inesgotáveis. Por isso, já vai se preparando porque as dicas a seguir vão te deixar de queixo caído, pode acreditar.

Sendo assim, vamos à prática que é o que realmente interessa, não é verdade? Fique agora com dicas extraordinárias e um preparo divino!

Como assar pernil no forno: tutorial recheado de dicas e sugestões certeiras

Quando o assunto é fazer pernil na churrasqueira, certamente ninguém tem dúvida, não é verdade? O brasileiro carrega no DNA o churrasco bem-feito. Porém, quando o negócio é trazer os preparos para o forno, nem sempre a coisa funciona.

Os maiores problemas com essa receita formidável de forno, é que geralmente a carne acaba ressecado. Logo, a melhor estratégia é saber o que fazer para o pernil assado não ficar seco, mas sim suculento e delicioso.

Dessa forma, costumo pensar que o caminho para dominar esse preparo consiste em abordar as etapas individualmente. E é justamente isso que faremos hoje, pois falaremos sobre cada tópico relevante, dá uma conferida!

Como deve ser a peça ideal de pernil para assar?

Você encontra muitos cortes de pernil nos açougues por aí. Na realidade, você pode comprar o pedaço de acordo com sua receita e necessidade. Por exemplo, se não tem tempo ou espaço para assar pedaços grandes, compre cortado.

O bife cortado preserva máxima suculência e agiliza o assado, especialmente se for a carne para almoço de domingo. Além disso, o tempo e a forma de assar mudam bastante, que é precisamente o que pega a maioria desprevenida.

Uma coisa que pouca gente sabe, é que o pernil traseiro guarda diferentes cortes, como:

Picanha suína
Alcatra
Maminha
Coxão duro
Lagarto
Coxão mole

Sendo assim, quando você compra parte do pernil inteiro, está levando praticamente todos estes cortes inteiros para casa. Contudo, uma sugestão pessoal que dou, é escolher o bife capitão suíno, ou bifão de pernil.

Afinal, esse é o famoso bife que oferece patinho, coxão duro, coxão mole, lagarto e músculo no mesmo corte. Então, é uma explosão de sabores, texturas e prazer no paladar!

Sugestão de tempero para pernil de porco

O ponto mais crítico na hora de preparar pernil no forno, é entender como temperar pernil de porco perfeitamente. E quando falo em crítico, me refiro ao resultado do sabor da carne, que pode ficar suave caso não seja bem trabalhado.

Acontece que o pernil é uma carne volumosa e robusta, qualidades que pedem mais tempo em contato com o tempero. “Nossa, mas estava pensando em temperar e já levar para assar, não dá então?”.

Bom, se você não se importa de comer uma carne com sabor suave, “manda brasa”. Porém, se você não dispensa aquela carne ultra suculenta e de sabor marcante, marinar a carne de porco é indispensável.

“Nunca entendi o papel da marinada, será que faço errado?”. A marinada se sustenta em três pilares: ingredientes ácidos, temperos frescos e especiarias, além do sal. Essa combinação penetra na carne ao longo de várias horas.

Como resultado, a carne fica mais macia e as fibras absorvem os temperos com eficiência. Caso seu pernil seja grande, uma alternativa é injetar tempero no corte.

Como assar pernil no forno com uma marinada curinga

1 xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de cerveja
½ xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (sopa) de sal
½ colher (chá) de pimenta-do-reino
8 dentes de alho processados
2 dentes de alho amassados com casca
½ cebola roxa picada
1 colher (chá) de tomilho fresco
2 folhas de louro
½ colher (chá) de cominho
½ colher (chá) de pimenta calabresa
Pitada de colorau e açafrão

Essa sugestão é uma verdadeira pancada de sabor, mas é um espetáculo e valoriza demais os cortes de porco. Coloque os temperos e a carne numa embalagem grande, misture e deixe entre 24 e 48 horas na geladeira.

Entretanto, saiba que é uma receita que atende bem grandes porções de carne. Então, prefira cortes com 2,5kg a 3,5kg para esse tempero. Aliás, você pode incluir vinho branco seco para engrandecer o sabor!

Como assar pernil no forno de forma profissional

Quando você procura o tempo e o método de assar pernil no forno, certamente encontra muita informação desencontrada. Por exemplo, assar pernil sem papel-alumínio leva cerca de 2 horas e tanto. Enquanto o mesmo preparo com alumínio, cai para 80 minutos.

Diante disso, veja um passo a passo e quanto tempo leva para assar um pernil de 1kg:

Retire o pernil da marinada e transfira para uma forma de tamanho apropriado.
Em seguida, decida se vai juntar batata, cenoura, pimentão, cebola em pétalas, entre outros ingredientes.
Para evitar que o pernil resseque durante o cozimento, adicione ¼ da barra de manteiga à forma e um bom fio de azeite.
Dessa forma, os líquidos se soltam e formam um caldo para regar.
Em seguida, cubra a forma com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200°.
O tempo estimado é de 1 hora e 20 minutos fechado.
Porém, é interessante abrir, regar carne e deixar dourar, principalmente se pretende fazer pernil à pururuca.
Algo em torno de 20 minutos abertos é suficiente.
Por fim, retire do forno e sirva na sequência.

Sabe o que vai ficar faltando nessa mesa? Um incrível molho para pernil depois de assado. Aposte em opções agridoces, como molho de abacaxi, ou quem sabe o tradicional molho de pimentões. Essa última, uma receita alemã!

DICA EXTRA: pernil fica ainda melhor com estas 4 propostas de molho

Tenho o hábito de dizer que a marinada bem-feita, com temperos que agregam umidade, como a manteiga, e assado pelo tempo adequado, o próprio cozimento resulta no melhor molho possível.

No entanto, tem pessoas que não descartam molho de acompanhamento. Sabe quando você serve separado e os convidados podem espalhar pelos bifes suculentos? Então, separei algumas sugestões superbacanas:

Molho de ervas puxado no azeite trufado e especiarias diversas.
Molho irresistível de cachaça com limão, mel, mostarda, alho em pó e temperos.
Sugestão de molho de vinho tinto, tomilho, cebola roxa assada, alho-poró, azeite e pimenta-do-reino.
Ideia deliciosa de molho picante com alho, geleia de laranja, pimenta caiena, mostarda escura e açafrão.

Pernil de porco é para quem procura carne descomplicada e sabor inigualável

Tudo que apresentei a você sobre como assar pernil no forno, foi pensado nos mínimos detalhes para fazer a diferença em suas refeições. Não há nada mais prazeroso do que compartilhar experiências e “trocar figurinhas” na cozinha, como diz o outro, concorda?

Então, tenha tudo anotado para recorrer sempre que alguma dúvida surgir. Afinal, a culinária é algo em constante transformação, os temperos que ontem eram indispensáveis, hoje podem dar lugar a novos sabores e combinações.

Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, que elas possam te guiar com facilidade às preparações únicas e sensacionais. Se conhece alguém que ama pernil, mas não sabe como fazer, aí está uma excelente oportunidade para compartilhar, não é mesmo? Até a próxima!