Como armazenar o espetinho até o momento da venda

Muitos leitores tem nos perguntado aqui no blog a respeito do armazenamento correto do espetinho de carne até o momento da venda, então decidimos falar um pouco mais sobre o assunto!

Normalmente, muitos vendedores tem o seu ponto de venda um pouco distante de casa e como os espetinhos são preparados primeiramente em casa para serem assados no local de venda, acaba havendo essa necessidade de transportar corretamente e muitos ficam na dúvida a respeito de como farão esse transporte para conservar o espetinho.

Até porque, a carne é um alimento que consegue atrair uma grande quantidade de micro-organismos muito rapidamente, então ela precisa ser bem armazenada até o momento da venda.

O que seria ideal fazer com a carne?

---

Eu sei que isso é algo bastante difícil de acontecer, mas na realidade o ideal seria você montar os espetinhos na hora e no local onde irá vender. Porque assim garante que a carne estará fresca e em seu estado ideal para ser assada, evitando assim possíveis contaminações.

Portanto uma boa ideia é armazenar a carne em freezers no seu próprio local de trabalho, caso tenha estrutura para isso e seja um local seguro.

Assim você só teria o trabalho de preparar os espetinhos no próprio local, sem precisar transportar. Porém para que isso ocorra, também é fundamental que você faça o descongelamento correto dessa carne. Senão pode ser que a carne seja contaminada da mesma forma pelos micro-organismos.

Então a dica é: Não tire a carne do freezer e deixe descongelando em qualquer lugar. A carne precisa ser descongelada lentamente e em temperatura fria.

Então você deverá tirar a carne do freezer e coloca-la na parte de baixo da geladeira. Assim ela irá começar descongelar, mas sem cair totalmente a temperatura.

Leia também: Como cortar a carne para espetinho

Como armazenar o espetinho até a venda?

---

Se você vai preparar o espetinho em casa e precisa transporta-lo para vender na rua, por exemplo, o ideal é mante-lo bem armazenado. Então de um modo geral, você poderá prepara-lo, temperar a carne, montar nos palitos de churrasco e em seguida deverá armazenar em uma caixa de isopor ou algum outro tipo de embalagem térmica.

Porém fique atento: Por mais que a carne ainda esteja um pouco fria, essa temperatura não será suficiente para realizar o transporte e esperar até o momento de assar. Por isso, a dica é acrescentar gelo na caixa de isopor para que a temperatura fique a mais baixa possível e conserve a carne.

Então resumindo: Se vai transportar os espetinhos prontos até o local de venda, coloque gelo em uma caixa de isopor, procure deixar a temperatura interna da caixa na faixa de 4ºC a 5ºC, coloque os espetinhos prontos e mantenha a tampa fechada. Assim você poderá transportar tranquilamente e conservar até o momento de assar.

O que fazer com os espetinhos que não foram vendidos?

---

Até aqui eu lhe mostrei como armazenar o espetinho corretamente para vender, mas é comum que muitos vendedores venham nos perguntar a respeito do que fazer com os espetinhos que não foram vendidos. Afinal, é possível conserva-los para vender outro dia?

Bom, no mercado é comum ver pessoas que acabam fazendo isso, mas o recomendado é conservar o espetinho por apenas 24 horas apenas descongelar a carne, temperar e montar nos palitos. Então se os espetinhos já estão prontos, você poderá mante-los armazenados na temperatura ideal por até 24 horas.

Se você tiver apenas descongelado a carne para os espetinhos e ela acabou sobrando, aí nesse caso você poderá congelar novamente para usar outro dia. Porém é importante ressaltar que a carne não pode ter sido temperada e esse congelamento precisa ser rápido.

Esses são alguns detalhes que acabam passando despercebidos por quem vai trabalhar com espetinhos, então é necessário ficar sempre atento às questões de armazenamento correto da carne, higiene no preparo dos alimentos e muito mais.

A minha dica é que você se inscreva no Curso Mestre do Espetinho, que é onde você poderá obter todas as informações passo a passo a respeito do preparo dos mais diversos tipos de espetinhos para venda!