Se você está querendo saber como cortar carne para espetinho, então aqui eu irei compartilhar algumas dicas úteis para começar preparar seu churrasquinho!
Naturalmente uma das principais dificuldades de quem vai iniciar no ramo dos espetinhos é com relação ao processo de corte da carne para ser colocada nos espetos de madeira.
As pessoas tem dúvidas com relação a como cortar, qual o tamanho ideal da carne para colocar no palito, o que usar para cortar a carne e várias outras dúvidas simples.
Então pensando nisso eu resolvi compartilhar aqui nesse artigo as principais informações para que você aprenda como cortar carne para espetinho de maneira correta e eficiente em seu negócio.
Mas lembre-se sempre, que se quiser aprofundar mais no assunto, basta se inscrever no Curso de Espetinhos que eu recomendo sempre aqui no blog!
Equipamentos e acessórios para cortar carne
Quem vai trabalhar com espetinhos precisa investir nos seus equipamentos de produção, porém não se preocupe, porque é possível começar com bem pouco investimento.
O seu principal item para cortar carnes será a compra de uma bancada grande, sendo que ela pode ser de madeira ou feita de mármore. Veja também outros acessórios que serão usados para cortar carne para espetinho:
- Facas grandes e bem afiadas (que tenham uma boa empunhadura);
- Uma chaira de aço;
- Luvas Anti Corte (são luvas com fios de aço apropriadas para cortar carne);
- Avental.
Estes são os equipamentos que você usará para cortar a carne de forma manual. Porém hoje em dia existem muitas pessoas que estão utilizando a máquina de fazer espetinhos para cortar maiores quantidades de carne de uma só vez.
Obviamente você continuará precisando dos mesmos itens que citei acima, mas com a maquina o corte é feito de forma diferente (eu irei explicar logo a seguir).
Higiene para cortar carne
Não basta apenas saber como cortar carne para espetinho, pois outros detalhes também são cruciais nesse processo, como é o caso da higiene durante o seu trabalho, afinal você estará lidando com um alimento.
Por isso, a primeira dica é sempre lavar bem as mãos antes de começar cortar as carnes e também durante o trabalho. Afinal você poderá tocar em outros lugares ou equipamentos e é sempre preciso lavar as mãos novamente.
Todos os seus equipamentos de trabalho e a bancada de corte das carnes devem ser lavados diariamente com sabão e água morna. Utilize sempre roupas limpas, avental, touca e luvas para manusear as carnes. Se estiver com algum tipo de doença (mesmo que seja gripe) é sempre recomendado não trabalhar com as carnes para evitar possíveis contaminações.
O que fazer com a carne antes de corta-la
Primeiramente é importante saber qual a melhor carne para espetinho, pois de nada adianta saber corta-la muito bem se você vai oferecer algo ruim para seus clientes.
Então se preocupe em escolher uma carne de qualidade (mesmo que não seja uma carne de primeira) e de um frigorífico confiável, que se preocupa com a higiene e boa procedência da carne.
Assim que você receber a carne, já poderá começar prepara-la para cortar e montar os espetinhos. Porém é importante separar uma parte da carne para cortar e o restante você deve congelar sem cortar, porque isso garante uma melhor qualidade da carne, caso não for corta-la toda de uma vez.
O primeiro passo será a limpeza da carne, onde você deverá retirar o excesso de gordura e aqueles nervos que ficam duros quando assam. Depois disso a carne já estará pronta para ser cortada no formato ideal para montar os espetinhos!
Como cortar carne para espetinho?
A carne para espetinho precisa ser cortada no formato de cubos para se encaixar corretamente nos palitos e facilitar no momento que o cliente for consumir. Então se você estiver com uma peça grande de carne, poderá ir retirando pequenas fatias e depois ir cortando essas fatias em cubos pequenos para montar seus espetinhos.
Cada cubo de carne costuma ter algo em torno de 20g, sendo que em cada palito geralmente é colocado 5 cubos de carne que dá 100g para o consumidor.
Uma boa dica para quem ainda não sabe como cortar carne para espetinho é sempre verificar a posição das fibras da carne no momento que for cortar.
É importante cortar no sentido que as fibras estão, porque isso garante que a carne não ficará dura quando assar. Depois disso é só temperar a carne para espetinho, colocar nos palitos e seu petisco estará pronto para ser assado!
Como cortar carne para churrasquinho com a máquina?
A alternativa mais utilizada atualmente por quem deseja cortar carne para espetinho é a máquina formadora de espetinhos. Com ela é possível cortar uma grande quantidade de carnes ao mesmo tempo e montar vários espetinhos, facilitando assim o seu trabalho. Alguns tipos de máquinas chegam a cortar 60 espetinhos de vez.
Para trabalhar com ela, você precisará cortar a carne em fatias e ir colocando cada fatia dentro da máquina. Depois é só fechar a tampa, espetar os palitos e começar cortar com uma faca nas cavidades do equipamento. Assim, os espetinhos estarão todos prontos de uma só vez, sem precisar cortar cubo por cubo.
Enfim, espero que tenha gostado das nossas dicas sobre como cortar carne para espetinho e desejo muito sucesso no seu novo negócio. Ao decorrer do tempo, você vai pegando mais prática tanto no corte quanto no preparo em geral dos petiscos e tudo se tornará mais fácil.
De qualquer forma, se você precisar de mais informações e quiser aprender passo a passo como montar seu negócio de espetinhos com sucesso, a minha recomendação é que adquira o Curso Mestre do Espetinho, porque ele vem ajudando muitas pessoas as começar do zero!
Podemos tirar muitos proveitos das dicas citadas.
Muito boas as dicas!