Se você está em busca de aperfeiçoar sua receita ou simplesmente aprender como fazer bife à parmegiana, esse conteúdo vai transformar seus preparos.
Prato tradicionalíssimo na mesa brasileira, o famoso parmegiana ainda deixa muita gente de cabelo em pé na hora de fazer. Apesar de o nível de dificuldade ser baixo, há detalhes que fazem diferença no resultado, maciez e sabor do prato.
Eu aproveitei para selecionar aqui algumas dúvidas sobre o parmegiana, e apresento a você o guia definitivo do melhor preparo. Anote as dicas incríveis e vamos conferir?
Aprenda uma receita simples e maravilhosa de bife à parmegiana
Se você já ouviu falar que o parmegiana surgiu na Itália, saiba que a informação não procede. Por incrível que pareça, essa combinação divina surgiu na cidade de São Paulo, possivelmente adequada por um italiano. Todavia, é do Brasil essa iguaria.
Na teoria, o preparo é bem simples. Afinal, consiste em escolher uma carne boa para bife, temperar, empanar, fritar e finalizar no forno com queijo e molho. Fala para mim se tem como dar errado?
Contudo, cada uma das etapas do preparo requer uma série de pequenos detalhes. Por exemplo, você não precisa escolher a carne Angus, mas ainda assim precisa ser um bife macio.
Outra coisa, o empanamento deve ser especialmente delicado e bem-feito, para que a fritura e forno não interfiram na consistência. Diante de todas estas variáveis, vamos começar pelo simples, anote aí o que precisaremos:
Ingredientes da carne e molho
- 6 bifes da sua preferência (espessura média para fina)
- Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 sachê de molho de tomate (escolha de azeitonas, dá mais sabor)
- 200g de muçarela ralada grossa (pode ser queijo prato ou Gruyère)
Ingredientes para empanar
- Farinha de trigo suficiente
- Farinha de rosca suficiente
- 2 a 3 ovos
Qual é a melhor carne para fazer bife à parmegiana?
Será que realmente existe uma carne que seja melhor para parmegiana? Costumo pensar que não podemos nos restringir a esse ou aquele corte. Porém, assim como há melhores carnes para churrasco, alguns cortes são indicados para parmegiana.
Por exemplo, tem gente que usa patinho e dá certo, da mesma forma que o acém bem-feito tem maciez. Na realidade, tendo uma carne de qualidade e sabendo fazer, todo corte fica fenomenal e agrega sabor à parmegiana.
Dito isso, gostaria de sugerir – se possível é claro – que você utilize alcatra ou contrafilé. “Mas se você disse que qualquer um dá certo, por que comprar esses cortes mais caros?”.
Pelo simples fato de que a sua experiência gustativa e o resultado final da receita serão inesquecíveis. Afinal, o contrafilé tem aquela gordurinha única, enquanto a alcatra é pura suculência.
DICA EXTRA: independentemente da sua escolha, peça ao amigo açougueiro para tirar no capricho e passar uma vez na máquina. Como resultado, o bife utilizado chegará pronto em casa!
Como empanar o bife à parmegiana + técnica infalível
Para quem sabe como empanar frango e acha que o processo é diferente com carne vermelha, é a mesma coisa. Contudo, como falamos em empanar para fazer à parmegiana, o tradicional à milanesa no caso, recomendo você fazer assim:
- Separe a farinha de trigo e rosca em recipientes diferentes.
- Coloque os ovos numa tigela e bata com um garfo para deixar uniformes.
- Agora, tempere as farinhas com pimenta-do-reino e sal, faça o mesmo com os ovos.
- Aqui já vai uma dica de ouro: adicione entre 50 e 70ml de leite nos ovos. Isso ajuda a ficar lisinho e adere melhor ao empanado.
- Em seguida, use tempero para bife, como sal e pimenta-do-reino.
- Depois, passe o bife na farinha de trigo individualmente, pressione para grudar e bata para tirar o excesso. Faça isso com todos e reserve.
- A seguir, mergulhe rapidamente na mistura de ovo e leite até umedecer a superfície.
- Posteriormente, passe na farinha de rosca e pressione ainda mais para grudar e formar casca, repita com todos.
Quando você pensa que acabou, ainda tem alguns macetes. O principal deles é deixar os bifes descansarem pelo menos 30 minutos. Com isso a casca do empanado adere à carne e impede de soltar na fritura.
No entanto, a sugestão mais valiosa que posso dar a você é utilizar farinha Panko ao invés de farinha de rosca. A Panko é uma farinha mais grossa, própria para empanados e traz a crocância que procuramos num bife à parmegiana.
Como é um processo cheio de truques e pegadinhas, vou deixar um vídeo bem completo com tudo que falei para você. Mas acompanhar o vídeo fazendo a receita é ainda melhor:
Como fritar o bife corretamente + dicas para finalizar no forno
A questão mais importante sobre como fritar bife é a temperatura do óleo. Por conseguinte, a temperatura não pode estar baixa nem alta, tem que ser intermediária e 180° é o ponto certo.
Sendo assim, coloque óleo na frigideira e ligue em fogo médio até esquentar. Para saber se chegou na temperatura aproximada, jogue uns pedacinhos de farinha Panko, se borbulhar está na hora.
Pegue aquele bife que descansou por 30 minutos e mergulhe no óleo quente. “Estou com pressa, vou fritar três de uma vez só para adiantar”. Pessoalmente recomendo fritar um por vez. “Ah mas dessa maneira a carne vai esfriar, ou não?”.
Sim, mas lembremos que o preparo ainda vai no forno, ou seja, isso não tem tanta relevância. O ponto ideal da fritura, e que deixa a carne ultra macia, é quando a casca ficar dourada.
Repita o processo com todos os bifes e transfira para uma forma com papel-toalha para eliminar o excesso de fritura.
Como finalizar o parmegiana no forno com máximo sabor?
- O primeiro passo é dispor os bifes crocantes numa travessa para assar.
- Procure não colocar um sobre o outro para que a umidade não interfira.
- Utilizando o sachê de molho de tomate, você pode jogar diretamente sobre a carne.
- Porém, leve à panela com um pouco de cebola e alho refogados no azeite ou manteiga, dá um toque especial.
- Em seguida, espalhe sobre a carne de maneira uniforme.
- Para finalizar a montagem, espalhe boas porções de queijo e salpique orégano.
- Leve ao forno preaquecido a 230° por aproximadamente 20 minutos.
O resultado é um parmegiana saboroso, suculento, com uma carne ao ponto e queijo gratinado, quer mais o que? De toda forma, veja a receita completinha logo a seguir, assim você não perde nenhum detalhe:
DICA EXTRA: caso seu forno tenha a função grelhar, faça questão de direcionar o calor sobre o queijo. E por falar em queijo, experimente usar parmesão, Emental, Gruyère ou outro que tenha vontade. Posso afirmar que deixa tudo ainda melhor!
5 acompanhamentos para bife à parmegiana ficar ainda mais perfeito
Sempre que faço bife à parmegiana, o único acompanhamento é arroz branco, para mim não tem combinação melhor. Entretanto, gosto é gosto e você pode se interessar por acompanhamentos para bife, como:
- Arroz verde + batatas rústicas com alecrim.
- Algum tipo de massa, como talharim ao suco fica maravilhoso.
- Experimente combinar com uma salada bem diversificada e colorida.
- Arroz de tomate com manjericão fresco.
- Tradicional batata frita sequinha.
Depois desse punhado de dicas sobre como fazer bife à parmegiana, é quase um pecado não colocar tudo à prova, concorda? Além do que, na prática é simples e rápido, ideal para um almoço diferente e repleto de sabor.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas. Aproveite para compartilhar com todo mundo que ama esse prato, mas ainda não sabe fazer. Até a próxima!
