Aos poucos as pessoas têm abandonado os temperos industrializados, optando por combinações naturais, você sabe como usar chimichurri na carne?
Embora não seja um tempero propriamente brasileiro, é certamente um dos mais procurados nos supermercados. Eu diria que não tem jeito errado de usar, o errado mesmo é deixar de usar. Afinal, traz muito mais sabor às receitas.
Você teve pouco contato com esse tempero, mas quer aprender tudo sobre como usá-lo nas carnes? Então, esse conteúdo foi encomendado para você, confira!
Como usar chimichurri na carne: conheça sua composição + 4 técnicas que aumentam ainda mais o sabor
Não importa se eu coloco alecrim na carne, tomilho, ervas finas e tantas outras especiarias, o chimichurri sempre está presente. Sua maior vantagem é não pesar no sabor dos preparos, mesmo quando usamos bastante.
O tempero é uma composição típica do Uruguai e Argentina, mais especificamente no tempero das churrasqueadas. Quem já degustou uma boa costela uruguaia, provavelmente conhece bem o sabor do chimichurri.
Quando eu tenho um tempinho “dando sopa”, eu corro fazer um preparo caseiro. Claro, usando ervas e especiarias desidratadas mesmo, mas o resultado é muito melhor. Afinal, consigo reforçar os principais sabores que mais gosto nele.
Qual a composição base do chimichurri tradicional? É realmente apimentado?
Bom, vamos lá, as pessoas acreditam que o chimichurri seja um tipo diferente de erva ou uma especiaria distinta. Porém, é um mix sensacional que reúne tudo que há de melhor no quesito tempero para carne. Em geral, leva ingredientes como:
- Salsinha
- Manjericão
- Alho granulado
- Pimenta vermelha
- Cebola desidratada
- Orégano
- Alecrim
- Tomilho
- Pimenta calabresa desidratada
Hoje em dia é comum encontrar versões sem pimentas, para atender todos os paladares. Só que quando usado no churrasco de parrilla, por exemplo, acrescentamos ainda bastante azeite e às vezes vinagre.
O objetivo é criar um tempero denso que pode ser combinado com um pedaço suculento de entrecôte bovino, que tal? “Então quer dizer que não dá para ser usado nas receitas do dia a dia?”.
Pelo contrário, o chimichurri pode ser combinado a qualquer tipo de carne. Vai fazer frango cozido? Chimichurri agrega sabor ao molho. Pretende fritar um bifão bem bonito? Combine uma boa pitada para uma carne memorável.
Está considerando preparar peixe assado na churrasqueira com alumínio? Nossa, o chimichurri é a fonte de sabor que valoriza a carne branca. Ah, até mesmo na carne de porco o tempero garante um paladar agradabilíssimo.
Dito isso, saiba que você simplesmente pode acrescentar ao temperar as carnes. No entanto, quando usado de maneira estratégica, pode facilmente diferenciar uma receita, por mais simples que seja.
Pensando nisso, ao invés de ficar apenas falando da combinação de temperos, mostrarei como adicionar o chimichurri estrategicamente à carne!
1. Usando chimichurri em marinadas sensacionais
Se não ficou claro, lá vai: chimichurri é bom com toda carne, mas é na carne vermelha que ele brilha. Contraditoriamente, não costumamos marinar cortes bovinos, certo? Só que a ideia dessa primeira maneira de dar mais sabor é:
- Escolha a carne da sua preferência, pode ser frango ou até mesmo a fraldinha suculenta.
- Em seguida, separe temperos naturais para formar a base do tempero.
- Para o frango, use sálvia, manjericão, açafrão, colorau e curry, daí você acrescenta cerca de 1 colher de chimichurri.
- Caso seja carne vermelha, fique apenas com as ervas frescas e desidratadas, como tomilho, alecrim e orégano.
- Não esqueça de adicionar cerca de meia colher ao mix.
- O segredo é juntar azeite à mistura, massageando a carne até espalhar.
- Por último, reserve na geladeira por algumas horas para penetrar bem os sabores do chimichurri.
No caso da carne branca, a marinada para frango pode ser feita durante horas. Por outro lado, reserve os cortes bovinos entre 30 a 45 minutos. Depois disso é só seguir com a receita e ter uma refeição incrivelmente saborosa!
DICA EXTRA: sua receita leva peixe? Dá para combinar suco de limão siciliano e mais ervas frescas. A marinada aqui é breve, apenas 30 minutos. Dessa maneira, a cocção química do limão deixa o peixe perfeito para fritura e cozimento!
2. Finalize perfeitamente seus pratos com chimichurri
No momento de temperar, costumo ser a pessoa mais “relax” possível, pois entendo como as preferências influenciam e são pessoais. Por exemplo, a sugestão acima não agradará a todos, tenho certeza disso.
Então, essa segunda opção é uma alternativa para ter a presença do chimichurri, mas sem pesar no sabor. Suponhamos que você assou maminha ou fraldinha no forno, com batatas, cebolas e cenouras, certo?
Contudo, você percebe que o tempero da carne ficou suave, quase apagado. O problema é que você tem visitas e não quer fazer feio. Logo, o chimichurri é a salvação para reforçar a potência da carne, da seguinte maneira:
- Em um ramequim, coloque 2 colheres (chá) de chimichurri sem pimenta.
- Acrescente também um toque de orégano, ervas finas, pimenta-do-reino e coentro em pó.
- Para dar untuosidade à mistura, regue tudo com azeite e misture.
- É importante formar um molho que dê para besuntar na carne.
- Por fim, pegue um pincel culinário e espalhe sobre a carne enquanto ainda está bem quentinha.
Agora é só aguardar a chuva de elogios. Afinal, mesmo que não passe pelo cozimento, o tempero marca o paladar!
3. Que tal criar uma crosta poderosa em suas carnes?
Já a nossa terceira recomendação pode até parecer uma técnica para empanar com farinha Panko, mas não é. Uma curiosidade, por acaso você já experimentou ou sabe o que é a receita de carne au poivre?
Essa receita envolve a técnica de criar uma camada de pimenta preta triturada no tornedor de filé mignon. A partir disso a carne é temperada com sal e selada em frigideira quente com azeite e manteiga.
Como resultado, a carne fica com uma crosta divina e um sabor único. E por que eu estou falando disso? Simplesmente porque dá para fazer a mesma coisa com o chimichurri.
Para isso, basta misturar chimichurri e outros temperos à farinha Panko e passar rapidamente as carnes. A finalização vai render uma crosta repleta de sabor marcante e nem precisa de muito sal para isso, hein?
4. Você preparou um belo churrasco com carnes nobres? Molho de chimichurri aprimora sua experiência!
Por último, mas não menos relevante, temos a finalização de chimichurri como molho para churrasco. Essa é a versão mais tradicional desse tempero na gastronomia churrasqueira. E não é para menos, pois enriquece e valoriza o sabor natural da carne.
O segredo que ninguém conta, é que o molho combina muito bem com temperos frescos picadinhos. Aqui me refiro a cheiro-verde, apenas a salsinha, coentro e tantos outros potenciais candidatos.
Quer conhecer um preparo campeão? Então, se liga no vídeo abaixo, feito com ingredientes bem tradicionais, mas com uma finalização de dar gosto:
Descobrir como usar chimichurri na carne é uma estratégia valiosa na cozinha
Vale destacar que eu não me responsabilizo pelo seu novo “vício no chimichurri” [risos]. Afinal, depois que aprendemos como usar chimichurri na carne para aumentar o sabor, é difícil ficar sem na cozinha.
Como prova disso, sempre que vou ao supermercado costumo trazer de 3 a 4 sachês de uma vez. Para se ter ideia, eu uso até mesmo no ovo frito, quem dirá nas carnes.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, tire o máximo de proveito de cada recomendação. Suas receitas têm muito a ganhar com a nova especiaria que acaba de entrar no cardápio. Aproveite e compartilhe o conteúdo, até a próxima!
