A união entre carne suína e toques agridoces é incrível, mas você já provou panceta com goiabada? Se você não sabe preparar, chegou ao lugar certo.
Não que eu tenha a máxima experiência nesse negócio de harmonização, mas através da experiência pessoal, posso facilmente ajudar você. Afinal, misturar sabores inusitados é algo que fazemos com frequência por aqui, você sairá ganhando.
Assumindo que há poucas fontes de informações sobre o assunto, me propus a criar um conteúdo completo. Descubra ótimas dicas e aproveite uma receita inédita!
Aprenda uma receita bem diferente de panceta com goiabada
A primeira coisa que você pensou certamente foi: “será que essa maluquice de molho de goiabada para carne suína funciona?”. Saiba que duvidar disso é a coisa mais natural e até esperada, mas você não pode parar aí, concorda?
A culinária é repleta de sabores controversos que casam muito bem. Quem nunca comeu vinagrete feita com frutas? Ou quem nunca degustou um pernil assado com molho de abacaxi e ficou uma hora falando “hmm”, né?
Honestamente falando, saborear um pedaço suculento de panceta, com uma porção de goiabada caprichada, é uma sensação indescritível. Então, se você quer tirar suas conclusões, o momento é agora.
1. Quais ingredientes precisarei para a receita de panceta agridoce?
Existe muita informação cruzada sobre como temperar panceta para churrasco. Algumas pessoas afirmam que você precisa desidratar por horas, fazer marinadas mirabolantes, isso e aquilo.
Contudo, a ideia central é fazer um preparo mais rápido para valorizar também a goiabada. Então, nada melhor do que ter praticidade na preparação, anote aí os ingredientes sugeridos para a receita completa:
Ingredientes
- 1kg de panceta bem equilibrada entre carne e gordura
- Sal de parrilla a gosto
- Pimenta-do-reino, páprica picante e ervas frescas a gosto
- 250g a 300g de goiabada cremosa ou cascão
- Suco de 1 limão Taiti
- 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
- Cerca de 100ml de água para formar o molho
- 1 a 2 pimentas dedo-de-moça picadas (sem sementes)
A única observação é quanto ao tipo da goiabada. Uma das mais saborosas é a goiabada cascão, receita tradicionalmente mineira. Porém, como ela é mais densa, é necessário bater no liquidificador com água aos poucos para amolecer.
No entanto, o pulo do gato da receita é o vinagre balsâmico, responsável por realçar a potência do molho!
2. Como preparar a melhor panceta para combinar com molho agridoce?
De forma bem direta, retire a panceta da geladeira pelo menos 30 minutos antes de preparar. É essencial secar bem a superfície da carne de porco para absorver os temperos.
Feito isso, espalhe uma boa camada de sal e pimenta de todos os lados. Lembrando que é importante criar uma camada mais robusta de sal na parte da pele. Depois disso, reserve por 15 a 20 minutos para desidratar rapidamente a pele.
Em seguida, leve à churrasqueira em braseiro forte de 4 segundos por 10 minutos. Na sequência, vire a carne e asse por mais 10 minutos de cada lado. Quando chegar na etapa de assar a pele, enfraqueça o braseiro e asse por mais 10 minutos.
O truque é centralizar bem o fogo abaixo da pele para pururucar. “E eu que não tenho churrasqueira, como fazer?”. Simples, você pode fazer panceta na panela de pressão, assim:
- Antes de mais nada, retire a borracha de vedação da tampa da panela.
- Em seguida, tempere levemente a carne.
- Enquanto a carne absorve os temperos, coloque banha de porco para esquentar na panela.
- Por fim, quando esquentar e borbulhar, acrescente a carne e frite/cozinhe por 20 minutos com a tampa fechada.
- A ausência da borracha impede a panela de pegar pressão, mas a fritura se torna mais eficiente.
Independentemente do preparo escolhido, reserve a panceta por alguns minutos depois de pronta. Afinal, agora é o momento de preparar o molho de goiabada.
3. Saiba fazer um delicioso molho de goiabada para carne de porco que é sucesso
As pessoas chegam a achar que o molho de goiabada é inteiramente doce. Nesse contexto, a gente apenas derreteria a goiabada e comeria com a panceta, mas isso não faz o menor sentido.
É preciso tratar a goiabada de modo a incorporar temperos únicos e dar um toque picante que quebre seu dulçor. Assim sendo, coloque no liquidificador a goiabada picada, a água, a pimenta picada, o vinagre e o suco de limão.
Bata essa mistura até formar um molho denso e experimente, se for preciso, corrija a picância ou acrescente mais goiabada. Para facilitar na hora de servir, você pode colocar na molheira ou numa daquelas bisnagas de ketchup.
Pronto, sirva a panceta bem quentinha e capriche na camada de goiabada picante por cima. Fica maravilhoso, é diferente e o custo da receita é baixíssimo. Confira um vídeo completo que abrange todas as etapas:
DICA EXCLUSIVA: apesar de funcionar bem, a receita depende do equilíbrio dos preparos!
O que você achou da receita de panceta com goiabada? Olha só que ideia genial para servir num churrasco de apartamento? Não faz sujeira alguma e ainda proporciona uma carne diferente.
Entretanto, para essa combinação dar certo, você não pode errar no equilíbrio dos ingredientes. O molho não pode ficar doce demais e nem tão picante. Por isso, o ideal é fazer e testar conforme finaliza.
Além do mais, evite usar pimentas fortes, como habanero ou malagueta. Isso porque pode se tornar desafiador amenizar a picância com a goiabada, entende? Outra coisa, para deixar o molho mais aveludado, opte pela goiabada cremosa.
E por último, você sempre pode fazer a panceta na airfryer. Usando o truque para desidratar a pele, certamente você vai se espantar com o resultado. Afinal, fica à pururuca de verdade, experimente!
Panceta com goiabada é um preparo muito brasileiro, leve para seu churrasco!
Quando chega o momento de criar a lista do que não pode faltar no churrasco, panceta é um corte obrigatório. E agora que você aprendeu a fazer panceta com goiabada, pode comprar mais carne, pois não sobrará nada.
Você gostou da sugestão de hoje? Acha que enriqueceu seu repertório para diferenciar nos preparos do churrasco? Conta para mim suas expectativas nos comentários, tudo bem?
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, aproveite esse momento para compartilhar algo que a maioria desconhece. Até a próxima!
