Então quer dizer que você não sabe como temperar rabada, e ainda sempre escuta que é complicado preparar? Saiba de antemão que isso é um grande mito.
Na verdade, o rabo bovino é um corte de muito sabor natural, pois tem as características da carne de qualidade. E aqui eu me refiro à gordura, colágeno e textura perfeita para absorver bem os temperos. O segredo mesmo é quais temperos escolher.
Algumas especiarias são capazes de realçar ainda mais suas qualidades, quer saber quais são? Então, fique por aqui e acompanhe as dicas de hoje!
Como temperar rabada: descubra os melhores temperos para cada receita
Embora tenha um sabor incrível, a rabada não oferece tantas possibilidades diferentes de receitas. Isso porque é uma carne com alto teor de colágeno, possui ossos e bastante gordura. Pela lógica, devemos optar pelos cozidos e guisados.
Nesse sentido, se você sabe qual parte do boi é a rabada, provavelmente já tenha esquematizado o modo de preparo na cabeça, certo? Porém, o segredo desse prato fenomenal está nos temperos, saiba como temperar com muito sabor agora!
1. Como combinar vegetais e especiarias ideais na rabada cozida na pressão
Já reparou que quando o assunto é tempero, as pessoas logo pensam apenas no sal e nos temperos industrializados? Só que os temperos desidratados estão aí para facilitar a nossa vida com sabor e, sobretudo, com produtos menos nocivos.
Uma coisa que adoro ressaltar, é a combinação de legumes e vegetais ao temperar carnes, especialmente as carnes vermelhas. Estou falando de usar cebola, alho, alho-poró, salsão, cenoura e tomate, por exemplo.
Somente com estes ingredientes conseguimos sabores divinos nas receitas. E isso é fantástico para temperar o rabo de boi, visto que as principais receitas são feitas na pressão. Em vista disso, pega essa recomendação maravilhosa e faça o teste:
- Cebola cortada em cubinhos
- Cenoura em cubos pequenos
- Alho-poró picado (apenas a parte branca)
- Alho picado grosseiro
- Manjericão fresco
- Louro fresco ou desidratado
- Pimenta branca
- Pimenta calabresa
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Olha que bacana, com simples ingredientes você consegue dar um sabor diferenciado à carne. Nesse caso, o tempero da carne em si é o sal, a pimenta-do-reino e azeite, adicionados antes de selar na panela.
Em seguida, o restante complementa o caldo, dando corpo, robustez e uma “bordoada” de sabor no paladar. Ah, sem contar que é possível intensificar ainda mais, adicionando vinho tinto seco, caldo de carne caseiro e pimentões.
O que achou? Acredita que agora sua receita de rabada na panela de pressão terá um sabor ainda mais sensacional, sim ou claro?
2. Sugestão de tempero para receitas finalizadas no forno
Essa segunda sugestão é uma verdadeira receita completa. Algumas pessoas começam o cozimento na panela no fogo médio, deixando algum tempo para amolecer a carne. Obviamente que o preparo exige um caldo para agregar os sabores, correto?
Depois disso, tudo é transferido para uma assadeira ou panela que vai ao forno. Por conseguinte, o prato fica de desmanchar e a carne ultra suculenta. Nesse contexto, você pode usar e abusar dos ingredientes.
Costumo dizer que é quase a mesma coisa de temperar língua de boi. Afinal, são carnes e preparos que absorvem bem os condimentos. Dá só uma olhada nos temperos:
- 1lt de caldo de carne caseiro
- 1 cenoura grande em cubos
- 2 cebolas roxas cortadas em cubos
- 300ml de vinho tinto seco
- 2 latas de tomate pelado
- Mix de alecrim, cebolinha, manjericão, pimenta calabresa e pimenta síria
- Azeite, sal e pimenta-do-reino
- Suco de ½ limão vinagre
O interessante dessa sugestão, é que você pode colocar os ingredientes secos num pilão para moer tudo fresquinho. Daí você esfrega na carne, espalhando azeite para ajudar a dispersar os temperos.
No entanto, o pulo do gato está no suco de limão vinagre, pois seu dulçor equilibra bem a potência do tempero. “Ah, que ótimo, tenho aqui o limão Taiti, vou usar ele”. Bom, você até pode, mas não recomendo esse limão.
Acontece que ele é bastante ácido e isso pode acabar desnaturando a fibra da carne vermelha, especialmente se temperar antes. Já o limão vinagre tem menos acidez e um leve sabor “adocicado”, vale a pena experimentar.
DICA EXCLUSIVA: prepare o molho antes, tempere a rabada e somente depois disso é que você coloca na assadeira. Por fim, feche com alumínio e asse até desprender do osso, cerca de 2 horas.
3. Por que apostar em temperos naturais simples é uma boa opção na rabada?
Não é sempre que temos o tempo necessário para focar em preparos mais elaborados, concorda? Além disso, às vezes a despensa de temperos naturais para carne está desabastecida, e temos que nos “virar nos 30”.
Nesse cenário, não tenha receio de usar ingredientes mais simples. Não pense que isso não acontece comigo, porque acontece mais do que eu gostaria. Porém, a diferença é que eu sigo em frente, usando um mix bem básico, como:
- Sal triturado (pode ser sal de parrilla também)
- Pimenta-do-reino moída
- Alecrim desidratado picado (pode ser tomilho ou manjericão)
- Toque de açafrão para realçar sabor e cor
- Azeite suficiente para agregar os temperos
Coloque tudo num ramequim e misture até virar uma “pastinha”, depois é só massagear a carne. Se preferir, pode deixar alguns minutos descansando, fica um arraso.
4. Conheça um mix de temperos que leva até cerveja preta na mistura
Essa última sugestão vai diretamente para quem ama fazer carne de panela, a exemplo do ossobuco na panela de pressão. Costumo recomendar o ossobuco porque ambos os cortes apresentam estrutura similar, como gordura, colágeno e osso.
O diferencial desse tempero para rabada está na adição de cerveja preta, dá para acreditar nisso? Depois que aprendi a fazer carne de panela com cerveja preta, confesso que dificilmente deixo esse componente mágico de fora. Dentre os ingredientes, temos:
- 2 cebolas
- 1 salsão picado
- 5 dentes de alho
- 1 lata de tomate pelado
- Tomilho, louro e pimenta sírio
- Açafrão, colorífico, ervas finas, chimichurri e orégano
- 1 garrafa de cerveja preta (600ml)
- Manteiga
- Sal e pimenta-do-reino
Estes ingredientes são suficientes para temperar aproximadamente 2kg de rabada. Por acaso você sabe como selar a carne corretamente? Adicione azeite numa panela e vá dourando os pedaços de carne de todos os lados aos poucos.
Na sequência, deglace o fundo da panela com os vegetais e molho de tomate. Volte a carne, entre com a cerveja e complemente com a água. Antes de cozinhar, corrija os temperos e decida se vai cozinhar lentamente em panela aberta ou na pressão.
Essa é uma das melhores formas de temperar rabo de boi, pois garante que o exterior fique selado. Porém, a umidade interna é algo que pega o paladar de surpresa!
DICA EXCLUSIVA: diminua a gordura da rabada na quantidade certa
Por mais que adoramos carne para churrasco com gordura, aqui o negócio costuma ficar realmente engordurado. Digo isso porque a rabada carrega grandes quantidades de gordura, tanto no exterior quanto entremeada na carne.
A gordura externa é mais fácil de tirar, bastando cortar o excesso. Agora, e para diminuir a gordura interna, o que fazer? Bom, eu aprendi que precisamos fazer uma escalda, cerca de 20 minutos para 2kg de carne.
Inclusive, dá para temperar inicialmente com sal, pimenta e suco de limão que, nesse caso, ajuda a desprender o excesso. Em conclusão, saber como tirar a gordura da rabada é sua melhor jogada para um prato saboroso, mas leve, certo?
Aprender como temperar rabada é a melhor estratégia para receitas incomparáveis
Ah, se mais coisas nessa vida fossem tão simples quanto saber como temperar rabada, né? Afinal, você viu que não tem segredo algum, basta misturar tudo logo antes de cozinhar, selar ou assar a carne.
Me despeço neste momento, mas espero ter mostrado a você como dar mais sabor às carnes. Já escolheu o acompanhamento para rabada? Pois é só isso que ficará faltando.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, não esqueça de compartilhar o conteúdo nas redes sociais. Temperar rabada ainda é um mistério para muita gente e não custa nada ajudar, concorda? Até a próxima!
