Você já percebeu que toda vez que falamos de aprender como temperar contrafilé, as pessoas ficam naquele “oito ou oitenta”?
Uns dizem que a carne precisa apenas de sal, enquanto outros falam que precisa dar um toque especial no tempero. Porém, a melhor alternativa na cozinha é assumir uma posição de mente aberta, para que mais possibilidades possam ser aproveitadas.
É por isso que mostrarei a você os melhores temperos para contrafilé, tanto para churrasco quanto para fritar deliciosos bifes. Vamos conferir?
Como temperar contrafilé: conheça os temperos que combinam com a carne
Se você sabe tudo sobre a carne contrafilé, provavelmente entende que a versatilidade é um ponto forte, certo? Com isso, temos um corte que conseguimos fazer de toda forma praticamente, sem exagero.
Para quem gosta de preparos rápidos para o dia a dia, o picadinho de carne acebolado é uma excelente alternativa. Quer algo mais prático que é só temperar e assar? Então, escolha boas especiarias e asse no forno.
O final de semana está chegando e você está apostando tudo no churrasco no espeto? Logo, o contrafilé para churrasco é a escolha mais apropriada. Apesar disso, todas as preparações possuem algo universal, que é o tempero.
Por isso, é fundamental saber como temperar a carne em cada ocasião. Afinal, você não usará sal grosso quando assar no forno, né? Da mesma maneira que na churrasqueira basta sal de parrilla e está tudo certo. Descubra os melhores temperos!
Como temperar contrafilé para churrasco?
Não há como fugir muito no tempero para churrasco, o sal grosso ainda impera na maioria dos preparos. E nesse cenário eu até concordo. Mesmo porque o contrafilé é uma carne tão nobre e saborosa por natureza, que é um pecado exagerar.
Sendo assim, minha recomendação é usar o sal como tempero base sempre. Porém, uma estratégia dos melhores churrascos é colocar algum tipo de tempero natural junto do sal.
Com isso, ao moer sobre a carne, você adiciona uma nova camada de sabor, você pode experimentar:
- Pimenta-do-reino
- Pimenta rosa
- Chimichurri com pimenta
- Pimenta-da-Jamaica
- Alho granulado ou flocado
- Pimenta-do-reino verde tem menos picância
- Pimenta branca
- Coentro em grãos
Portanto, o objetivo aqui é combinar o sal grosso ou triturado com um mix de pimentas. Por conseguinte, você tempera a carne dando um gostinho especial ao assado, além de ajudar na formação da crosta externa.
Aliás, muita gente não considera, mas aquele molho para carne também é uma ótima forma de temperar seu contrafilé. A sugestão da vez é o molho chimichurri com azeite.
Muito consumido com bife de chorizo, essa versão argentina e uruguaia fica sensacional com todo tipo de carne. Nesse contexto, para deixar você com água na boca, escolhi um vídeo sensacional para você degustar quando surgir a oportunidade:
Como temperar contrafilé para fritar em bifes apetitosos + 3 mixes de temperos
Tenho que dizer que eu amo um bom churrasco, se tiver contrafilé e maminha na churrasqueira então, passo até mal. Por outro lado, nunca dispenso um bom bife frito, sendo de contrafilé, a conversa muda e a minha preferência também.
Somente quem já fritou aquele bifão alto no ponto perfeito, vai ter a mesma posição que eu. Estou falando do prazer de comer uma carne apetitosa que derrete na boca. Porém, o tempero na fritura é ainda mais importante do que no churrasco.
Se no churrasco buscamos sentir as nuances do sabor natural da carne, na frigideira é essencial dar um toque extra. Normalmente se usa sal e pimenta-do-reino, mas não aqui em casa, pois sempre apostamos nos melhores condimentos e especiarias.
A minha recomendação definitiva, é combinar o sal triturado com no máximo duas ervas e especiarias. Mais do que isso você também pode mascarar o sabor da carne, veja alguns mixes que podem estimular sua criatividade:
Mix 1 – Tempero para contrafilé no dia a dia
Convenhamos que nem todo mundo come contrafilé no dia a dia, não é mesmo? Infelizmente falamos de um corte relativamente caro, seja alcatra ou contrafilé, o bolso até chora.
No entanto, sempre podemos encontrar aquela promoção que nos tira do chão de tão vantajosa. Daí é só comprar e fazer à vontade. Diante disso, você pode se orientar pelos temperos que já usamos diariamente, como cebola e alho.
Todavia, são os pequenos detalhes que transformam o preparo, veja a sugestão:
- Bifes finos de contrafilé
- 4 dentes de alho em pasta com ervas finas
- Sal triturado com pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de azeite (colher cheia)
- Pitada de açafrão e colorífico a gosto
Pode até parecer temperos simples, mas a combinação final de sabor deixará aquele grude fenomenal na churrasqueira. Daí é só deglaçar com cebola e um pouco de caldo ou água e seu tempero ficará de restaurante!
Mix 2 – Tempero para um contrafilé de fim de semana
Final de semana é dia de receber no mínimo os familiares, né? Isso quando os amigos não surgem do nada e fingem que tinham combinado o almoço, já aconteceu com você? Então, é respirar fundo, contar até 10 e separar os temperos:
- Bifes médios de contrafilé
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga em ponto de pomada
- Ramos de tomilho fresco a gosto
- Pimenta calabresa a gosto
- Mix de pimentas pretas moídas na hora
- Azeite suficiente para a fritura
A ideia por trás dessa sugestão é temperar a carne apenas com sal e pimenta. O restante dos ingredientes é adicionado à manteiga. Em seguida, você sela a carne dos dois lados e adiciona a manteiga recheada de sabor. Pronto, aprecie algo fora do comum!
Mix 3 – Sugestão de tempero para steaks altos
Toda vez que eu penso no corte de carne americano, me vem logo à cabeça o corte ribeye. “Nossa, mas o que esse ribeye tem a ver com o contrafilé?”. Simples, é um dos muitos cortes retirados da peça do contrafilé.
É justamente por isso que eu mencione steak nessa sugestão, ou seja, cortes altos, gourmets e incríveis na frigideira. Em todo caso, se não encontrar nada desse tipo, pode usar o bife tradicional, com temperos como:
- 6 dentes de alho picadinhos
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Suco e raspas de limão siciliano
- Sal, pimenta-do-reino, pimenta-da-Jamaica e pimenta calabresa a gosto
Não se preocupe com a execução, pois encontrei o vídeo perfeito para ajudar, dá só uma conferida no resultado:
Saber como temperar contrafilé nunca é perda de tempo e você está no caminho certo!
Dentre as carnes vermelhas, o contrafilé é uma das melhores para se temperar com carinho e dedicação. Falo isso porque o resultado é algo agradável demais ao paladar, seja no churrasco ou na boa e velha frigideira.
Posso contar um segredinho? Eu não dispenso um bom steak de contrafilé na frigideira fácil não, pois a suculência é um arraso no sabor.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas. Aproveite e compartilhe nas redes sociais com outras pessoas, pode acreditar que alguém vai se sentir muito agradecido, não é mesmo? Até a próxima!
