Por mais que a pressão amoleça qualquer carne, é interessante descobrir qual a melhor carne para fazer carne de panela.
Não tanto pela maciez e suculência, mas por aquele sabor perfeito, que nos faz fechar os olhos a cada mordida. E nesse momento, você tem uma infinidade de carnes à disposição, mas qual escolher? Qual corte fica melhor cozido? Vamos descobrir?
A partir deste conteúdo cheio de dicas incríveis, você encontrará a carne ideal para sua receita de arrancar suspiros. Vamos logo matar essa curiosidade? Confira!
Afinal, qual a melhor carne para fazer carne de panela?
Apontar num único corte que seja o melhor para pressão é uma missão quase impossível. É o mesmo que fazer alguém sugerir a melhor carne para churrasco, ou seja, fica complicado porque há opções demais.
Porém, como me comprometi a te ajudar com isso, vou fazer uma sugestão pessoal. Com isso, posso afirmar que uma das melhores carnes para carne de panela, é a carne acém. Isso porque, o corte conta com uma série de qualidades notáveis, como:
- É um corte moderadamente magro.
- Só que o marmoreio é presente e ideal para o cozimento na pressão.
- Por conta disso, suculência e maciez são pontos evidentes na receita.
- Devido ao osso do corte, o sabor é ressaltado e fica especialmente único no cozido.
- Com uma quantidade considerável de colágeno entremeado, enriquece o caldo da carne com sabor e textura.
- Preço atrativo em vista de cortes como a alcatra ou contrafilé.
Dentre todas estas qualidades, gostaria de destacar o colágeno. Quando a carne cozinha na pressão, o colágeno chega a derreter. Por conseguinte, sabor, textura e untuosidade, são transferidos ao molho da carne.
Não preciso nem dizer como isso deixa a receita muito, mas muito mais saborosa, marcante e espetacular, né?
Entretanto, não posso deixar de dizer que não é um dos cortes mais baratos, confesso essa desvantagem. Só que como o tema é a melhor carne para pressão, obviamente o preço não deve ser levado em conta.
“Certo, mas e se eu não achar esse corte para fazer acém na panela de pressão, qual seria um bom substituto?”. Separei outras opções a seguir.
5 cortes para variar e diversificar a carne de panela
É super recomendado conhecer os cortes de carne, não somente pelo sabor, mas pelo fator economia e transformação das receitas. E outra, a gente nunca sabe se vai encontrar o acém no açougue, ou seja, temos que ter uma “carta na manga”, sempre.
Nesse sentido, veja uma lista rica em cortes de carne vermelha que ajudam a render saborosas carnes de panela:
- Músculo bovino: se você procura preço baixo, qualidade e sabor, o músculo é sua melhor alternativa. Com uma quantidade elevada de colágeno, exige um pouco mais de cozimento para ficar ultra macio.
- Fraldinha: se a fraldinha fica maravilhosa na churrasqueira e proporciona receitas como fraldinha na airfryer, quem dirá na pressão. Pode ir sem medo, além de ser mais em conta que o acém.
- Paleta: opção pouco aproveitada nas receitas, a paleta bovina tem fibras longas e bastante gordura entremeada. Com isso, o cozimento na pressão é adequado para deixar macia e com um caldo fantástico.
- Ponta de peito: o peito do boi não é o corte mais macio. Mas a ponta do peito é muito boa como carne de panela. Com boa reserva de gordura, fibras mais firmes e compridas, chega a desmanchar na panela.
- Pescoço bovino: agora, se você procura uma carne mais barata com sabores agradáveis, o pescoço é sua pedida. Constituído de fibras musculares, gordura e tecidos espessos, esse leva tempo na panela.
“Esses dias atrás escutei alguém dizendo que ossobuco também fica bom, é verdade?”. Primeiramente, carne ossobuco é a mesma coisa que músculo, só que com osso. E sim, essa carne fica um espetáculo cozida!
Qual carne é melhor acém ou paleta para fazer na pressão?
Nossa, essa é uma pergunta bem complicada de responder. Primeiro porque a escolha é particular demais, considerando que são carnes diferentes, com preços e resultados distintos.
E outra, entenda que a paleta é composta por outros cortes, uma vez que falamos de uma peça inteira. Já o acém é um corte consolidado e tirado do boi para finalidades específicas, como o cozimento na panela.
Portanto, se eu tivesse que escolher, pagaria uns R$9,00 a mais no acém, pois o resultado é incomparável!
E sobre carne com osso, qual fica melhor e mais saborosa na pressão?
Fiz questão de deixar esse tópico em separado, pois carne com osso é um caso à parte, concorda? Quem nunca se esbaldou naquela costela que desmancha do osso, né?
Contudo, nesse universo entram cortes considerados mais gourmets, como o robusto prime rib, que é contrafilé com osso. Todavia, ninguém em sã consciência paga o “olho da cara” no prime rib para fazer cozido, é um “crime” isso.
Então, fique com a costela bovina, mais especificamente com a costela minga ou agulha. Uma dica pessoal: peça ao açougueiro para cortar para fazer na pressão. Dessa maneira, ele preserva a gordura, colágenos e boa porção de carne macia!
Receita prática de acém na pressão que é uma delícia
Bom, agora que você conhece qual é a carne boa para cozinhar na panela de pressão, vamos à receita? Então, você achou que eu ficaria fazendo vontade aqui, falando desse e daquele corte suculento, mas não mostraria uma receita?
Se enganou, porque selecionei uma das minhas receitas preferidas e agora você aprende como fazer carne de panela de pressão. O melhor de tudo, de uma maneira diferente que não leva nem água!
Ingredientes
- 1kg de acém cortado em cubos médios
- 3 cebolas grandes cortadas em rodelas
- Azeite e manteiga a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Páprica doce, açafrão, curry e ervas finas a gosto
- 1 tomate grande picado
- Cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo
- Besunte o fundo da panela com azeite ou manteiga.
- Em seguida, coloque a cebola no fundo, formando uma cama generosa.
- Agora, arrume a carne sobre a cebola.
- Feito isso, entre com os temperos e azeite para agregar os sabores.
- Cubra com o tomate picado e adicione mais azeite para deixar bem úmido.
- Nesse momento você vai fechar a panela e levar ao fogo alto até formar pressão.
- Assim que o pino começar a chiar, abaixe o fogo e conte entre 30 e 35 minutos.
- Por fim, desligue, deixando a pressão sair naturalmente, abra e sirva-se de uma carne muito saborosa.
Por que essa receita funciona sem água?
A panela de pressão é mágica, mas tem um processo por trás dessa “magia”. Em outras palavras, a panela precisa de umidade, não importando a fonte que a gera. Por exemplo, pode ser água, vinho, cerveja, caldo de carne e por aí vai.
Em vista disso, temos os vegetais que liberam água no cozimento, e aqui usamos a cebola e o tomate. Como consequência, os ingredientes liberam líquidos que formam o vapor e umidade ideais para cozinhar sua carne no ponto primoroso.
Bom, se você não acredita em mim, talvez o vídeo a seguir convença você, é só conferir:
Decidir qual a melhor carne para fazer carne de panela deve acompanhar nosso bolso!
Tenho comigo que as nossas receitas precisam casar com a nossa disposição financeira. Se hoje eu posso fazer o acém, perfeito, vamos lá que vai ficar demais. Agora, se o músculo é o que cabe no orçamento, está perfeito da mesma maneira.
O que quero dizer para encerrarmos, é não se ater apenas a um tipo de carne, quando na verdade, podemos economizar e preparar receitas igualmente excepcionais. Afinal, essa é a beleza da carne de panela, um preparo democrático e ultra versátil.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas. Se elas foram válidas para você, por favor, compartilhe com mais pessoas e amigos, mostrando quais as melhores opções. Até a próxima!
