Praticidade, sabor e suculência, estas são as principais características da carne boa para cozinhar na panela de pressão, mas qual o corte ideal?
Bom, basicamente toda carne na pressão acaba eventualmente ficando macia ao ponto de desmanchar, mas sempre tem aquela mais indicada.
Pensando nisso, reuni algumas dicas e informações para ajudar você com essa receita que está no DNA do brasileiro. Vamos conferir então?
Carne boa para cozinhar na panela de pressão
Preparada com batatas, mandioca, cenoura e outros acompanhamentos maravilhosos, a carne cozida na panela consegue unir o que há de melhor na cozinha.
Por ser muito prática – basta cortar a carne e os legumes em cubos – e saborosa, é uma escolha segura para qualquer hora. Contudo, talvez o momento de maior dúvida é quanto à escolha da carne para cozinhar.
Embora toda carne possa ser preparada assim, existem aquelas mais indicadas e menos indicadas. Por exemplo, dificilmente você verá alguém investir em uma costela desossada, que custa mais caro, ao invés do músculo dianteiro, que é bem mais em conta.
Por que o acém é uma carne boa para cozinhar?
A preferência nacional pelo acém na hora de fazer na pressão tem uma boa justificativa. Considerado o maior e mais macio corte de toda a parte dianteira do bovino, é uma carne mais fibrosa e de baixo teor de gordura.
Sendo assim, temos a estrutura do acém composta por uma quantidade maior de colágeno. Então, ao ser preparado em fogo baixo e na pressão, incorpora no sabor da carne e favorece o espessamento do molho, resultado do processo de cozimento.
Mas tamanha compatibilidade com a panela de pressão tem um custo, ou seja, seu preparo exige mais atenção ao tamanho do corte dos cubos, à temperatura do fogo, quantidade de água e, sobretudo, tempo de cozimento.
Não à toa, muitas pessoas acabam queimando ou mesmo passando do ponto no cozimento.
Como resultado, a carne pode perder sua estrutura, amolecendo ao ponto de ficar na consistência do molho que, apesar de não ficar ruim de sabor, certamente influencia na textura e consistência ideais do preparo.
DICA EXTRA: as receitas tradicionais sugerem adicionar batatas, mas para um sabor mais marcante, experimente fazer com mandioquinha, cenouras e vagem inteira, finalizando com um toque de extrato de tomate, fica simplesmente divino! 😉
Como escolher o corte para cozinhar na panela de pressão
Você pode se perguntar: fui no açougue e acabei não encontrando o acém, tem como substituir e ainda degustar uma carne macia? Sim, essa é uma das grandes vantagens de optar pela carne cozida na pressão.
No entanto, vale dizer que alguns dos outros cortes podem não ser tão em conta como o acém. Portanto, vou listar abaixo 3 outros tipos de carnes igualmente perfeitas.
Vamos de costela?
A costela dispensa comentários, pois se você procurar por maciez no dicionário, certamente a costela aparece como resultado. O corte, quando bem feito e de qualidade, oferece uma grande riqueza de texturas, sabores e muita suculência.
Uma dica bem bacana, é pedir a costela com osso, pois no preparo o osso agrega ainda mais sabor à receita. Para esse preparo eu sugiro uma quantidade razoável de cenouras e molho de tomate para criar o caldinho cremoso.
Não menospreze o músculo
Há quem se arrepie só de ouvir falar do músculo. Mas você sabia que além do acém, o músculo vem em segundo lugar na preferência dos brasileiros?
A diferença das duas carnes é que o músculo pede por um pouco mais de água no preparo, a fim de não ressecar. Afinal, é uma carne magra e com teor alto de colágeno.
Escolha a fraldinha certa para sua receita
A fraldinha se caracteriza pelo tamanho das fibras presentes ao longo do corte, mas isso não é um ponto negativo não. Pelo contrário, é uma opção incrivelmente gostosa e que substitui as outras carnes com facilidade.
Inclusive, em muitas receitas a peça da fraldinha é cozida inteira, ou seja, sem o tradicional corte em cubos. Essa técnica ajuda a manter sua estrutura e confere uma maciez elevada.
DICA EXTRA: ao chegar ao açougue, peça pela fraldinha, mas insista em levar o corte que tenha uma pequena capa de gordura, sem excessos, pois a gordura enriquece o molho, deixa mais encorpado e transforma a receita! 😉
10 ideias de carne na panela de pressão para variar as refeições
Bom, até aqui você aprendeu um pouco mais sobre as carnes certas para cozinhar na panela de pressão, mas e quanto aos acompanhamentos? Não se preocupe, juntei 10 ideias para variar seu cardápio, confira!
- Coxão mole com batatas e mandioquinha na pressão.
- Coxão duro com legumes.
- Maminha inteira na pressão com mandioca.
- Costela com linguiça toscana na pressão.
- Cupim na pressão com cenouras.
- Fraldinha com cebola e tomate na pressão.
- Maminha com champignon ao vinho na pressão.
- Carne de panela na cerveja.
- Músculo ao molho de mostarda na pressão.
- Deliciosa vaca atolada com paleta.
Tenho certeza que juntou água na boca, não é mesmo? Qual das carnes para panela de pressão mais chamou sua atenção? Não deixe de experimentar cortes diferentes e ingredientes novos, vale a experiência!
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, não deixe de compartilhar e até a próxima!
