Nenhuma carne combina tanto com molho do que um bom filé mignon ao ponto. Mas você sabe quais os melhores molhos para filé mignon?
Sabe aquela receita que incrementa a carne de uma tal maneira que ficamos até sem reação de tanto sabor? Embora não exista complexidade como a maioria pensa, a verdade é que tudo se resume aos temperos.
Para isso, fiz uma seleção como se fosse para mim, e lhe apresento as melhores opções de molho. Aprenda a complementar seu filé de forma simples e excepcional!
Procurando bons molhos para filé mignon? Veja se encontra nestas 5 opções que combinam!
Pessoalmente eu acho que toda carne precisa de um molho para ficar no capricho. Por exemplo, você prepara uma carne contrafilé “hiper mega” suculenta, e na frigideira sobra aquele fundinho de temperos.
Nesse exemplo, se você deglaçar com cebola e água já está valendo, pois, o sabor é transferido para o molho. Agora, imagine jogar um bocado de vinho tinto de qualidade, alguns cogumelos e uma pitada de tempero fresco, imaginou?
Então, saiba que é esse tipo de experiência sensorial ao paladar que tentarei proporcionar a você com este conteúdo. Portanto, esqueça tudo que você já viu a respeito de molho para carne e venha comigo nessa jornada sem volta!
1. Filé mignon ao molho ferrugem nos faz comer com os olhos
Seja por preguiça ou por não compreender o papel do molho, algumas pessoas podem achar desnecessário. Só que o molho pode ser o coração do sabor do filé mignon, sabia disso?
Na verdade, existe uma ideia errônea atrelada ao preço do filé mignon, onde acredita-se ter um sabor muito marcante. Contudo, o valor está associado à maciez e suculência, pois seu sabor é delicado e, muitas vezes, passa batido.
A ausência de boas doses de gordura torna o filé bovino uma carne que, de certa forma, depende de sabores extras. E para começar com tudo, trago até você o molho ferrugem, repleto de sabor, identidade e autenticidade, veja os ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Alecrim fresco a gosto
- 200ml de vinho branco seco
- 200g de champignons fatiados
- 30ml de molho inglês
- 1 cebola picadinha
- 2 dentes de alho picados
- Salsinha batida a gosto
- 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 200ml de água
- Sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto
O primeiro passo para da base da receita, é selar a carne na frigideira, mantendo sua suculência intacta. A partir disso temos o sabor que precisamos para o molho, fazendo assim:
- Ligue a frigideira em fogo bem baixo e coloque a cebola com o alho.
- Mexa bem para desgrudar a “ferrugem” da frigideira, que é a essência do molho.
- Em seguida, coloque vinho, molho inglês, manteiga e o champignon.
- O segredo agora é cozinhar o molho até reduzir.
- Por último, entre com água e amido, ajuste o tempero e aguarde espessar.
Se quiser fazer uma “graça”, volte a carne ao molho e deixe mais 2 minutos para ganhar sabor, brilho e cor. Depois é só servir “como se não houvesse amanhã”. Brincadeiras à parte, fica divino!
2. O molho Au Poivre é um pedacinho da França na sua cozinha
Esse molho é um caso de amor, pois uniu duas paixões do meu paladar: molho cremoso e sabor de pimenta. Não se deixe enganar, o termo Au Poivre significa apimentado, ou seja, faremos um molho de pimentas maravilhoso.
“Sei lá, parece que não curto muito pimenta, esses dias comi pimenta Cambuci e não desceu legal”. É por isso que nessa receita não teremos pimentas agressivas como essa, pelo contrário, são pimentas, como:
- Pimenta-do-reino branca
- Um toque de pimenta-da-Jamaica
- Pimenta-do-reino preta
- Pimenta-do-reino verde
- Alguns grãos de pimenta rosa
- Sal
- Azeite
- Manteiga
- Alho
- Tomilho
- Uma dose pequena de conhaque
- Creme de leite fresco suficiente para dar o ponto
As quantidades ficam a seu critério, mas a receita em si é muito simples. Para ajudar você a conhecer detalhadamente esse molho que tem a essência francesa, acompanhe o vídeo:
3. Vá além do molho branco tradicional, experimente o molho 3 queijos
Admito que eu amo molho branco, mas de vez em quando dá uma meia hora que mudo a receita. Num desses acessos de criatividade, bolei um molho que vou carregar comigo para sempre, ele leva:
- 200ml de creme de leite fresco
- 50g de queijo gorgonzola
- 50g de queijo parmesão
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 50g de requeijão
- ½ cebola picadinha
- Salsinha a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
O preparo não poderia ser mais rápido e intuitivo. Com isso, derreta a manteiga e refogue a cebola até dourar levemente. Feito isso, entre com o creme de leite fresco e o restante dos ingredientes, misture bem.
Conforme o creme de leite reduz, os queijos se incorporam à mistura, ou seja, a cremosidade vai surgir naturalmente. Por último, dá para esquentar a carne no molho, ou servir sobre a carne, o espetáculo é o mesmo!
DICA EXTRA: esse preparo é tão versátil que serve como molho para bife frito, como uma boa alcatra ou patinho!
4. Fuja do padrão com um molho de cogumelo shitake excepcional
Não sei porque, mas as pessoas parecem que têm medo de pôr cogumelos no preparo de molhos e receitas em geral. Só que é um ingrediente indispensável na hora de fazer os molhos para filé mignon. Afinal, trazer consistência e um sabor sem igual.
No mercado você encontra a versão desidratada, a fresca e a conserva. Não importa a receita, eu sempre pego o cogumelo fresco. Primeiro porque o sabor é completamente diferente. E outra, assim eu não preciso hidratar em água quente.
Dito isso, nossa quarta sugestão é um molho rápido de cogumelo shitake. Na mesma frigideira da selagem da carne, derreta manteiga e junte cerca de 400g de shitake picado. A ideia é dar uma boa fritada até pegar a cor da panela.
O diferencial desse molho, é que usamos 4 colheres (sopa) de shoyu cremoso para dar um volume bacana à receita.
Já para aumentar a quantidade, você pode escolher entre o vinho tinto ou algum caldo de carne, deixando reduzir levemente. Finalize com cheiro-verde picado e espalhe sobre o filé mignon.
5. Clássico molho madeira para filé mignon é o fino da gastronomia
Acho que o molho madeira é uma receita que todo mundo tem que saber de cor e salteado. Me lembro que uma vez fui a um restaurante e na época não entendia quase nada de culinária. Enfim, acabei escolhendo o escalope ao molho madeira.
Daquele dia em diante, perseverei até aprender e dominar a receita de carne ao molho madeira. E sempre que eu faço, é uma infinidade de elogios.
Ingredientes
- ½ colher (sopa) de manteiga
- ½ colher (sopa) de farinha de trigo
- ¼ xícara (chá) de vinho tinto seco
- ½ colher (sopa) de extrato de tomate
- ½ xícara (chá) de água fervente
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Tem medo de errar porque nunca fez? Ou o receio de amargar o molho é maior que a vontade de experimentar essa versão magnífica de molho? Sem problemas, pois garimpei até encontrar uma ajuda visual que será bem-vinda, confira:
Opções saborosas de molhos para filé mignon não faltam agora
Você nunca mais vai reclamar que não encontra bons molhos para filé mignon. Afinal, agora aprendeu 5 receitas que encantam todos os paladares. Costumo dizer que o molho bem trabalhado é um excelente acompanhamento para filé mignon.
Então, não deixe de tirar vantagem das recomendações de hoje e crie irresistíveis combinações que só você sabe fazer. Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, aproveite e compartilhe agora mesmo nas redes sociais, até a próxima!
