O molho para peru vai além de aprimorar os sabores, pois ele é capaz de trazer muito mais umidade ao assado.
Não sei se já reparou, mas é comum a ave ressecar depois de assada, especialmente na parte do peito, né? Embora o peru tenha uma quantidade maior de gordura, se comparado ao chester, o tempo de forno acaba reduzindo sua umidade.
Em vista disso, é fundamental criar combinações que agregam gordura, sabor e suculência. E modéstia à parte, as dicas de hoje estão imperdíveis, vamos conferir?
5 melhores e mais saborosas opções de molho para peru
A escolha do molho deve acompanhar o método de preparo, é o que sempre digo. A partir daí fica mais simples determinar a consistência, textura e nível de gordura do molho.
Por exemplo, quem já fez peru na churrasqueira, sabe que o molho ideal é aquele para regar a ave. Dessa forma, o peru não perde suculência, ao passo em que ganha mais camadas de sabor.
Já no peru recheado assado, o molho tem que ser denso para envolver parte do recheio para peru. Assim, a experiência fica completa, uma vez que o recheio fica bem úmido e apetitoso.
1. O molho gravy é sofisticado e acompanha perfeitamente peru
Antes de mais nada, vale dizer que esse molho é sugerido para receitas assadas no forno. Muito porque precisamos usar aquele caldo que se forma no cozimento da carne. Sendo assim, anote aí o que vai precisar:
- 500ml do molho do preparo do peru;
- 80ml de água para dissolver um cubo de caldo de galinha;
- ¼ xícara (chá) de manteiga;
- ¼ xícara (chá) de farinha de trigo;
- 1 colher (chá) de molho inglês;
- Sal, pimenta-do-reino e pimenta de cheiro a gosto;
- Açafrão, curry e mostarda em pó se preferir a gosto.
Modo de preparo
- Aqueça e derreta a manteiga numa panela, não deixe fritar.
- Em seguida, coloque farinha de trigo e misture até incorporar perfeitamente, formando uma mistura homogênea.
- Depois disso, junte o molho do peru, o caldo de galinha e comece a mexer sem parar. Pode ser em fogo médio para não queimar.
- No momento em que o molho ganhar certa consistência, tempere com sal, pimenta e demais condimentos.
- Não esqueça de adicionar o molho inglês e continuar mexendo.
- O ponto ideal é quando começar a borbulhar, daí você desliga e está pronto.
É um preparo que rende bastante, fica surpreendentemente saboroso e complementa o sabor do peru assado. Aliás, você não precisará saber como engrossar o caldo da carne, visto que a farinha cria a densidade necessária.
2. Tradicional e delicioso molho de laranja é um clássico que você deve experimentar
Impossível falar de carne assada e não lembrar da receita ultra cremosa de molho de laranja. Quando servimos com peru então, é a mesma coisa que combinar carne de porco com molho de limão. Em outras palavras, fica espetacular.
Apesar de entregar um resultado inigualável, eu chamo a atenção para a facilidade do preparo. De verdade, você pode preparar essa opção de última hora, sabe quando precisamos incrementar a refeição? Então, veja como são ingredientes simples:
- 350ml de suco de laranja puro
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 xícara (chá) de açúcar
- Cravos da Índia a gosto
Primeiramente, despeje parte do suco de laranja para dissolver o amido de milho, mexendo até ficar liso. Na sequência, coloque o açúcar e os cravos numa panela, ligue em fogo baixo e mexa até derreter por completo.
Em seguida, acrescente o suco de laranja aos poucos. Assim que notar que a laranja incorporou, adicione o amido de milho e mexa sem parar até chegar na consistência desejada.
Fica muito bonito, com um aspecto cremoso e certamente vai escorrer pelas laterais do peru!
3. Molho com um toque de mostarda para servir com peru
Colocar mostarda no molho que será servido junto com peru pode soar controverso, já que tem um gosto bastante presente. No entanto, posso garantir que fica bem balanceado e rico em sabor.
É ideal para aves preparadas apenas com o tempero original que já vem no produto.
Ingredientes
- 1 cebola
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 2 colheres (sopa) de shoyu
- 1 colher (sopa) de manteiga
- ½ tablete de caldo de galinha
- 300ml de água
- 1 colher (sopa) de mostarda
- Azeite suficiente para ajudar a formar o molho
- Alho em pó a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Esse é o típico molho que acompanha a maioria das carnes de Natal. O método de preparo é muito prático, pois você só precisa refogar a cebola na manteiga e ir juntando os demais ingredientes, a começar pelo amido de milho dissolvido.
O truque é mexer suficientemente para agregar os ingredientes, ou seja, até ficar aveludado e instigar a fome. Depois basta espalhar sobre o peru ou servir numa bela molheira, assim todos pegam a quantidade que preferirem.
4. Molho de abacaxi com uma técnica digna de peru de festa
Em alguns lugares, esse molho é conhecido como chutney de abacaxi. Essa é uma receita com origens indianas e que agrega num só preparo características agridoces e picantes.
Aqui nós usaremos o abacaxi, mas você pode fazer com pêssego, damasco, maçã, maçã verde e por aí vai. Sua consistência é muito cremosa, fica bem “pedaçuda” por conta da fruta e entrega uma explosão de sabor.
Para quem ama pescoço de peru, certamente vai se encantar com a combinação do chutney. Como é um molho um pouco mais demorado e com algumas técnicas extras, vou deixar um vídeo para ajudar você.
Em contrapartida, você confere os ingredientes agora:
- Manteiga a gosto
- 1 dente de alho
- 2 colheres (sopa) de gengibre
- 1 pimenta dedo-de-moça
- 1 anis-estrelado
- 2 paus de canela
- 1 cebola roxa fatiada fina
- 1 colher (chá) de curry em pó
- 2 pitadas de sal
- 1 abacaxi cortado em cubos
- 2 maçãs Fuji cortadas em cubos
- ½ a ¾ xícara (chá) de açúcar mascavo
- ½ xícara (chá) de vinagre de maçã
- Suco de 1 limão Taiti
- 50g de uvas passas brancas
Olha, é bastante ingrediente, confesso, mas quando você ver o resultado, certamente vai me agradecer. É algo diferente, digno de uma refeição em família, onde você pode mostrar seus dotes culinários. Acompanhe através do vídeo do preparo:
5. Opção de molho de limão siciliano e especiarias é a combinação perfeita
E para fechar nossa lista com chave de ouro, não poderia faltar uma opção de molho com toques fenomenais de limão. Nesse caso, estou falando da sofisticação que o limão siciliano oferece aos preparos de molho. Dessa forma, a receita é composta por:
- 5 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 5 dentes de alho picados
- Azeite a gosto
- Suco de 2 limões siciliano
- 1 colher (sopa) de páprica defumada, doce ou picante
- Sal, pimenta-do-reino, alecrim e sálvia a gosto
Para dar corpo a esse molho, faça uma mistura com manteiga, azeite, páprica, alho e alecrim, até homogeneizar. Logo após, junte o sal, a pimenta e volte a mexer para agregar.
O pulo do gato é besuntar a ave com bastante azeite, o suco de limão e com o molho. Por fim, a cada 10 ou 15 minutos você pode pincelar o peru com o líquido que se forma na travessa.
DICA EXTRA: esse preparo possibilita a você a fazer dois molhos em um, ou seja, preparar essa sugestão com limão. Por outro lado, pegue o líquido da forma e prepare um molho gravy, como mostrei na primeira opção. Olha que ideia genial para fazer um peru duplamente saboroso, né?
Agora é com você escolher e apreciar cada opção de molho para peru
Peru é uma carne naturalmente saborosa, mas inegavelmente suave. Por isso, o molho para peru cai como uma luva, de modo a realçar certa intensidade de sabor que possivelmente passariam despercebidas.
E você, já identificou o molho que é o suprassumo para o seu paladar?
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas. Se você encontrou um preparo que nunca tinha ouvido ou que te surpreendeu, não deixe de compartilhar nas redes sociais, combinado? Até a próxima!
