Embora o bife frito seja um dos pratos mais consumidos, muita gente ainda não sabe como fritar bife na manteiga. Você sabia disso?
Pois é, o problema mais recorrente é fritar demais a carne, ou ainda pior, acabar queimando a manteiga. Quando a manteiga passa do ponto, tenho que dizer, o sabor pode não ficar muito agradável.
Pensando nisso, resolvi montar um conteúdo onde eu pudesse mostrar a você a forma como eu faço aqui em casa e todo mundo ama. Não que seja a melhor ou a mais profissional, mas dá super certo. Vamos conferir?
Como fritar bife na manteiga em 4 passos simples e rápidos + dicas valiosíssimas para você
O bife frito representa a culinária brasileira em sua essência, pois somos um povo campeão em diversificar os pratos. Logo de cara, me lembro do bife a cavalo, que junta a fritura perfeita com um ovo incrivelmente suculento.
Isso sem contar receitas mais simples, quando a pessoa escolhe uma boa alcatra ou contrafilé, com cebola então, a perfeição. No entanto, toda e qualquer preparação fica ainda mais fantástica, bastando apenas um ingrediente, a manteiga.
Nesse contexto, é essencial pegar os macetes dessa gordura excepcional para fritura. Afinal de contas, seu ponto de fumaça não deve exceder 180°. Então, como garantir uma fritura assertiva? É isso que vamos descobrir a partir de agora!
1. Qual manteiga para fritar é mais recomendada?
Na fritura com manteiga, como contrafilé na frigideira, é crucial entender que não devemos utilizar apenas a manteiga. Se colocarmos apenas essa gordura, eventualmente vai queimar e amargar a carne.
A alternativa, portanto, é fazer uma mistura de manteiga e azeite, onde o azeite ajuda a homogeneizar a fritura. Dessa forma, a gordura demora mais para passar do ponto.
Uma curiosidade, especialistas sugerem a banha de porco para fritar, pois é a gordura animal mais saudável. Além do mais, é a que mais suporta altas temperaturas.
Falando por experiência própria, aqui usamos a manteiga tradicional, aquela encontrada em praticamente todo supermercado. O negócio está em aprender a usar o ingrediente, depois disso você pode usar qualquer tipo.
Em contrapartida, existe uma manteiga que pode trazer mais sabor, que é a manteiga Ghee. Por sua vez, essa manteiga é clarificada, resultando num produto mais puro e benéfico para o consumo.
DICA EXTRA: eu ainda recomendo a manteiga tradicional, pois seu preço é mais acessível e o resultado igualmente saboroso. Mesmo porque você vai aprender a usar corretamente, né?
2. Qual a melhor carne para fritar na manteiga?
Em se tratando da carne, normalmente eu não me intrometo, pois acho que é algo muito pessoal. Digo isso porque nem todo mundo está aberto a gastar mais por um bife supostamente mais macio, concorda comigo?
Por exemplo, eu já fiz todo tipo de carne, desde a picanha até bife de cupim na frigideira com manteiga. E posso garantir que o resultado é muito próximo, claro, salvaguardando as proporções de qualidade e tipo de carne.
Todavia, sempre tem uma carne mais apropriada para fritar. Se puder eu recomendo a carne contrafilé, sem dúvidas. Além de proporcionar inúmeros cortes de qualidade, é formidável na manteiga.
DICA EXCLUSIVA: outro fator imprescindível para a fritura correta é a altura da carne. Nesse cenário, evite usar bifes finos demais, mas tampouco steaks exageradamente altos. Somente depois de pegar confiança no preparo é que deve investir no bife de alcatra alto, tudo bem?
3. Qual o processo ideal de fritura de bife na manteiga?
Até esse momento você sabe qual manteiga usar e aprendeu como escolher a carne certa. Então, estamos a um passo de fritar a melhor carne que você já experimentou. Com isso, utilizaremos os seguintes ingredientes:
- 4 bifes de contrafilé
- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada ou a gosto
- Raspas e suco de 1 limão siciliano
- 2 dentes de alho picadinhos
- 1 colher (sopa) de manteiga (colher cheia)
- Azeite suficiente para estabilizar a manteiga
Eu até poderia sugerir como todo mundo faz, ou seja, colocar a manteiga e fritar. Só que eu não acho justo privar você de informações mais apuradas e aprofundadas.
Por exemplo, você encontra por aí receitas onde a pessoa frita apenas na manteiga. Porém, nesse contexto a carne tem que ficar no máximo ao ponto. Então, se você gosta de carne bem passada já não dá certo, pois a manteiga queima.
Em vista disso, decidi mostrar duas maneiras de fazer corretamente. A primeira delas será uma carne ao ponto. Já a segunda, é indicada para quem prefere carnes mais passadas.
Como fritar bife usando apenas a manteiga?
- Aqueça a frigideira e coloque apenas a gordura.
- Tempere a carne em temperatura ambiente com sal e pimenta-do-reino.
- Em seguida, coloque na frigideira, que deve ser mantida no máximo em fogo médio.
- Aqui iremos selar brevemente a carne, deixando os bifes cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Repita isso com toda a carne.
Se notar o menor sinal de fumaça, abaixe imediatamente o fogo, pois está começando a queimar. Como resultado, seu contrafilé estará num ponto maravilhoso, bem saboroso e a manteiga provavelmente intacta.
Como fritar bife usando uma mistura de azeite e manteiga?
- Aqueça a frigideira com um generoso fio de azeite.
- Nesse preparo você já pode aumentar o fogo, pois a ideia é selar muito bem a carne por fora.
- Em seguida, tempere e coloque os bifes na frigideira.
- O tempo fica a seu critério, mas cerca de 3 minutos de cada lado são suficientes.
- Principalmente para bifes com 1 dedo e meio de altura.
- Assim que virar para selar o outro lado, entre com a colher de manteiga e abaixe o fogo.
- Nessa etapa é crucial banhar a carne com o líquido da frigideira usando colher, ajuda a dar o ponto.
Novamente, se começar a levantar muita fumaça, abaixe o fogo e adicione mais azeite. Particularmente, esse é o melhor método, pois favorece o preparo de carnes como ojo de bife e um bom ancho. Fique com um vídeo:
4. Por que deixar a carne descansar depois de fritar?
Como você pôde ver acima, o segredo de fritar bife na manteiga está em como selar a carne corretamente. Essa etapa do processo é vital para que as características da manteiga permaneçam intactas.
O último passo, no entanto, é deixar o bife descansar entre 3 e 4 minutos. Dessa maneira, todos os líquidos retornam para o interior das fibras, entregando a maciez que todos procuramos.
DICA EXCLUSIVA: quer diminuir o cheiro de gordura? Então faça isso aqui!
Uma coisa é inegável, assim como o aroma da manteiga é fenomenal num primeiro momento, ele muda durante a fritura. Nesses casos, o cheiro de gordura pode tomar conta da casa. Então, como evitar isso com facilidade?
Aqui vai uma dica exclusiva para você, basta adicionar um pouco de raspas de limão siciliano. Acontece que a acidez e o cítrico são responsáveis por neutralizar aquele cheiro forte de gordura impregnada. Experimente e me fale o que achou!
Aprender como fritar bife na manteiga só é válido se você praticar
Tudo bem que você veio até aqui e aprendeu os macetes de como fritar bife na manteiga. Mas me diga uma coisa, esse conhecimento terá utilidade para você se não praticar? Você não acha que vai acabar perdendo “o tato” pela falta de prática?
Portanto, recomendo pegar minhas dicas, a maioria delas pessoais, e praticar diariamente. Eu sei que o preço das carnes não está lá tão amigável, mas a carne patinho, por exemplo, é uma excelente alternativa.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, se foram válidas para aprimorar suas habilidades, que tal compartilhar? Assim como você, muita gente deixa de aproveitar os sabores desse preparo, né? Até a próxima!
