Sem dúvidas, uma panela de pressão é uma mão na roda na cozinha, mas nem sempre temos esse utensílio a nossa disposição. Assim, você sabe como cozinhar carne em panela normal?
Dominar essa técnica por ser muito útil em diversas situações. Apesar de ser um processo mais demorado, felizmente, é possível obter resultados igualmente saborosos utilizando uma simples panela comum.
Obviamente, a escolha do tipo de corte é essencial e fará toda a diferença no prato final. Carnes que demandam muito tempo de cozimento, mesmo na panela de pressão, não é uma boa escolha.
Mas não se preocupe! Reunimos nesse texto tudo o que você precisa saber para preparar uma proteína macia e deliciosa mesmo sem utilizar uma panela de pressão. Então, vem com a gente e continue a leitura.
Qual tipo de carne escolher para cozinhar em uma panela comum?
Antes de tudo, você precisa ter em mente que deve escolher uma carne que possui um cozimento relativamente rápido e que já possua uma textura macia. Dessa forma, você não precisa acabar com todo o seu gás de cozinha para conseguir um bom resultado.
Algumas sugestões são:
- Filé Mignon: esse é um dos cortes mais macios e nobres do boi. Possui pouca gordura e uma textura delicada. Para cozinhar o filé mignon sem o uso da panela de pressão, recomenda-se utilizar métodos de cozimento rápido;
- Alcatra: a alcatra é outro corte bovino conhecido pela sua maciez. É uma carne magra, com pouca gordura entremeada. É importante não deixar a carne cozinhando por muito tempo para evitar que ela fique dura;
- Contrafilé: outra excelente opção é o contrafilé, é popular e saboroso, com uma quantidade moderada de gordura, o que contribui para a sua suculência;
- Fraldinha: esse é um outro corte alternativo para preparar em uma panela normal, além disso, é acessível e muito saboroso. Apesar de ter uma textura mais fibrosa, é possível deixá-la macia sem o uso da panela de pressão. Para isso, recomenda-se mariná-la por algumas horas antes de cozinhar, utilizando ingredientes ácidos, como suco de limão ou vinagre;
- Coxão Mole: por fim, o coxão mole é um corte traseiro do boi, menos conhecido, mas com boa maciez. É importante não expor a carne a altas temperaturas por muito tempo, para que ela fique macia e suculenta.
Focamos aqui em opções bovinas, mas você também bons resultados com outros tipos de proteína. Veja:
Cortes suínos:
- Lombo;
- Costela;
- Pernil;
- Copa lombo;
- Filé-mignon suíno;
- Paleta;
- Barriga de porco.
Cortes de frango:
- Peito de frango;
- Coxa de frango;
- Sobrecoxa de frango;
- Asa de frango;
- Filezinho de frango.
Finalmente, vamos conferir como cozinhar carne em panela normal abaixo para não ter erro.
Como cozinhar carne em panela normal? Aprenda como fazer
Antes de tudo, tempere a sua carne. Como mencionamos, em alguns casos é melhor preparar uma marinada temperada e com alguns elementos ácidos para ajudar a amaciar as fibras da proteína.
Em outros, não é necessário basta esfregar os temperos na carne, garantindo que todos os lados fiquem bem cobertos. De qualquer forma, deixe a carne descansar por alguns minutos para absorver os sabores.
Ou, você pode também preparar a base de temperos diretamente na panela e depois acrescentar a proteína.
Dito isso, vamos as etapas:
- Corte em pedaços: primeiramente, corte a carne em pedaços pequenos ou em bifes com uma espessura fina/média, a depender do corte selecionado. Isso vai contribuir para facilitar o cozimento;
- Aqueça a panela: coloque uma panela grande em fogo médio-alto e deixe-a aquecer por alguns minutos. Adicione um pouco de óleo vegetal ou manteiga à panela para evitar que a carne grude;
- Sele a carne: selar a carne é um processo fundamental para ajudar a preservar a umidade da proteína. Para isso, coloque a carne na panela pré-aquecida e deixe-a dourar por alguns minutos de cada lado. Evite mexer ou virar a carne com muita frequência para permitir que se forme uma crosta dourada;
- Cozinhe a carne: acrescente água ou um caldo, que pode ser de carne ou de vegetais, reduza o fogo para médio ou médio-baixo e continue cozinhando a carne até atingir o ponto desejado de cozimento. O tempo de cozimento pode variar dependendo do tamanho da peça de carne e da sua preferência de cocção.
Dica:
Você pode adicionar na receita outros ingredientes, como cenoura, batata, brócolis, couve-flor, cogumelos, etc.
Lembre-se de não acrescentar os vegetais no início do cozimento, afinal, eles ficam macios em muito menos tempo. Portanto, só coloque-os na panela depois que a carne já estiver cozida.
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Conclusão
Em resumo, aprender como cozinhar carne em panela normal pode ser um conhecimento bastante válido. Afinal, em muitos casos pode ser necessário utilizar essa técnica.
Embora possa parecer intimidante no início, seguindo etapas e dicas simples como as que apresentamos, você vai garantir resultados deliciosos.
Experimente hoje mesmo aí na sua casa. Depois, lembre-se de contar pra gente o que você achou e sobre a sua experiência com essa forma de preparo. Vamos realmente gostar de saber!
Obrigada por nos acompanhar até aqui.
Boa sorte e até a próxima!
