Está para nascer alguém que não gosta de feijoada, e o segredo da receita de sucesso está em aprender como cozinhar as carnes da feijoada corretamente.
É muito importante seguir alguns passos estratégicos para que as carnes não desmanchem antes da hora ou fiquem duras, atrapalhando a experiência. Mas não se preocupe, pois não há mistério algum e você aprenderá os segredos agora.
Então, já vai anotando as dicas maravilhosas que separei para ajudar você a dominar essa receita que mora no coração do brasileiro. Vamos conferir?
Como cozinhar as carnes da feijoada: 4 passos rápidos + dica extra
Você sabia que não existe uma receita única de feijoada? Em cada canto do Brasil a feijoada muda, onde os ingredientes, carnes e modo de preparo são os mais variados.
Além disso, até mesmo o cozimento das carnes é diferente em cada receita, visto que algumas pessoas colocam a carne para cozinhar junto do feijão, enquanto outras preferem fazer de forma separada.
Pensando nisso, montei um passo a passo em que mostro um preparo bem fácil e sem segredo.
1. Escolha as carnes que combinam com seu paladar
Vamos combinar que não é todo mundo que gosta de pé, rabo e orelha de porco, não é mesmo? Muitas vezes estes ingredientes são substituídos por cortes mais tradicionais, como a costelinha, lombo e até mesmo pernil de porco.
Sendo assim, o primeiro passo é escolher as carnes para escolher o preparo certo. Nesta receita tradicional de feijoada, utilizaremos a seguinte combinação de ingredientes:
- 1kg de feijão preto
- 500g de pé de porco
- 500g de costelinha de porco
- 400g de carne seca dessalgada
- 200g de linguiça calabresa
- 200g de paio
- 5 dentes de alho
- 200g de bacon em cubos
- Folhas de louro a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Escolhi estes ingredientes porque acredito ser uma receita que agrada mais pessoas, pois não possui cortes “extravagantes”.
O único ponto de atenção nessa etapa é quanto à carne seca, que precisa estar completamente dessalgada para não comprometer o tempero.
Entretanto, não há segredo em dessalgar carne seca, basta deixar de molho de um dia para o outro em água fria, realizando a troca de 4 em 4 horas.
2. Feijão cozido com carne ou sem carne?
Bom, isso fica a seu critério, pois das duas formas o resultado será o mesmo. Se me permite uma sugestão pessoal, prefira cozinhar o feijão sozinho na pressão, como de costume.
Quando você coloca as carnes para cozinhar junto com o feijão ainda cru, há uma grande chance de deixar as carnes passarem um pouco do ponto. Aliás, guarde bem essa sugestão, pois a usarei mais tarde para dar uma dica incrível.
3. Frite as carnes individualmente para selar bem
O feijão está na pressão e cozinhando, é hora de trabalhar as carnes. Sendo assim, recomendo muito que siga os passos a seguir:
- Como são 6 tipos de carnes, você pode separar 4 panelas médias.
- Em seguida, coloque óleo em cada uma, adicione sal e alho processados, ligando em fogo médio.
- Em uma panela você colocará o pé de porco.
- Na segunda panela coloque a costelinha.
- Já na terceira, adicione a carne seca.
- Enquanto na quarta panela você fará o bacon, o paio e a calabresa, tudo picadinho.
- A intenção aqui é fritar até selar todas estas carnes, por isso, mexa constantemente para não queimar.
- Depois que fritar tudo, adicione uma porção de água em cada panela, deixando cozinhar até amolecer as carnes.
DICA EXTRA: o ideal é focar apenas nesse processo de cozimento para acertar o ponto dos “pertences” da feijoada, lembrando de maneirar no sal.
4. Finalize com o cozimento do feijão
Nesse momento certamente você está com o feijão cozido e o preparo das carnes já semipronto, correto?
Então, em uma panela grande, refogue a cebola com alho no óleo. Em seguida, junte o feijão mais parte do caldo do cozimento à panela. Depois disso, acrescente as carnes pré-cozidas e as folhas de louro.
Mas atenção, pois o pulo do gato é adicionar água até o limite da carne, para não ressecar o preparo. Inclusive, esse é o momento para acertar o sal, caso seja necessário. Por último, tampe a panela e deixe apurar de 30 a 40 minutos.
“Ah, mas como saber se está pronto, e se eu perder o ponto da feijoada?”. Você sabe que a feijoada está pronta quando o caldo está grosso, com uma cor fantástica e aparenta ter incorporado os temperos.
DICA EXTRA para uma feijoada diferenciada
Algumas pessoas podem olhar estas dicas e pensar: “nossa, mas cozinhar as carnes separadamente será que dá certo?”.
Posso garantir que sim, mas em todo caso, se você preferir cozinhar as carnes junto com o feijão pode também. Contudo, o ideal é cozinhar somente os cortes mais firmes, como:
- Carne seca
- Rabo
- Pé de porco
- Orelha
De antemão, se você fizer assim, procure deixar as carnes mais macias por último, como linguiça e bacon. Desse modo você não corre o risco de as carnes desmancharem!
Ficou sem entender algum passo? Sem problemas, acompanhe o vídeo:
Qual o segredo para deixar a feijoada preta?
Se você soubesse quanto já escutei: “ah, sempre que preparo feijoada, minha receita fica clara demais, até parece que o feijão é tingido!”.
Na realidade, o feijão preto tem pigmentação natural que acaba se soltando ao ficar de molho, mas então, como resolver?
Segundo o conhecimento popular de antigamente, a alternativa para preservar a cor do feijão, resultando naquela feijoada preta de verdade, é não descartar a segunda água do molho do feijão.
Com isso você mantém a pigmentação preta e tem uma feijoada incrivelmente escura, que combina com couve refogada e uma boa farofa.
Conseguiu entender melhor como cozinhar carnes para feijoada? Assim fica simples caprichar no almoço do fim de semana!
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, compartilhe e até a próxima!
