É sempre assim, quando finalmente você vai cozinhar se lembra de que não sabe quanto tempo na pressão para cozinhar pescoço de peru é necessário.

A carne do pescoço de peru é a coisa mais saborosa, mas nem todo mundo aproveita cozidos com essa proteína. Por ser magra e muito suave, é um convite para escolher bons temperos e ingredientes que agregam sabores ao molho.

Porém, é fundamental saber o tempo certo de cozimento, para não ressecar, desmanchar ou ficar crua. Você precisa acompanhar essas dicas fantásticas!

Quanto tempo na pressão para cozinhar pescoço de peru: 3 fatores que influenciam no cozimento

Toda vez que alguém quer aprender como fazer pescoço de peru, faço questão de falar sobre o tempo de preparo. Assim como em muitas receitas cozidas, o tempo nunca será igual para todo mundo.

Não adianta eu chegar e falar: “olha, cozinhe por 30 ou 40 minutos que dá certo” é errado fazer isso. O cozimento na pressão não é uma ciência exata, pois basta adicionar mais água para o tempo mudar completamente.

Além do que, até mesmo o tamanho do corte influencia na rapidez da cocção, sabia? Isso sem contar o “talento” necessário antes mesmo de cozinhar, que é um dos aspectos mais importantes.

“Ah, mas eu já sei como fazer carne de panela de pressão, não é a mesma coisa?”. Em partes, porque você entende melhor a mecânica do processo. Agora, apontar quanto tempo na pressão para cozinhar pescoço exige prática e repetição!

1. Refogar o pescoço de peru agiliza o processo

Não importa se você escolhe uma carne boa para cozinhar na panela de pressão, é fundamental selar antes de cozinhar. Como resultado, você dá um “acabamento” maravilhoso e assegura suculência natural.

Dessa maneira, o ideal é refogar bem os pedaços de pescoço até ficar tudo dourado e bem selado, fazendo assim:

Refogue cebola e alho em óleo, azeite ou manteiga.
Adicione os pescoços de frango e frite bem.
O truque de chef é mexer de vez em quando para fritar uniforme.
Somente depois disso é que você junta o restante dos ingredientes.
Os ingredientes variam, mas normalmente são cenoura, batata, mandioquinha, tomate, pimentão, entre outros.

SUGESTÃO DE TEMPO DE COZIMENTO: nessas condições, o tempo médio fica entre 15 a 20 minutos depois que pegar pressão. Porém, após o tempo é bom abrir e se certificar de que está no ponto ideal!

DICA EXTRA: procure não adicionar muita água, apenas o suficiente para cobrir parcialmente a carne. A propósito, alguns ingredientes soltam líquidos, como tomate e cebola. Portanto, atenção a isso na hora de adicionar água!

2. O tempo de cozimento muda quando você não refoga

Você já viu algumas receitas em que a carne de panela é cozida ainda crua, sem refogar antes? Às vezes a pessoa não faz por falta de experiência, mas sim porque a receita manda, mas não é ideal.

Nesse cenário, a carne perde suco natural, não segura sabor e atrasa o cozimento, pois leva mais tempo na pressão. Além do que, o próprio sabor da carne não fica especial como poderia, uma vez que falta aquela “caramelização”.

“Ah, mas é porque estou sem tempo, precisava dar uma saidinha e queria colocar assim mesmo, como fazer?”. Sem problemas, para isso você pode seguir estes passos:

Na panela, coloque um bom fio de óleo e refogue bastante cebola e alho, forrando o fundo.
Assim que dourar, acrescente a carne temperada com açafrão, chimichurri, ervas finas, alho em pasta, sal a gosto e bastante azeite.
Em seguida, misture bem para pegar cebola e alho na carne, adicionando água fervente até cobrir.
Aumente o fogo até ferver, feche a panela e deixe em fogo alto até pegar pressão.
Porém, adianto que essa receita certamente ficará com o caldo bem ralo.

Quanto ao caldo, não se preocupe, pois, aprender como engrossar o caldo da carne é bastante simples.

SUGESTÃO DE TEMPO DE COZIMENTO: no momento que pegar pressão, conte em média 30 minutos. Talvez seja preciso deixar mais uns 5 minutos, mas depende de cada panela. O ponto ideal é quando a carne está macia, mas não soltando do osso.

DICA EXTRA: uma técnica para transformar essa receita, é separar parte do caldo do cozimento e bater no liquidificador. Entretanto, o diferencial é acrescentar 4 batatas pré-cozidas, temperos, como alecrim, e bater até virar um creme. Depois você mistura à panela e tem um caldo de pescoço de peru que é uma delícia!

3. O cozimento ideal envolve uma escalda estratégica

Se a gente parar para pensar, a cozinha é algo extraordinário. Por mais que a pessoa agilize a receita, deixando de refogar a carne, mais tempo fica na pressão.

Em contrapartida, você pode fazer algumas coisas que encurtam o cozimento, mas que também levam tempo. Nesse contexto, todo mundo pensa que é “trocar seis por meia dúzia”, mas vou mostrar que não é bem assim.

Para quem se preocupa quanto tempo na pressão é suficiente, existe um método perfeito que dá certo, consiste em:

Escaldar o pescoço de peru: a escalda dá uma pré-cozida na carne, o que é ideal para deixá-la suculenta e pronta para o preparo. Essa técnica reduz bastante o tempo na pressão.
Refogar a carne antes do cozimento: depois da escalda, refogue a carne para selar o suco interno. Como resultado, você terá o melhor sabor que pode extrair dessa carne branca, que parece vermelha.
Adição milimétrica de água: já a adição de água entra como o toque final para cozinhar a carne na medida e formar aquele molho espesso apetitoso.

Se você sabe como tirar a gordura da rabada para cozinhar na pressão, vai se maravilhar com a técnica acima. No entanto, tenha certeza de seguir cada orientação, combinado?

DICA EXTRA: qual a importância de escaldar o pescoço de peru antes de cozinhar?

A escalda do pescoço de peru não serve apenas para deixar a carne pronta para cozinhar. Pelo contrário, é uma técnica essencial para eliminar as impurezas naturais, como excesso de gordura e sabor forte.

Desse modo, se uma das suas preocupações era como tirar o cheiro forte do pescoço de peru, faça uma escalda. “Nossa, mas é algo muito complicado e cheio de técnicas diferentes?”. Não, é bem simples, veja como:

Dê uma boa limpada nos pescoços, retirando excesso de pele, gordura, nervos e pelancas.
Lave em água corrente, coloque numa panela e cubra com água.
Em seguida, acrescente sal, vinagre ou suco de limão, algumas folhas de louro e um toque de azeite.
Deixe ferventar por 10 minutos.
Por último, escorra a água e lave novamente a carne.

Somente com isso a carne fica neutra, ou seja, vai puxar todo o sabor dos temperos. E por falar em temperos, aposte em opções de temperos naturais para carne que agregam equilíbrio. Afinal, é suave como o frango.

Como fazer pescoço de peru com uma receita simples e deliciosa

E para fechar com chave de ouro, dá uma olhada na sugestão de receita que eu separei para você colocar todo seu novo conhecimento em prática. No fim de contas, não basta saber quanto tempo na pressão para cozinhar pescoço de peru, é fundamental exercitar.

Ingredientes

1kg de pescoço de peru limpo, lavado e escaldado
2 cebolas picadas
1 pimentão vermelho picado
3 tomates picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
4 dentes de alho amassados
1 pitada de colorau, açafrão e páprica picante
200ml de caldo de legumes
Azeite a gosto

Embora seja uma receita bastante fácil, vou deixar um vídeo para simplificar ainda mais a sua vida, confira:

Agora só vai ficar faltando você comprar o pescoço de peru, pois as dicas para acertar em cheio no tempo estão gravadas na mente, não é verdade? Não deixe de fazer esse preparo porque é uma explosão de sabor que você não imagina.

Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, não deixe o conteúdo parar por aqui, compartilhe-o nas redes sociais para provar às pessoas que pescoço de peru é muito versátil e prático de fazer. Até a próxima!

Quanto tempo na pressão para cozinhar pescoço de peru?