As pessoas costumam falar dos cortes de carnes Premium para churrasco, mas conhecer e saber aproveitar as piores carnes para churrasco pode abrir novas possibilidades.
Se você acha que não é possível utilizar um corte de segunda, por exemplo, para fazer um churrasco caprichado, essas dicas vão ajudar muito você.
Afinal, vou te mostrar dicas para identificar cortes inferiores, mas apresentar técnicas para apreciar estas carnes subestimadas. Vamos lá conferir?
Afinal de contas, quais os piores cortes bovinos para churrasco?
Todo mundo sabe que o músculo – conhecido como ossobuco – não é um corte indicado para levar à churrasqueira, pois é fibroso e possui massas musculares sobrepostas.
O mesmo acontece com o peito bovino, que é mais duro e pouco recomendado para a grelha. Mas você sabia que o mesmo acontece também com a carne de frango e de porco?
Existem cortes que também podem prejudicar a experiência do churrasco. Pensando nisso, separei as piores carnes para churrasco nestas 3 categorias: bovina, de frango e de porco.
Veja quais as 8 piores carnes para churrasco
Dentre todas as carnes, a bovina é a que mais apresenta cortes que não vão bem na churrasqueira, seja pela falta de maciez, suculência, umidade e tempo de preparo. Entre os principais cortes, temos:
- Ponta de peito;
- Lagarto;
- Coxão duro;
- Patinho;
- Pescoço;
- Músculo ou ossobuco;
- Capa de filé;
- Ponta de agulha.
Vale dizer que não há restrição quanto ao uso destes cortes na churrasqueira, mas normalmente podem não oferecer o melhor churrasco.
Existem cortes de frango que não são recomendados?
Não necessariamente, já que basicamente toda parte do frango pode ser levada à churrasqueira. Porém, algumas partes específicas exigem mais atenção no preparo, como é o caso do peito de frango.
Apesar de ser a parte mais nobre da ave, certamente é uma carne que resseca com facilidade, por isso, atenção. A dica principal aqui é temperar o peito de frango com uma marinada, já que traz mais suculência.
E quanto à carne suína, quais os cuidados?
Os cortes suínos acompanham a mesma linha do frango, ou seja, praticamente todas podem ser aproveitadas, mas com algumas ressalvas.
Por exemplo, o joelho de porco exige mais atenção na churrasqueira, de modo que seja finalizado corretamente, fique bem assado e apetitoso para o consumo.
O corte para ficar de olho é o lombo. Por ser uma carne magra, qualquer tempo a mais na churrasqueira pode ressecar a carne. Além dele, o pernil também precisa ser selado por completo antes, depois embrulhado em papel-alumínio e finalizado na churrasqueira.
Quer utilizar a bochecha ou a barriga para ter mais suculência? Então, procure a parte da churrasqueira em que o fogo seja bem residual, de forma a manter melhor a gordura que estes cortes oferecem.
Já a costelinha vai muito bem na churrasqueira, especialmente quando temperada em marinada mais ácidas ou adocicadas levemente.
Qual carne de segunda serve para churrasco?
Gostaria de destacar 3 cortes considerados de segunda: fraldinha, filé de costela – conhecido como chuleta – e paleta.
A fraldinha é ideal para churrasco por ser composta de fibras mais longas. Prefira usar pedaços maiores de fraldinha, podendo ser levada diretamente na grelha. Seu preparo é rápido e a carne fica bem suculenta, desde que não fique muito bem passada.
Já a chuleta ou filé de costela, é uma carne muito boa para grelhar com praticidade e rapidez no churrasco. Inclusive, esse corte tem uma parte de osso que traz ainda mais riqueza ao sabor do churrasco.
Por último, temos a paleta que pode ser incluída no cardápio do seu churrasco. No entanto, você precisa de alguns cuidados, como colocar a peça no papel-alumínio e a uma altura de 50cm do braseiro.
Qual a melhor carne de segunda para fazer espetinho?
É difícil apontar um corte de segunda específico para espetinhos, visto que você tem à disposição cortes como: acém, a própria fraldinha, coxão mole, entre outros. Entretanto, um corte pouco explorado, mas que dá um espetinho incrível, é o cordão de filé mignon.
Além de manter as principais qualidades do filé mignon, é mais em conta, facilmente encontrado e garante um resultado excepcional.
Uma alternativa para levar mais cortes de segunda à churrasqueira, seja para um churrasco de final de semana ou para a venda de espetinhos, é amaciar as carnes.
Essa técnica é bastante utilizada por quem trabalha com churrasquinho, pois permite que você compre carnes mais baratas para amaciar e entregar espetinhos suculentos ao consumidor. Sendo assim, você pode amaciar das seguintes formas:
- Utilizar amaciantes naturais, como leite de mamão e suco de abacaxi.
- Colocar a carne em uma vasilha e cobrir com leite integral.
- Apelar para amaciantes industrializados.
O importante mesmo é aproveitar cada corte da melhor maneira possível. Para conhecer mais dicas e macetes churrasqueiros como estes, sugiro que você conheça o Curso Mestre do Churrasco, pois é repleto de dicas para utilização adequada de todos os tipos de carnes e sugestões de preparo. Dá uma conferida depois! 😉
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas de churrasco, compartilhe para ajudar mais pessoas a gastarem menos e aproveitarem mais o tradicional churrasco brasileiro. Até a próxima!
