Como temperar carne de porco para grelhar e para churrasco?

Acertar no tempero da carne de porco é um dilema que muita gente enfrenta na hora de churrasquear. Diferentemente dos cortes bovinos, a carne suína é versátil e aceita bem a maioria das especiarias, mas garanto que existem segredos.

Se você quer fazer bonito na reunião familiar ou quer impressionar os amigos, venha comigo. Afinal, vou compartilhar a verdade de como temperar carne de porco para grelhar e para churrasco. Eu não perderia por nada se fosse você!

Como temperar carne de porco para grelhar e para churrasco

como temperar carne de porco

A composição dos cortes de porco geralmente envolve carne delicada, sabor suave e boas quantidades de gordura. Porém, isso confunde as pessoas, pois dá a entender que todos os temperos servem para todos os cortes.

Em geral, isso até dá certo, mas quando falamos em temperar para grelhar e para churrasco, a conversa muda de tom. Por definição:

  • Grelhar: preparo onde o cozimento da carne acontece em calor seco e a uma distância média de 15cm da fonte de calor. Ideal para cortes magros e menores.
  • Assar: também através do calor seco, o assamento consiste em deixar a carne a pelo menos 40cm do fogo. Ideal para cortes maiores, como pernil, peças de lombo e costela.

Nesse contexto, a composição do tempero favorece ou prejudica a cocção. Assim, seu assado de porco pode não atingir a maciez perfeita.

Pernil suíno

O pernil de porco é um dos cortes mais incríveis para assar e grelhar, já que guarda muita maciez e suculência. Inclusive, é um dos cortes que mais se consome no churrasco brasileiro.

Sua localização na parte traseira do animal, favorece uma carne magra e muito saudável. Dessa maneira, aposte em temperos mais suaves e com um pé no cítrico, é sucesso.

Qual o melhor tempero para pernil suíno na grelha?

  • Alho processado com cheiro-verde
  • Cebola picada grosseira
  • Alecrim e tomilho frescos
  • Páprica doce
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Azeite para espalhar o tempero

Qual o melhor tempero para pernil suíno na grelha?

  • 6 dentes de alho picados
  • 1 cebola grande picada
  • Ramos de alecrim e tomilho
  • Pimenta calabresa
  • Sal, pimenta do-reino e açafrão a gosto
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • Suco de 2 limões vinagre ou siciliano
  • 4 a 6 horas para marinar bem e amaciar a carne

Lombo de porco

Se você não dispensa uma carne de alta qualidade, textura tenra e sabor agradável, o lombo suíno é perfeito. Não apenas pela suavidade, mas porque é muito fácil temperar e reforçar o sabor exato dos ingredientes.

Para grelhar, minha recomendação é um mix maravilhoso de alho, mostarda, mel, suco de laranja, tomilho fresco, sal, pimenta-do-reino e cebola cortada grosseira.

A potência da mostarda se quebra com o dulçor do mel, e o suco de laranja agrega uma acidez bem-vinda.

No contexto do churrasco de lombo, a melhor alternativa é temperar com sal triturado de ervas e pimenta-do-reino. Depois de assado, você complementa a experiência com um molho agridoce que é nota 10, confira o vídeo:

Picanha suína

Já a picanha suína se parece muito com o lombo, tanto na textura quanto no sabor. Então, os temperos são basicamente os mesmos, ainda mais quando a recomendação é apenas grelhar e não assar a picanha.

Inclusive, se você dispuser de churrasqueira tipo parrilla, saiba que a carne fica com um acabamento ainda mais sensacional. Quanto às especiarias, eu costumo usar:

  • Bastante alho batido com cheiro-verde e tomilho
  • Páprica defumada vai muito bem
  • Lemon pepper
  • Alho-poró desidratado
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Azeite para besuntar a carne
  • Suco de 1 limão vinagre

BÔNUS: corte bifes altos de picanha, passe o tempero e reserve por 30 minutos. Por fim, asse rapidamente para não perder suculência e aprecie com um bom acompanhamento para churrasco.

Costela de porco

Churrasco sem carne de porco é uma coisa, agora, churrasco sem costela suína é uma afronta à tradição, né? Para quem procura um corte que é só temperar, colocar na churrasqueira e aguardar, a costela, ou costelinha suína, é incomparável.

E o tempero aqui não é diferente na grelha ou no assado, pois geralmente seu cozimento é no papel-alumínio. Dentre os sabores mais favoráveis, eu destaco:

  1. Costelinha barbecue: tradicional molho barbecue, onde você pode usar a versão pronta ou preparar em casa. Eu recomendo o preparo mais rústico, pois fica divino.
  2. Tempero potente para costelinha: mistura de alho, cebola, açúcar mascavo, molho inglês, mostarda, sal e pimenta. Envolva a carne com o tempero, enrole no alumínio e asse até desmanchar.

Copa lombo de porco

O corte conhecido como copa lombo suíno ainda ganha o paladar do brasileiro aos poucos.  Em alguns lugares, o pessoal o chama de sobrepaleta, independentemente disso, saiba que é um corte extraordinário.

Isso porque ele guarda parte das características do lombo, isto é, carne macia e sabor agradável. Só que o diferencial do corte é o bom nível de marmoreio, que é a gordura presente entre as fibras.

Devido a isso, é ideal tanto para grelhar quanto para assar. Sem contar que o corte adere bem aos temperos, principalmente cítricos e ácidos. Certa vez eu preparei aqui e compartilho com você essa iguaria:

  • 1 peça de copa lombo
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Tempero à base de chimichurri com azeite
  • Páprica picante
  • Colorau a gosto
  • Suco de limão Taiti

Somente com as dicas de hoje sobre como temperar carne de porco para grelhar e para churrasco, você tem 5 novos motivos para “tacar” fogo na churrasqueira.

Poder apreciar as qualidades dos cortes suínos, ainda mais com os temperos certos, é garantia de sabor no churrasco. Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, compartilhe e até a próxima!

2 comentários

  1. IMPORTANTE É SABER FAZER O TEMPERO PARA CADA 10 KILOS DE CADA TIPO DE CARNE

  2. Ola bom dia, na receita de marinada de carne de porco com vinho branco ali diz um litro de vinho pra um kg de carne e isso mesmo? por exemplo se eu for temperar dez kg de carne de porco vai dez litros de vinho?
    Grato pela atenção

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