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Como salgar carne de porco para conservar

Descubra como salgar carne de porco para conservar e manter a qualidade do alimento. Confira o passo a passo.

Saber como salgar carne de porco é simples. Basta que você fique atento a alguns critérios específicos. Trata-se de um processo de cura, em que a carne se preserva, de modo geral, com a adição de sal.

Há duas formas utilizadas para curar as carnes de porco. São elas:

  • cura seca;
  • cura de salmoura.

Em relação às duas formas, a cura seca é a mais realizada nos cortes pesados como os ombros do porco e a barriga. Tal cura desta carne se destacava como um hábito anterior aos hábitos tecnológicos modernos, feitos para a preservação fácil dos alimentos.

Esta cura promove o impedimento de que elementos bacterianos possam se reproduzir, sem que a carne estrague. Atualmente, os entusiastas culinários promovem a cura da carne pelo gosto único que pode se destacar pelo procedimento. Seguir estas dicas para a cura da barriga do porco é essencial.

Dicas de como salgar carne de porco para conservar


Comece comprando 2kg da barriga de porco num açougue. Esta carne precisa estar resfriada e devidamente fresca. Depois disso, lavar e aparar a carne de acordo com a necessidade.

1 – Fazer um mix de temperos

Para dar início ao processo de conservação da carne, é preciso misturar os seguintes ingredientes:

  • 57g do sal;
  • duas colheres de sal rosa para salgar a carne;
  • quatro colheres de pimento do reino;
  • quatro folhas de louro picadas;
  • uma colher de noz moscada;
  • 56g do açúcar mascavo;
  • cinco dentes de alho esmagados;
  • duas colheres de zimbro picadas;
  • 10 folhas de tomilho.

2 – Cobrir a carne de porco com o mix de temperos

O segundo passo é fazer a cobertura da carne do porco a partir dos temperos misturados anteriormente. Lembre-se de que este tempero pode variar dependendo do gosto de cada um. O que não pode faltar é o sal.

  • Colocar as carnes num local limpo e seco;
  • colocar metade do mix seco nas carnes;
  • virar as carnes e colocar o restante do mix;
  • virar de novo as carnes e se certificar de que a superfície toda esteja bem coberta pelo tempero;
  • guardar as carnes;
  • colocar as carnes em sacos plásticos no refrigerador;
  • retirar os sacos e esfregar as carnes posteriormente a 3 dias.

É possível que alguns líquidos caiam do saco, de acordo com a secagem da carne. Por isso, recolocar a carnes nas geladeiras por mais 4 dias. Escolher um ambiente para secar. Escolher áreas que disponham de circulação boa do ar e uma temperatura menor que 15ºC.

O local deve ser seco e limpo e, também, dispor da possibilidade de pendurar itens. Vigas ou ganchos nos tetos cooperam bem para esta atividade.

3 – Suspensão da carne de porco

Aqui, você terá de deixar as carnes suspensas para o processo de conservação. Confira como fazer isto de maneira muito prática. Se não dispuser de um ambiente para deixar a carne suspensa, utilize as dicas a seguir.

  • Enrolar as carnes em barbantes de açougueiros e pendurá-las no teto, deixar suspensas;
  • utilizar dos pedacinhos do barbante de açougueiro, enrolar em cada lateral da carne 2 ou 3x;
  • amarrar o barbante próximo à carne;
  • deixar a carne para secar entre três a quatro semanas;
  • retirar a barriga do porco do barbante e lavar com água em temperatura gelada para remoção dos temperos.

Receita de Carne Porco em Conserva


Separamos uma receita de carne de porco que pode auxiliar você no processo de temperar e salgar a carne para se manter em conserva. Confira os ingredientes necessários:

  • 2 kg do lombo;
  • meio litro de vinagre;
  • um punhado de alecrim;
  • um punhado de manjericão;
  • um punhado de alfavaca;
  • meio copo de cachaça;
  • dois tabletes de caldo de carne;
  • pimento do reino a gosto.

Como fazer?

Picar em cubinhos a carne e, em seguida, fazer o tempero normal com alho e sal. Num vasilhame, colocar a cachaço, o vinagre, os punhados de ervas e, por fim, o caldo da carne com dissolução na água. Colocar a carne sem a gordura e caldos no vasilhame em que há o tempero adicional.

Se você gostou da prática de conserva, compartilhe com os seus colegas e amigos que também adoram a carne de porco!