Antes mesmo de montar um cardápio definindo o consumo semanal com ovo, é crucial aprender como saber se o ovo está podre.

Somente quem já teve um preparo prejudicado por um ovo estragado, sabe o quanto é frustrante. Às vezes estamos fazendo aquele belo mexido de ovo, quando de repente, quebramos um ovo podre e todo o preparo dos ingredientes é perdido, sem contar o desperdício.

Diante disso, separei para você com exclusividade 3 técnicas simples, mas eficientes, de identificar um ovo estragado. Acompanhe e nunca mais passe por isso!

Como saber se o ovo está podre: 3 técnicas certeiras + curiosidades

1. O que significa quando o ovo boia na água?

Quando aprendemos como fazer ovo mexido, não há nada pior do que estar finalizando e adicionar um último ovo estragado. Como resultado, somos obrigados a descartar facilmente meia dúzia de ovos.

Desse modo, a alternativa é se precaver. Nesse caso, há muitas formas de garantir isso, mas uma das melhores é fazer o “teste do copo de água”.

É um teste 100%? Não, pois ovo que boia não está necessariamente estragado ou podre. Mas esse teste ajuda? Sim, ajuda a ter melhor compreensão da validade do ovo, por assim dizer. Na prática, você fará o seguinte:

Pegue um copo que caiba completamente o ovo.
Encha com água, deixando 1 dedo antes da borda.
Adicione o ovo e observe o comportamento.
Se o ovo descer e ficar deitado no fundo, está fresquíssimo.
Caso ele permaneça no fundo, mas em pé, provavelmente esse ovo tem alguns dias a mais de “fabricação”.
Agora, conforme ele sobe indica que o ovo tem algumas semanas e a validade está chegando ao fim.

“Certo, mas o que eu faço se o ovo subir e ficar na superfície, descarto?”. Não necessariamente, pois é fundamental conferir a consistência, gema, cheiro, coloração e estrutura.

Portanto, o mais importante é associar essa técnica com a boa e velha conferida no “olhômetro” mesmo.

Relação da altura do ovo na água e validade com a técnica do copo

Antes de mais nada, as informações a seguir são projeções, ou seja, não significam necessariamente que você deve seguir à risca. Com isso, tenha certeza de quebrar o ovo antes de tomar alguma decisão.

1 a 3 dias: essa é a famosa posição do ovo deitado no fundo do copo, indica frescor máximo.
4 a 6 dias: nesse período o ovo pode começar a demonstrar tendência de subir, mostrando pequena inclinação.
7 a 9 dias: já aqui ele fica quase inteiramente em pé no fundo.
10 a 12 dias: a partir do décimo dia, geralmente o ovo permanece em pé.
13 a 15 dias: o ovo sobe, mas não fica completamente na superfície.
16 a 24 dias: chegamos ao temido ovo boiando, que é onde ele atinge a superfície, mas fica levemente para fora.
25 a 26 dias: por último, o ovo aponta claramente que está todo na superfície da água.

Todo ovo que fica deitado no fundo está bom para consumo? Não, pois não sabemos a integridade do interior e pode estar contaminado. Por outro lado, ao subir, não descarte, quebre num ramequim antes. Dá uma conferida nesse vídeo:

Por que o ovo boia então?

Simples, a casca do ovo é muito porosa e isso faz com que o interior perca umidade para o exterior.

Como consequência, um bolsão de ar se forma na parte superior, ou seja, na parte mais fina. E essa “bolha” faz o ovo flutuar. Consegue perceber como não há nada relacionado à integridade do ovo em si?

2. “Converse com o ovo” e escute suas qualidades

Por acaso você já viu alguém chacoalhando o ovo próximo do ouvido e pensou: “essa pessoa só pode estar louca”? Então, essa é uma das formas que ajudam você a entender a verdade sobre o ovo.

Assim como falei acima, conforme fica velho ele perde umidade para o exterior, correto? Só que além da formação do bolsão de ar, a gema e a clara acabam eventualmente perdendo tamanho, elasticidade e encolhem.

Somado a isso, a estrutura interna chamada “calaza” se enfraquece e a mistura interna se descola das paredes internas. Por conseguinte, quando você chacoalha o ovo, provavelmente escutará um barulho característico. Isso indica que pode estar passado.

Para quem se pergunta por que o ovo estoura quando cozinha, esse pode ser um dos fatores também.

3. Quebre os ovos antes de qualquer preparo para total garantia

Bom, você fez o teste do copo e o ovo meio que subiu, mas depois assentou no fundo. Inclusive, ao chacoalhar havia um barulho bem imperceptível. Nesse momento, você não conseguiu ter certeza e determinou que vai adicionar assim mesmo.

Eu aconselho muito a repensar isso, pois uma rápida olhada nas propriedades internas ajuda a obter um veredito. Afinal, é possível resolver o melhor a se fazer, veja como:

Como o ovo fresco deve ser internamente?

Ao quebrar, o ideal é colocar num recipiente em que o ovo possa se espalhar.
Gema e clara devem permanecer firmes no centro do recipiente.
A gema tem que estar volumosa e com aspecto brilhante.
Já a clara precisa ter transparência e brilho.
Por último, avalie o cheiro, que necessita apresentar frescor, suavidade e “agradabilidade” no olfato.
Aliás, a casca interna tem que ter uniformidade na coloração.
Não podem haver rupturas na parte externa.

Quais as características indesejadas no ovo?

Você sabe que a clara estragou quando está esbranquiçada, líquida demais e sem estrutura.
Quanto à gema, depois que o ovo estragou ela fica apagada, flácida, se rompe com facilidade e a coloração perde vivacidade.
O conjunto de gema e clara geralmente se espalham por toda parte, indicando idade avançada do alimento.
O cheiro passa daquele frescor atrativo para um odor pútrido e bem desagradável.
A casca interna pode apresentar pintas pretas, nesse caso, descarte de imediato, pois houve contaminação por fungos.
Tenha atenção a tons esverdeados e enegrecidos, tanto na gema quanto na clara.
E em casos mais extremados, a gema realmente está podre, com aspecto preto e a clara virou uma “meleca” apodrecida.

Pessoalmente já tive uma experiência ruim dessas, especialmente porque não tive o cuidado de conferir antes de colocar nos preparos. Como resultado, quebrei um ovo totalmente mofado, podre e fétido de dar ânsia. Ah, tive que jogar tudo fora!

DÚVIDA FREQUENTE: a diferença na coloração da gema indica deterioração?

Não necessariamente, vamos entender melhor. A variação na cor da gema deve ser especificamente entre tons amarelos e alaranjados. Por exemplo, o ovo de granja geralmente tem gema em tom mais amarelo claro.

Em contrapartida, a gema caipira é alaranjada, apetitosa e com cara de cremosa. Sendo assim, tenha como base esses dois tons e todos que fazem parte dessa “paleta de cores”.

Agora, pegar uma gema com outra cor que não essa, há grande probabilidade de estar estragado!

CURIOSIDADE “DIFERENTE”: você conhece o consumo do ovo “podre”?

Se por aqui nós jogamos fora um ovo duvidoso, na China a conversa é diferente. Em algumas regiões do país há uma tradição que envolve o consumo de “ovo podre”. Mas calma, se eles comem isso há séculos, deve ser ao menos seguro, não é verdade?

Na verdade, não se trata de ovo podre. O ovo passa por um processo que o deixa com aspectos, digamos, diferentes. Antigamente ele poderia ficar sob esse processo por anos antes do consumo.

Não à toa, chama-se ovo chinês de mil anos (Peedan). Vou deixar um vídeo completinho sobre essa iguaria chinesa, será que terá coragem de experimentar?

Afinal, faz mal comer ovo velho? Descubra a verdade!

Agora que você aprendeu como saber se o ovo está podre, certamente entende que você pode consumir ovos mais velhos. Obviamente, sabor, cor, aroma e o resultado não serão tão satisfatórios, mas é possível.

Contudo, ao menor sinal de problemas descarte o ovo. Afinal, é melhor ter um ovo a menos na geladeira do que correr o risco de acabar com uma intoxicação alimentar, concorda?

Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, me ajude a compartilhá-las para que outras pessoas possam comer ovos com segurança e não desperdicem nada na cozinha. Até a próxima!