Quando você aprender como fazer atum corretamente e a partir das melhores receitas, provavelmente nunca mais irá usar outro peixe.
Infelizmente, para muitas pessoas o atum é a representação da comida enlatada, mas suas qualidades não se resumem a isso. Pelo contrário, os preparos com atum fresco não se comparam aos enlatados e não tem nem o que falar sobre a diferença dos sabores.
Então, o que acha de me acompanhar nessa jornada com ótimas dicas e receitas para valorizar essa carne tão nobre? Vamos lá?
Como fazer atum: o que você precisa saber sobre esse peixe
É comum que existam certos mitos sobre o atum. Os principais dizem respeito à dificuldade para fazer, altíssimos custos e às necessidades de ter experiência para criar as receitas.
Porém, é possível usar o atum da mesma forma que todo peixe. Seja para cozinhar, fritar, grelhar, assar ou fazer como peixe no vapor, o atum é uma mão na roda. Claro, é um peixe de muitas particularidades.
Variedade na espécie
Uma curiosidade associada ao atum é de que exista apenas aquele peixão que a gente só vê na televisão. E isso faz muita gente associar a um peixe tão somente caro.
Mas saiba que existem ao menos 7 espécies diferentes de atum: atum-azul, atum-negro, albacora, atum–amarelo, atum-do-índico, atum-do-sul e o atum-de-olho-grande.
O mais famoso dessa lista, e que ocupa as casas de leilões de atum, é o atum-azul. Esse sim é aquele que vemos na televisão e pescado em águas profundas. Esse atum atinge 4 metros de comprimento e, acredite se quiser, chega a mais de 800kg.
Cortes ideais
Apesar de ser amplamente difundido no preparo de comida japonesa, o atum é encontrado em diferentes cortes, como:
- Filés
- Postas
- Lombo
- Peixe inteiro
- “Steak” de atum (famoso bife)
Para quem se pergunta qual o melhor peixe para moqueca, muitas pessoas usam o atum e não se arrependem. E como poderiam, com uma carne tão macia e de sabor acentuado, a moqueca fica dos deuses!
Carne suculenta e saborosa
A carne do atum tem uma das variações de cores mais lindas que existem na natureza. Isso porque há espécies de carne mais clara, ideais como peixe para cozinhar. Enquanto a albacora tem uma cor vermelha que atrai olhares.
Esse é o famoso utilizado em pratos orientais, mas certamente você pode preparar em receitas como:
- Posta de albacora + molho de leite de coco + batata gratinada no forno.
- Albacora frita + molho tártaro.
- Albacora assada no forno com legumes na manteiga.
- Sugestão de albacora no vapor + mix de cenouras e brócolis.
Preço variável
Logo de cara, o atum possui uma das espécies mais caras do mundo, no caso, o atum-azul. Também chamado de atum-rabilho, esse é o atum que domina os mares. Com corpo arredondado, robusto e pesado, entrega uma das carnes mais nobres.
Isso sem contar que se trata de um dos peixes mais valorizados na culinária mundial. “Ah, mas dessa forma estou vendo que não vou conseguir experimentar, tudo é caro”.
Normalmente os supermercados e peixarias não divulgam o tipo de atum vendido. Entretanto, quando você compra de um comércio honesto, você sabe que está levando atum para casa.
Nesse sentido, é possível encontrar peixes inteiros, filés e postas que saem por R$20,00. Conforme a nobreza da carne se eleva, mais caro se torna o peixe. Por exemplo, a albacora quando é de procedência pode custar cerca de R$60,00 a R$75,00 o quilo.
4 receitas deliciosas com atum + ótimas dicas de preparo
1. Salada clássica com atum
Por que considerar apenas preparos quentes, concorda comigo? Se o atum serve até mesmo como peixe para ceviche, imagina a delícia que fica em saladas?
E aqui você ainda pode brincar com os ingredientes, cores, texturas e sabores. Uma sugestão deliciosa é fazer uma salada com:
- Macarrão gravatinha
- Cebola roxa
- Ervilha fresca
- Maionese ou requeijão
- Lasca ou posta de atum
- Toque de vinagre de vinho branco
- Manjericão e dill frescos
- Queijo parmesão ou feta (queijo grego)
A intenção é dar uma leve cozida no atum e no macarrão até ficar al dente. Em seguida, misture os ingredientes picados, temperos frescos, maionese, vinagre e acrescentar o queijo. Por fim, leve à geladeira até a salada ficar bem gelada.
O resultado é um macarrão cremoso e incrivelmente saboroso por conta do atum. Outra forma de dar mais cremosidade é adicionar ¼ xícara (chá) de iogurte grego e ¼ xícara (chá) de creme de leite fresco!
2. Receita simples de pimentão recheado com atum
“Ah, queria experimentar de todo jeito, mas não gostaria de gastar tanto ou ter de fazer uma receita complexa demais”. Então, que tal preparar um delicioso pimentão vermelho recheado com ingredientes que formam o sabor dos deuses?
- Pimentão vermelho: o sabor adocicado do pimentão vermelho casa perfeitamente com o atum, basta cortar ao meio e retirar as sementes.
- Atum amarelo ou albacora: não precisa ser muito não, apenas alguns cubos pequenos para incorporar à receita.
- Cheiro-verde e aipo: esses ingredientes agregam textura.
- Algum tipo de componente cremoso: aqui vale pensar no requeijão, creme de leite e iogurte natural.
- Utilize bons temperos: os ingredientes devem conter temperos para peixe, a fim de valorizar o atum.
- Muçarela ralada: a “cereja do bolo” é um punhado de queijo ralado para gratinar no forno.
Cozinhe o atum até quase desmanchar e adicione ervas frescas para aromatizar a carne. Em seguida, desfie em pedaços menores e misture ao restante dos ingredientes, formando uma massa saborosa.
Depois é só rechear os pimentões cortados e levar ao forno preaquecido a 180° até dourar o queijo, bom apetite!
3. Como fazer atum na frigideira
Outra receita que você pode não acreditar que fica sensacional é o atum na frigideira. Aqui nós precisaremos de uma posta mais alta. Além disso, o tempero será um pouco diferente das ervas para peixe.
Isso porque você irá pincelar mel por toda a posta do atum. Em seguida, empane o peixe em crosta de gergelim branco e preto. Na frigideira, aqueça 2 colheres (sopa) de manteiga e um fio de azeite para não queimar.
Coloque o atum e sele todas as laterais. O tempo médio para cada lado é 1 minuto e meio apenas. Ao término do tempo, retire da frigideira e reserve. Nessa etapa você já poderia até mesmo comer, mas e se preparasse um molho com:
- 2 colheres (sopa) de saquê
- 1 colher (sopa) de molho de peixe
- 1 colher (sopa) de shoyu
- 4 gotas de óleo de gergelim
- Gengibre, pimenta dedo-de-moça, mel e limão a gosto
Coloque todos os ingredientes numa tigela, adicionando suco de ½ limão Taiti e siciliano. A consistência do molho é líquida, mas é assim mesmo. A combinação de sabores harmoniza bem com o atum selado. Vou deixar o vídeo da receita:
4. Tradicional receita de peixe assado com legumes
Para quem ainda acredita que o atum só é consumido cru, assim como o salmão cru, ainda não entendeu sua versatilidade. Prova disso é a minha última sugestão de atum assado ao forno.
A receita é bem prática, leva postas de atum, cebola e tomate, manteiga, azeite, vinho branco e temperos preferidos. Faça uma mistura de manteiga com alho processado e passe por todo o peixe.
Coloque a cebola e o tomate numa assadeira untada, acomode as postas por cima, tempere o peixe e espalhe bastante azeite. Por fim, leve ao forno preaquecido a 200° entre 8 e 10 minutos no máximo. Depois volta e me conta a suculência da carne!
Depois dessas dicas você não pode mais falar que não sabe como fazer atum, concorda? Agora é com você escolher o peixe e o preparo ideal para saciar sua vontade de comer esse que é um dos peixes nobres mais incríveis.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, aproveite e compartilhe com amigos para trocar experiência nas receitas e até a próxima!
