Você faz parte do time que acha que as últimas churrasqueadas não saíram como esperado, pois a carne ficou firme? Então, saiba que sempre é tempo de aprender como cortar carne para não ficar dura, basta apenas alguns truques.
Esse talvez seja o grande segredo das ocasiões em que a carne é a protagonista, seja em churrascos e almoços. Porém, o grande desafio é lidar com os diferentes cortes e características únicas. Por isso eu afirmo, você tem que acompanhar esse conteúdo. Tenho certeza de que sairá daqui hoje sabendo muita coisa interessante. Veja só!
Como cortar carne para não ficar dura: o segredo revelado para você
Ainda hoje, algumas pessoas acreditam que a maneira de cortar carne não influencia na maciez e facilidade de comer. Por exemplo, se você vai preparar espetinho, você tem que saber como cortar carne para espetinho, não é verdade?
E isso se aplica a tudo. Um bom exemplo é a fraldinha, onde cortar de qualquer maneira pode enrijecer as fibras desse corte maravilhoso. Então, sim, você tem que se atentar a isso para que o churrasco seja favorável e todos saiam satisfeitos.
Eu já vi até mesmo churrasqueiros deixarem essa necessidade de lado, simplesmente porque viram como amaciar carne com leite. Não que não dê certo, mas basta aprender a forma correta de passar a faca que tudo se resolve.
Mas, então, será que realmente existe uma maneira adequada de cortar carne, de modo a ter apenas sua suculência? Sim, é totalmente possível acertar a mão no corte e tudo que você precisa fazer é:
- Comprar peças, bifes e pedaços de carne inteiramente limpos.
- Entender a estrutura de cada corte que pretende utilizar.
- Cortes como a alcatra ou contrafilé, não demandam cuidados extras.
- A alcatra, por exemplo, possui fibras macias e o contrafilé possui fibras curtas.
- A fraldinha exige cuidados, pois suas fibras são longas, nesse caso, o segredo está em cortar contra essas fibras.
- O mesmo acontece com a maminha, que tem fibras em formato de leque e pedem por um corte no sentido oposto.
DICA EXTRA: muito se fala em cortar aqui e ali, mas a artimanha para ter carnes macias, é investir em carne de qualidade. Quando você compra uma boa carne, dificilmente terá carne dura, por mais que você corte a favor das fibras.
Veja como deve ser o corte de algumas carnes na prática
Bem, já que entramos nesse tema, ouço muito por aí: “mas o que seria cortar contra a fibra?”. Vamos utilizar a fraldinha como exemplo, pois é uma das carnes em que as longas fibras são mais evidentes.
Obviamente você não vai cortar a carne antes de preparar, concorda? Se você fizer isso está inviabilizando o potencial que o corte poderia oferecer. Com isso, o corte vem depois de assar a carne.
Vamos assumir também que esteja pensando em fazer fraldinha na airfryer. Costumo usar esse exemplo porque a airfryer dá uma ressecada na carne. Sendo assim, você faz o preparo normal, com os melhores temperos e ingredientes.
Quando retira a carne, nota que o pedaço está bonito, assado na medida e apetitoso. No entanto, percebe também que ao cortar e mastigar há certa resistência. Pode apostar que você cortou no sentido da fibra.
Logo, olhe bem para a fraldinha e identifique qual o sentido das fibras. Se tiver dificuldade, saiba que as fibras “correm” todas para a mesma direção. Ao invés de cortar acompanhando esse sentido, corte na direção oposta.
A ideia é fazer uma espécie de “xis”, onde você parte a fibra ao meio e reduz a resistência natural. Então, quanto mais cortar assim, melhor e mais fácil será o consumo. Separei um vídeo bem instrutivo que vai abrir sua mente:
Para fazer maminha e cupim é a mesma coisa?
Sim, especialmente com cupim assado no forno. Isso porque o cupim é formado por fibras musculares que são entremeadas de gordura. Porém, diferente da fraldinha, o cupim fica melhor cortado de cima para baixo, ao invés do corte lateral.
Já a maminha, que é uma porção nobre da alcatra, se assemelha muito à picanha no formato. Só que é uma carne mais firme e suas fibras podem ser facilmente “quebradas” não exigindo tantos cuidados no corte.
Aliás, gostaria de ressaltar o coxão duro que, apesar de não ser utilizado como bife, acompanha a mesa das pessoas. Já te contaram que existe uma carne que parece picanha, e que algumas pessoas compram sem nem saber?
Pois então, é o coxão duro o protagonista dessa confusão toda. Assim como a fraldinha, o chã de fora possui fibras bem alongadas e bastante rígidas. Por conta dessa combinação, é uma excelente opção para cozinhar na pressão.
Caso insista em usar como bife, nada que um bom corte no sentido oposto das fibras não “conserte”.
DICA EXTRA: pedir ao açougueiro para cortar contra fibra ajuda bastante
Embora não seja ideal apontar ao açougueiro a maneira de cortar, com educação e gentileza, certamente vale a pena. Vamos usar o patinho como exemplo.
Tem gente que gosta de fritar bife utilizando carne magra e para isso o patinho é fenomenal. Contudo, não é todo açougue que você consegue comprá-lo para bife com o corte feito transversalmente à fibra.
Nesses casos específicos, não custa nada solicitar ao amigo açougueiro profissional, um corte que possibilite bifes macios. Muitas vezes você só precisa pedir, explicando sua necessidade e esperando pela empatia no atendimento.
Posso usar um exemplo pessoal, aqui no açougue de confiança, o pessoal não costuma vender costela sem osso. Mas toda vez que eu quero fazer uma costela na panela de pressão, preciso apenas pedir, que logo vem a bandeja dos sonhos.
Investir em qualidade é o primeiro passo para carnes macias!
Antigamente era mais complicado ter acesso a boas carnes, especialmente porque não tínhamos avanço genético ou cuidados aprimorados na criação. Para se ter uma ideia, hoje em dia você encontra até mesmo carne orgânica, acredita nisso?
O que quero dizer, é que as opções encontradas nos supermercados e açougues já entregam carnes muito macias. O maior ponto de atenção é saber combinar a carne certa com o preparo adequado.
Assim, você prepara bife com o bife ideal, faz carne de panela com a carne que desmancha e grelha na churrasqueira os cortes para churrasco. Fica muito mais simples seguir essa orientação, não é mesmo?
De toda forma, agora você aprendeu como cortar carne para não ficar dura, só falta escolher o corte e pôr tudo em prática!
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, compartilhe nas redes sociais, tenho certeza de que alguém vai te agradecer pelas sugestões valiosas. Até a próxima!
