As pessoas em busca de carnes diferentes, sofisticadas e nobres, eventualmente vão se deparar com o carré de cordeiro. Você sabe que parte é essa?
Quando o assunto é carne de primeira, o carré sempre aparece nas primeiras posições. Porém, não é um corte que você encontra comercializado facilmente no balcão do açougue. É preciso “garimpar” nas gôndolas.
Confira o conteúdo e entenda mais sobre essa carne sensacional e com potencial para elevar o nível das suas receitas. Vamos continuar então?
O que é carré de cordeiro e de qual parte é tirado?
É comum a pessoa associar o carré como sendo o filé mignon do cordeiro. Mas em termos de identificar o corte na carcaça do animal, as dúvidas surgem. Quem já viu de perto pode ter uma melhor noção do que se trata.
Isso porque a chuleta, como é conhecida em São Paulo, se apresenta com boa porção de carne e ossos destacados. E como diz o ditado: “para bom entendedor, meia palavra basta”, logo a charada se resolve.
Portanto, carré nada mais é do que o lombo do cordeiro serrado com os ossos da costela, ou costeletas. Na realidade, o corte inteiro são as últimas 16 costeletas do animal, ou seja, 8 costelas de cada lado.
Uma curiosidade, quando você vai a algum restaurante e pede esse corte inteiro, provavelmente ele virá como uma “coroa”. Com isso, os ossos são entrelaçados na hora de grelhar, o que dá ainda mais destaque e requinte à carne.
Agora, de forma mais técnica, o corte é executado de maneira perpendicular à coluna do cordeiro. Nesse sentido, retira-se toda a coluna e as últimas 16 costelas são cortadas para a “toalete” completa da costela.
E isso inclui tirar a carne da costela sem osso, que guarda um sabor maravilhoso e único. Portanto, a princípio pode parecer vago tentar imaginar esse corte sem ver a desossa, mas escolhi um vídeo para ajudar:
Quais as características do carré? Por que é tão famoso?
Se você acompanha o universo da carne, certamente entende que quanto melhor as qualidades de um corte, mais famoso é. A carne Angus, por exemplo, é queridinha nos churrascos devido à maciez, suculência e gordura saborosíssima.
Já a picanha Wagyu tem seu preço altíssimo por causa da exclusividade, do método de criação e do resultado genético. E o que eu quero dizer com tudo isso? É que o carré é o “manda chuva” de muitos churrascos, justamente por qualidades, como:
- Suculência acima da média, por ser uma carne tenra do abate de um animal novo.
- Seu sabor é resultado de uma carne delicada, da presença de gordura de alta qualidade e da genética favorável.
- A soma das qualidades acima, entrega uma das carnes mais macias que você pode provar.
- Sua localização próxima da região lombar proporciona mais carne, menos gordura e delicadeza.
Como você pode ver, todas as suas características tornam o carré algo “fora da curva” quando falamos em carnes nobres.
Qual a diferença entre carré curto e carré francês de cordeiro?
Eu até poderia ter começado o conteúdo por este tópico, mas poderia ficar meio confuso sem conhecer o carré. Digo isso porque no mercado existem dois tipos de carrés:
- Carré curto de cordeiro: o short-rack de cordeiro é o corte das 10 primeiras costeletas próximas do pescoço. É um corte com maior rigidez, mais gordura, mas grande suculência e versatilidade.
- Carré francês de cordeiro: como vimos acima, o carré francês é justamente a continuação do short-rack. Nesse caso, são as últimas 16 costelas.
Ambos os cortes são inesquecíveis, independentemente da localização e particularidades. Entretanto, existem certas diferenças no preparo que você deve considerar. A primeira delas é quanto à marinada da carne.
Se você já comeu carne de cordeiro, sabe bem que a marinada para cordeiro é indispensável para realçar seus sabores. Em contrapartida, já que vai “tirar o escorpião do bolso”, por que mascarar o sabor natural com a marinada, concorda?
Então, aposte sempre num azeite de alta qualidade, sal e pimenta-do-reino. Além disso, prepare o carré curto em fogo médio para uma cocção mais lenta. Por outro lado, para o carré francês pode ser fogo alto. Afinal, queremos selar bem seu exterior!
Quanto custa 1kg de carré de cordeiro?
Você está com uma cadeira aí do lado? Porque com certeza vai precisar se sentar para receber a notícia. Para quem acha a alcatra uma carne cara, sinto em informar que o carré vai muito além disso.
Antes de mais nada, o valor tem uma variação considerável. Isso acontece porque existem diferentes elementos pesando na precificação, como:
- Reconhecimento do produtor no mercado.
- Qualidade comprovada da carne.
- A importação muitas vezes encarece ainda mais o quilo.
- Se for carne orgânica então, pode preparar o bolso.
- Gourmetização do corte no mercado.
Se você encontrar uma opção nacional de qualidade, você paga a partir de R$50,00 o quilo. Entretanto, alguns produtores prezam pela qualidade final do produto, ou seja, o custo aproximado de 1,2kg chega aos R$170,00.
Porém, existe um carré de cordeiro da Patagônia que você não compra por menos do que R$200,00. Dessa forma, tudo vai da sua disposição em experimentar o que há de melhor em lombo de cordeiro com osso.
Prove essa receita de carré de cordeiro assado na brasa com hortelã
Apesar de a carne do cordeiro oferecer boa versatilidade nos preparos, é a sua versão grelhada na churrasqueira que brilha. Só que você também pode fazer grelhado caso corte a carne em pedaços individuais ou mesmo assado no forno.
Sendo assim, minha sugestão segue o clássico que respeita a qualidade, você aprende agora a fazer na frigideira. Assim, mais pessoas conseguem fazer, pois nem todos têm churrasqueira!
Ingredientes
- 500g de carré (cortado e separado no osso)
- 200g de vagem cozida ao ponto
- Flor de sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto
- 4 dentes de alho amassados
- 100ml de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Gelo para dar um choque na vagem depois de cozida
- Salsinha picada a gosto
Modo de preparo
- Adicione azeite numa frigideira quente até aquecer.
- Coloque também 1 colher de manteiga e espere derreter.
- Nesse meio tempo, tempere os carrés com flor de sal e pimenta-do-reino.
- Em seguida, coloque os carrés na frigideira e não mexa mais.
- Em outra frigideira, aqueça azeite e manteiga para selar e dourar a vagem.
- O tempo da carne é de 2 minutos em fogo médio, depois já pode virar.
- Junte 3 dentes de alho picados na carne e 1 na vagem.
- Por último, espalhe o vinho e deixe um minuto para reduzir o álcool.
- Finalize com um toque de salsinha fresca e sirva o carré sobre a vagem no prato.
Posso garantir que é um preparo bastante simples, mas refinado e digno dos melhores restaurantes. Isso sem contar que você preserva todo o sabor da carne, vou deixar um vídeo para você acompanhar:
Carré de cordeiro é uma carne que acompanha ocasiões especiais
E então, te convenci que carré é diferente de tudo que estamos acostumados em carnes para o dia a dia? Embora não seja todo dia que encontramos ou estamos “montados na grana” para comprar essa carne, de vez em quando é suficiente.
Portanto, não deixe de apreciar, nem que seja apenas para conhecer, não vai se arrepender um segundo sequer!
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, não as deixe parada por aqui e compartilhe nas redes sociais. Pode apostar que mais pessoas também não conhecem e gostariam de entender melhor. Até a próxima!
