Para quem não vê a hora de chegar aquele tempo frio, nada melhor do que descobrir qual a melhor carne para fondue de queijo, pois é uma das melhores combinações.
O fondue com carne costuma ser um prato divertido, já que geralmente é compartilhado entre várias pessoas. Porém, seus benefícios não param por aí, pois as receitas são versáteis e você pode usar uma gama de ingredientes.
Sendo assim, eu fiz um apanhado superbacana com as dicas mais incríveis que encontrei, além de mostrar a você qual o melhor corte bovino deve escolher. Confira!
Qual a melhor carne para fondue de queijo?
Gosto de dizer que a melhor carne vermelha para qualquer preparo é aquela que o nosso bolso acomoda. Isso porque não adianta querer fazer fondue com alcatra ou contrafilé, se o bolso banca apenas o coxão mole, concorda?
Porém, como o tema hoje é a melhor carne que existe para fondue, é impossível não falar do filé mignon. Então, é um engano pensar que mignon é bom apenas como medalhão e assado, pois com queijo derretido é divino.
Além disso, é um corte que se sobressai com molhos e sabores acentuados. Não à toa, temos o cordão de filé mignon assado no forno que fica sensacional com molho madeira, por exemplo.
Outro prato que se parece muito com fondue e é feito com mignon, é o filé ao molho de gorgonzola no pão italiano. Afinal, aqui você assa o pão com o queijo dentro e mergulha os pedacinhos dessa carne ultra saborosa.
Por que o filé mignon é a melhor carne para fazer fondue de queijo?
Sabendo que existem inúmeros cortes e alguns até mais nobres, como a picanha Wagyu, por que escolher esse corte? Não existe um único fator que determina isso, mas ao menos 8 qualidades que tornam o filé mignon a melhor escolha. Veja só:
- É um dos cortes mais macios que existem.
- Não há nervos ou partes rígidas.
- Carne com pouquíssima gordura e isso é ideal para acompanhar queijo.
- Não tem nenhuma parte com osso.
- Possui sabor delicado que favorece os temperos certos.
- Oferece versatilidade em preparos de tiras, bifes e cubos.
- Grande capacidade para absorver a combinação de sabores dos molhos.
- Entrega um dos pontos de carnes mais apropriados para fondue.
Uma dica de ouro é lembrar de fazer cortes maiores, mesmo em cubos prefira pedaços maiores. As fibras do mignon são macias demais e quanto menores os pedacinhos, maior a chance de “ressecar” em teoria.
Afinal de contas, estamos atrás mesmo é da suculência e isso o filé entrega em abundância!
E qual o melhor queijo para fondue?
Já que estamos falando de ingredientes mais nobres para compor o fondue, por que não conhecer os melhores queijos? Antes de mais nada, saiba que você pode usar qualquer queijo que tiver à disposição.
No entanto, queijos tradicionais como a muçarela, prato e Minas Frescal, por exemplo, exigem uma mistura extra para ganhar consistência.
Portanto, os dois melhores e mais tradicionais queijos usados no fondue, são:
- Queijo Gruyère: por ser fabricado com leite cru de vaca, o Gruyère possui textura bastante cremosa e sabor adocicado, dispensando a adição de qualquer outro ingrediente.
- Queijo Emmental: possui sabor muito suave e com um toque adocicado incrível, é muito conhecido por seus furos e notório paladar picante.
Estes dois queijos podem ser preparados juntos ou separados, mas combinados dão mais cremosidade ao preparo. Porém, um queijo que gostaria de evidenciar aqui é o gorgonzola. Não é todo mundo que gosta, pois tem sabor forte e marcante.
Uma dica interessante é criar uma proporção de queijos para equilibrar o fondue, dessa forma:
- 150g de queijo Gruyère
- 150g de queijo Emmental
- 100g de queijo gorgonzola
Quando esses queijos se fundem e você mergulha um belo pedaço suculento de filé mignon ao ponto, se prepare para a melhor explosão de sabor que você já experimentou, sem exageros.
Quais são as carnes que podem ser usadas para fondue?
“Eu queria uma carne boa sim, mas o filé mignon está caro demais em minha cidade, tem como trocar?”. Olha, o preço dessa carne está elevado em todo lugar, mas tem sim, é possível preparar fondue com cortes, como:
- Coxão duro de procedência, precisa ser cortado contra as fibras para ter maciez, mas também dá certo.
- Coração de alcatra.
- Maminha em cubos.
- Patinho em tiras.
- Contrafilé.
- Coxão mole ou chã de dentro.
Como é servido o fondue: sugestão para uma apresentação linda!
O fondue consiste em preparar carne assada, frita, cozida, empanada, entre outros. Depois você faz um preparo com queijos para derreter e ficar cremoso.
Por isso é interessante ter uma panela elétrica para fondue, pois ajuda a manter o queijo aquecido. Dessa maneira, selecionei uma receita que acredito que você vai gostar, anote os ingredientes:
- 200g de queijo Gruyère
- 200g de queijo Emmental
- 150ml de vinho branco
- 2 dentes de alho
- 800g de filé mignon em cubos grandes
- Pão italiano (opcional)
O primeiro passo é cortar o alho ao meio e esfregar na panela que utilizaremos para derreter o queijo. Em seguida, adicione o vinho branco e o queijo aos poucos e vá mexendo até derreter tudo.
Agora, adicione manteiga numa panela, tempere a carne com sal, pimenta-do-reino e ervas finas e dê uma leve selada no mignon. O importante é que a carne esteja bem macia para mergulhar no queijo.
Por fim, transfira a mistura de queijo para a panela de fondue, a fim de manter aquecida e posicione a carne e os pães ao lado. Para essa receita vou deixar um vídeo completo:
DICA EXTRA: caso não tenha panela de fondue, o ideal é preparar na panela até derreter e transferir para um pão italiano cortado e sem miolo. O pão será a “panela” de fondue, depois é só aquecer no forno quando esfriar!
Já escolheu a carne para fondue de queijo que vai utilizar sempre que reunir os amigos ou comemorar ocasiões especiais? Não tem segredo, basta temperar bem e acertar no preparo que toda carne é grande candidata.
Espero muito que tenha gostado das minhas dicas, não deixe de compartilhar nas redes sociais e até a próxima!
