Você quer sabe qual carne boa para assar no forno? Neste texto vamos falar sobre isso!
É normal que pessoas que não têm experiência na cozinha errem na hora da escolha do corte da carne para determinado prato.
Não ter esse conhecimento acaba comprometendo o sabor da carne e também em relação à maciez, suculência. No tópico a seguir, confira os melhores cortes.
Qual a carne boa para assar no forno?
1. Coxão duro
O corte do coxão duro é uma carne mais rija e fibrosa, em que a gordura fica na parte externa.
Este corte é ideal para o cozimento lento no forno, como é o caso de rosbife e carnes recheadas.
2. Coxão mole
Localizado na parte traseira do boi, o coxão mole também é conhecido com chã.
Está é uma carne com fibras curtas e, por isso, possui textura muito macia, sendo ideal para receitas de assados de forno e molho.
3. Alcatra
A alcatra está localizada na parte traseira do boi, entre a coxa e o lombo.
A alcatra dá origem a outros sub cortes como o miolo da alcatra, bombom da alcatra, baby beef, rolha da alcatra, maminha e picanha.
É possível fazer diversas receitas de alcatra de forno.
Para a carne manter a suculência, recomenda-se que seja cortada em pedaços maiores para os assados.
4. Filé Mignon
O filé mignon está localizado na parte superior traseira do boi, sendo uma parte extremamente suculenta.
Considerada um corte nobre, o filé mignon é perfeito para medalhões, bifes, assados e refogados.
Recomenda-se servir ao ponto para mal para que a suculência seja preservada.
O filé é considerado um corte nobre e também é uma das partes mais magras da carne bovina.
5. Contrafilé
O contrafilé é um dos cortes bovinos mais apreciados separados pelo filé mignon somente por vértebras lombares.
Este é o corte mais longo da carne bovina e é reconhecido por ser magra e sem gordura.
A carne é muito apropriada para rosbifes, medalhões e assados.
6. Maminha
A maminha é a parte mais macia da alcatra, sendo muito suculenta e sabor suave.
Este corte é um uma excelente opção para assados de forno, podendo ser combinada com diversos tipos de molho.
7. Costelinha
Fazer a costela de boi assada no forno é uma ótima opção. Em geral, recomenda-se assar o corte por cerca de 50 minutos ou até a carne ficar macia.
8. Fraldinha
A fraldinha é um corte muito saboroso que se origina do fraldão, que está localizado próximo à costela do boi.
O corte é excelente para o preparo de assados e churrascos.
9. Lagarto
Também conhecido como paulista, o lagarto possui fibras magras e está localizado na parte traseira do boi.
O lagarto é muito recomendado para rosbifes e assados.
Como preparar carne no forno
Agora que você já sabe os tipos de carne boa para assar no forno, veja x dicas para não ter erro no preparo:
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Capriche no tempero
Para a carne de forno ficar saborosa é essencial caprichar no tempero.
Uma boa dica é marinar a carne com sal, pimenta do reino, alecrim, sálvia, alho picado e vinho branco.
Para a carne ganhar mais sabor, o marinado pode ser de um dia para o outro.
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Acompanhamento com batatas
As batatas são ótimos acompanhamentos para a carne de forno.
Fazer uma “cama” de batatas cortadas transversalmente com cascas no fundo da assadeira evita que a carne grude na assadeira e você ainda vai ter um acompanhamento de carboidrato perfeito.
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Manter a umidade da carne
Para que a carne não perca a umidade, coloque água, vinho branco ou cerveja escura na assadeira de forma que cubra as batatas.
Fazendo isso, a carne vai manter a umidade que precisa para o cozimento.
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Levando ao forno
Embrulhe a carne com uma folha de papel manteiga e cubra a assadeira com papel laminado.
Fazendo isso, a água vai ficar retida nesse espaço, não deixando a carne ficar seca enquanto assa.
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Finalização: Hora de dourar
Para finalizar a carne de forno, retire o papel alumínio e o papel manteiga e deixe a carne por cerca de 20 minutos no forno ou até perceber que o exterior da peça está tostado e crocante.
Ao apagar o fogo, deixa a carne descansando por alguns minutos antes de fatiá-la. Fazendo isso, os sulcos ficam ainda mais concentrados no corte.
