Se você quer se tornar um especialista em churrasco, precisa saber como amaciar carne com leite. Mas será que é realmente possível? Será que influencia no sabor? E o aroma da carne, será que se altera?
Há muitas técnicas que prometem deixar sua carne mais macia e assim conquistar de vez o paladar de quem consumir. Independente do corte de carne escolhido, você pode, com algumas dicas, deixar seu churrasco mais suculento.
Uma das técnicas que está fazendo muito sucesso entre os chefes de cozinha e churrasqueiros é utilizar o leite de vaca como amaciante natural.
Se você nunca ouviu falar dessa técnica, vou te ensinar passo a passo de como amaciar carne com leite e você aumentará muito mais a produtividade em fazer um churrasco de qualidade. Confira!
Como amaciar carne para churrasco?
Existem alguns cortes, os chamados menos nobres, que podem resultar em uma carne mais seca ou dura. Um bom churrasco pede carnes mais suculentas, úmidas e ultra macias.
Além da dificuldade na mastigação e dificuldade para cortar no prato, uma carne dura não absorve todo o tempero que você preparou, já percebeu isso?
Acontece, que ao começar a assar, o corte de carne que já tem tendência a endurecer, começa a enrijecer, não permitindo que os sucos saborosos permaneçam na carne. Veja agora algumas dicas para amaciar sua carne para churrasco:
1 – Tempere a carne quando for assar
Uma dica importante para amaciar carne para churrasco é nunca temperar muito antes do preparo, a exceção do marinado, ela deve ser sempre temperada no momento em que for para a churrasqueira.
2 – Gordura para cima
Quanto à picanha, uma dica que vale a pena mencionar aqui é colocar na grelha sempre com a gordura para cima. Dessa maneira ela irá assar gradualmente sem perder a umidade, se mantendo super macia.
3 – Marinar a carne
Um marinado de azeite e vinagre por no mínimo 2 horas também deixa a carne super macia. Caso você tenha que deixar a carne armazenada na geladeira para o dia seguinte, basta adicionar no refratário, vários pedaços de cebola.
Isso fará com que sua carne se mantenha tenra e com a umidade excelente para assar no dia seguinte.
Também fiz recentemente, um artigo completo sobre como marinar carne. Depois dá uma olhada para conhecer novas opções. ?
4 – Amaciante para carne
Além dessas medidas, há também outras alternativas químicas, como os próprios amaciantes para carnes. Por conter em sua composição componentes químicos, eles quebram as enzimas da carne e as fibras elásticas que constituem o tecido muscular da carne.
Como o amaciante já traz em sua composição todos os temperos necessários, basta colocar o amaciante em pó sobre a superfície da carne e deixar repousar por aproximadamente 30 minutos. Após esse tempo, a carne já pode ser frita ou assada.
5 – Amaciar carne com leite
Agora, se você quer uma opção mais natural, você pode escolher amaciar carne com leite. Esse é um segredo que muita gente está experimentando. Você pode escolher uma carne de segunda, amaciar e saborear como uma iguaria, pois, ficará extremamente suculenta. Quer fazer o teste? Então veja como fazer passo a passo:
1º passo: O recipiente
É preciso escolher um recipiente fundo para que a mistura possa cobrir totalmente sua carne. Caso seja necessário temperar uma quantia maior de carne, você pode utilizar a mesma mistura.
2º Passo: A carne
Limpe a carne de sua escolha e corte-a em bifes com espessura de ao menos 1 dedo. Não se preocupe, pois ficará macia mesmo em cortes mais grossos.
3º Passo: O preparo
Agora você precisará temperar com sal grosso, pimenta do reino (opcional) e cobrir com leite em temperatura ambiente. Cubra o recipiente e deixe a carne repousar nessa mistura por aproximadamente 2 horas.
Em seguida, basta remover o excesso de leite, com a ajuda de papel toalha e levar à churrasqueira.
Amaciar carne com leite funciona?
Depois de conhecer várias maneiras de amaciar a carne, você deve estar pensando: por que amaciar carne com leite? Uma das maiores vantagens em amaciar carne com leite é, sem dúvidas, a economia.
Com apenas 1 litro de leite você pode amaciar até 2kg de carne, não sendo necessário a adição de qualquer outro ingrediente a não ser o sal grosso.
Outra vantagem é que não altera o sabor nem o aroma de sua carne. Pode não parecer, mas quando a carne já estiver assada, ninguém irá imaginar que foi amaciada com leite. O sabor do leite é totalmente imperceptível, pode apostar!
Outro benefício de amaciar carne com leite é a ausência de composto químico. Pode ser que o amaciante em pó, vendido nos supermercados, seja mais prático e rápido, mas será que é mais saudável?
Opte por alternativas que utilizem ingredientes naturais, para que você possa obter uma carne macia, saborosa e sem qualquer componente que possa fazer mal à saúde. Então, amaciar carne com leite funciona sim e é segredo de vários chefes de cozinha pelo mundo todo.
Tente fazer na sua casa e depois volte aqui para me contar o resultado, combinado? Espero ter lhe ajudado e qualquer dúvida, pode me perguntar nos comentários. Não esqueça de compartilhar esse conteúdo para ajudar mais pessoas a terem também uma carne de churrasco fantástica!
